Оливкова або кокосова олія, яку вибрати Femme Actuelle Le MAG
Репутація першого добре зарекомендувала себе. Але якийсь час цей кокосовий горіх та його екзотичний смак, здається, конкурують з неперевершеним. Між традиційним та модним смакові рецептори коливаються ...
Зосередьтеся на оливковій олії
Її харчові переваги. Складається переважно з моно та поліненасичених жирних кислот, він може містити до 80% омега-9. Але він також багатий антиоксидантами, зокрема поліфенолами та вітаміном Е.
Це найздоровіше. Жирні кислоти в оливковій олії допомагають регулювати рівень холестерину та зменшують ризик серцево-судинних подій. Дослідники також розглядають один із його антиоксидантних сполук, який називається олеоканталь. Лабораторні експерименти показали, що він може вбивати ракові клітини.
Його слабкі місця. Він досить бідний на омега-3, незамінні жирні кислоти, оскільки наш організм не знає, як їх виробляти. Вони відіграють важливу роль у якості клітинних мембран, протизапальних та імунних реакціях.
Найкращий спосіб його скуштувати. Він ідеально підходить для приготування гарячих страв. Його температура диму становить 160 ° C для оливкової олії першого віджиму та 216 ° C для олії. Це означає, що він не погіршується до цієї температури. Для порівняння, ріпакова або лляна олія має температуру димування 107 ° С. Він також приємний в сирому вигляді в салатах, але краще вживати його по черзі з маслом, багатшим на омега-3. Виберіть екстра незайману, щоб зберегти всі переваги.
Коум на кокосовій олії
Її харчові переваги. Вони не очевидні на перший погляд. Кокосова олія містить 92% насичених жирних кислот. Однак більшість із них - це тригліцериди із середньою ланцюгом, які, як було доведено, не мають негативного впливу на здоров’я серцево-судинної системи при споживанні в помірних кількостях. Він також містить невелику кількість антиоксиданту вітаміну Е, а також антибактеріальні сполуки.
Це найздоровіше. Насичені жирні кислоти в кокосовій олії проявляють інтерес до кетогенних дієт, у яких дуже мало вуглеводів, але багато жиру. Потім організм використовує насичені жирні кислоти як альтернативне джерело енергії. Це особливо стосується мозку. Канадський дослідник вивчав добавки кокосової олії для поліпшення його функціонування у людей, які перебувають у групі ризику хвороби Альцгеймера, які страждають від дефіциту глюкози. Його результати показують користь, але ми ще дуже далекі від можливості сказати, що це запобігає хворобі Альцгеймера.
Його слабкі місця. Загальний його склад мало цікавить. Переважна більшість вітамінів і всіх мінералів зникли при перетворенні плодів в олію.
Найкращий спосіб його скуштувати. Готувати гарячі страви, що підсилюють його екзотичність. Його вибирають досить незайманим та холодним способом, щоб зберегти свій вітамін Е та отримати користь від антибактеріальних засобів. Він має високу температуру копчення: кокосова олія не розкладається до 232 ° C, коли вона переробляється, і 177 ° C в іншому.
Наш вердикт
Якщо дотримуватися композиції, оливкова олія, безперечно, краща за кокосову. Однак нерідкі випадки, коли занадто жорстоке приготування змушує його виділяти токсичні сполуки. Тож кокосове масло залишається нашим улюбленим на сковороді !