Оливкова олія - ​​Didaquest

Резюме

• 1 Переклад
• 2 Визначення
  • 2.1 Поле, дисципліна, тема
  • 2.2 Письмове визначення
  • 2.3 Графічне визначення
• 3 Пов’язані поняття чи поняття
• 4 Приклади, програми, використання
• 5 Можливі помилки або плутанини
• 6 можливих питань
• 7 Викладання та посилання на програми
  • 7.1 Ідеї чи роздуми, пов'язані з його вченням
  • 7.2 Довідка та поради
  • 7.3 Освіта: Інші посилання, сайти чи портали
• 8 Бібліографія

Поле, дисципліна, тема

Письмове визначення

• Оливкова олія - ​​це олія, отримана лише з плодів оливкового дерева (Olea Europaea L), за винятком олій, отриманих екстракцією розчинниками, процедурами повторної етерифікації або будь-якою сумішшю з іншими типами олій.

На склад рослинного масла сильно впливають умови виробництва. Для забезпечення його якості рекомендується відбирати олію екстра вірджин, отриману холодним віджиманням, в ідеалі біологічного походження.

• Склад жирнокислого

Мононенасичена ФА: 55-83% олеїну (Омега9) Поліненасичена ФА: 3,5-21% лінолевої та гамма-ліноленової кислоти (Омега6), 1% альфа-ліноленової кислоти (омега-3) Насичена ФА: 7,5% до 20% пальмітинової, 2-12% стеаринової, 0,5% арахіди.

• Інші активні складові

Вітаміни: E, D, K, провітамін A

• Відповідно до Регламенту ЄС № 656/95 Комісії від 28.03.95 р., Що змінює Регламент ЄЕС № 2568/91, Франція та Європейський Союз класифікують оливкові олії в наступних категоріях:

-Оливкова олія незаймана: олія, отримана лише з плодів, механічними або іншими фізичними процесами, в умовах, зокрема термічних, які не призводять до погіршення стану олії, і яке не зазнало жодної обробки, крім промивання, декантації, центрифугування та фільтрація, за винятком масел, отриманих розчинником або процесами реетерифікації, а також будь-якої суміші з оліями іншої природи.

Ці незаймані оливкові олії підпадають під наступну класифікацію та найменування:

- Оливкова олія екстра-віджиму: оливкова олія первинного виробництва, вільна кислотність, виражена в олеїновій кислоті, становить максимум 1 г на 100 г і показник смаку більший або дорівнює 6,5. Інші характеристики відповідають передбаченим для цієї категорії.

- Оливкова олія незаймана: оливкова олія незаймана, вільна кислотність, виражена в олеїновій кислоті, становить не більше 2 г на 100 г, а показник смаку більше або дорівнює 5,5, а інші характеристики відповідають характеристикам, передбаченим для цієї категорії.

- Звичайна оливкова олія незайманого виробництва: оливкова олія первинної дії, вільна кислотність якої, виражена в олеїновій кислоті, становить не більше 3,3 г на 100 г, а показник смаку більше або дорівнює 3,5. Інші характеристики відповідають передбаченим для цієї категорії.

- Оливкова олія первинної олії Lampante: оливкова олія первинного виробництва, вільна кислотність, виражена як олеїнова кислота, перевищує 3,3 г на 100 г, а показник смаку менше 3,5. Інші характеристики відповідають передбаченим для цієї категорії.

- Рафінована оливкова олія: Олія, отримана переробкою оливкових олив первинного виробництва, вільна кислотність якої, виражена як олеїнова кислота, не може перевищувати 0,5 г на 100 г, а інші характеристики відповідають запланованим для цієї категорії.

- Оливкова олія: Олія, що складається з суміші рафінованих оливкових олій та оливкових олив, незалежно від лампантів, вільна кислотність яких, виражена як олеїнова кислота, не може перевищувати 1,5 г на 100 г, а інші характеристики відповідають цим передбачені для цієї категорії.

- Сира оливкова вичавна олія: олія, отримана обробкою розчинником оливкових вичавок, за винятком олій, отриманих процесами реестрифікації та будь-яких сумішей з оліями іншої природи, а інші характеристики яких відповідають характеристикам, передбаченим для цієї категорії.

- Рафінована оливкова вичавка: олія, отримана переробкою сирої оливкової вичавки, вільна кислотність, виражена як олеїнова кислота, не може перевищувати 0,5 г на 1 00 г, а інші характеристики відповідають характеристикам, передбаченим для цієї категорії.

- Олія з оливкових вичавок: олія, що складається з суміші олій з вичавлених вичавок та оливкових олій, відмінених від лампанте, вільна кислотність яких, виражена як олеїнова кислота, не може перевищувати 1,5 г на 100 г та інші характеристики які відповідають встановленим для цієї категорії. Інші складові: поліфеноли, сквален, фітостерини, хлорофіл, селен

---