Оливкова фабрика - між традицією та прогресом італійських свят
Сучасна оливкова фабрика: без романтики - але з оливковою олією найвищої якості як кінцевим продуктом
Збір врожаю - одна сторона, але сучасні олійниці гарантують, що численні оливки перетворюються на найкращу олію. Обговорюючи традиції та прогрес у виборі олійниці, не слід забувати, що більшість оливкової олії виробляється досить нетрадиційним способом на автозаправних станціях, які більше нагадують лабораторії.
Існує три важливі правила збирання врожаю та оливкової млини:
Оливки повинні бути оброблені відразу після збору врожаю. Лежати довгий час у мішках повинно залишитися в минулому, але ви можете це бачити знову і знову. На жаль, правда часто полягає в тому, що оливки мають довгі подорожі, перш ніж їх пресують у вантажівки. Тож прийнято, що вміст кислоти збільшиться.
Але ось як ви працюєте належним чином: комбайни розливають зібрані оливки в повітропроникні ящики, які приходять на оливковий комбінат протягом годин, принаймні того самого дня. Час тут якісний.
Чистота починається з урожаю. Комбайни не топчуть оливки в сітках. Ви збираєте їх у коробки і тримаєте в прохолодному місці. Навіть якщо до транспортування до олійниці залишається лише кілька годин.
Часто ви все ще чуєте про "холодне пресування". Але на сучасних оливкових млинах більше говорять про видобуток. У цьому щадному процесі температура не повинна перевищувати 27 °. Потім лише гори відходів першого видобутку або пресування обробляються далі при високій температурі та з використанням хімічних речовин. Потім це масло нижчої якості змішується з комерційними оліями.
На оливковій млині вентилятор відокремлює листя від оливок. Вони здуваються в кінці конвеєрної стрічки і нагромаджуються, утворюючи невелику гору.
Потім маслинам дають водяну баню. Це прогрес. І чистота.
- Двопалатна система
Вимиті оливки подрібнюють і пропускають через шланг у двофазний графин за відсутності кисню. Температура не повинна перевищувати 27 °.
Ця система запобігає окисленню. Кислотність зведена до мінімуму, оливкова олія зберігає свої цінні інгредієнти. Це стає і залишається здоровою їжею.
Вибір між традицією та прогресом: оливкова фабрика
Це означає, що роман з шліфувальним жорном часто залишається в минулому. На задньому плані старий жорна як нагадування про традицію.
Зараз майже всі оливкові олії, які відзначені нагородами, виробляються з використанням сучасної двокамерної системи.
Таким чином оливкова олія отримується вже не під тиском, а шляхом екстракції.
До: Точильний жорна подрібнював оливки. Отримана целюлоза розподіляється на луб’яних килимках і складається в купу, щоб сформувати вежу, яка потім надходить у прес. Потім, нарешті, суміш навколоплідних вод і олії центрифугують і масло відокремлюють.
Сьогодні ми працюємо за найсучаснішим процесом. Позавчора ми можемо бути лише одним способом: ми працюємо суворо органічно, наші оливки не обробляємо. Це прогрес: оливкова олія без пестицидів.
Тільки стиглі та здорові оливки, які не перезріли та не підгнили, гарантують високоякісну оливкову олію з визнаною цінністю.
Вміст олії в маслині зазвичай становить від 10% до 16%.
Якщо ви хочете зробити перерву: бути там на збиранні оливок і відчути виробництво чистої оливкової олії, це також італійські свята. Наприкінці жовтня та на початку листопада настав той час знову.