Оливкова олія для серця єврейського генерала
Зараз це доведено: середземноморська їжа - це не тільки корисна їжа, але й дозволяє схуднути. Нове дослідження університету Бен-Гуріона в Негеві (BGU) показало, що ця дієта розтоплює любовні ручки, навіть якщо ви не втрачаєте ваги. "І це ще смачно", - каже шеф-кухар і автор кулінарних книг Том Франц, який щойно видав нову книгу.
Давно відомо, що кухня, відома на міжнародному рівні як "середземноморська дієта", корисна для здоров'я і, перш за все, може зменшити ризик серцевих захворювань та високий рівень холестерину. Дослідження ізраїльського університету у співпраці з ядерним дослідницьким центром "Дімона", лікарнею Сорока та університетами Гарварда та Лейпцига також виявило, що ця дієта має значний вплив на те, як організм зберігає жири - навіть у печінці та серці.
Франц клянеться делікатесами Середземномор’я. У своїй останній книзі «Ізраїль готує вегетаріанські» він розмахує дерев’яною ложкою, особливо в каструлях та сковородах, повних середземноморських інгредієнтів. Дієта багата свіжими фруктами та овочами, оливковою олією, рибою, горіхами та бобовими. "Насправді не важко їй сподобатися", - каже він. “Я полюбив кухню в Ізраїлі 30 років тому. Багато готується лише коротко, тому страви такі неймовірно корисні, легкі для засвоєння та неймовірно смачні ".
Інгредієнти На даний момент вони також добре знають німців, наприклад, з їх відпочинку у Середземному морі, - каже головний шеф-кухар. Приготувати страви зовсім не складно. “Оскільки інгредієнти практично такі ж, як і в німецькій кухні, їх можна знайти в супермаркетах скрізь. Тільки пропорції абсолютно різні. Овочі, трави та спеції явно відіграють головну роль, багато використовують оливкову олію, лимонний сік та коріандр. "Але для того, щоб харчуватися середземноморською дієтою, вам не обов’язково бути вегетаріанцем, - каже Франц. - Зовсім не, можна, звичайно, м’ясо та рибу або просто з’їсти з ним ковбасу ".
Шеф-кухар особливо любить готувати з тахіні, близькосхідної кунжутної пасти, яку він називає "майо Близького Сходу". "Це справді фантастичний інгредієнт, повний хороших жирів, справжня суперпродукт".
Відкладення жиру Дослідження, яке БГУ назвало "Центральна МРТ", було всебічним: 278 учасників їли нежирний або середземноморський обід протягом 18 місяців на ізольованому робочому місці, ядерному дослідницькому центрі в маленькому південному містечку Дімона. Деякі з них також робили помірні фізичні вправи тричі на тиждень. Протягом цього та пізніше вчені використовували магнітно-резонансну томографію (МРТ), щоб детально оцінити вплив на жирові відкладення.
"Середземноморська дієта виявилася набагато кращою, ніж дієта з низьким вмістом жиру, коли мова йшла про розплавлення жирів, у тому числі на шлунку, печінці, серці та підшлунковій залозі", - резюмує університет Бен-Гуріона. Дослідження було опубліковане в журналі Американської асоціації серця "Circulation".
Спорт Провідний дослідник дослідження в БГУ Іріс Шай пояснює важливість використання МРТ: зважування пацієнтів або взяття крові ще не дало точних результатів щодо того, як окремі жирові прокладки реагують непропорційно на дієту та фізичні вправи. “Але наші нові результати показують, що середземноморська дієта в поєднанні з помірними фізичними вправами допомагає розтопити деякі жирові відкладення. Навіть якщо ви не втрачаєте зайву вагу в процесі ".
На закінчення можна чітко сказати, що адаптація дієти та фізичних вправ може покращити метаболізм маркерів ризику та роботу серця - навіть без втрати ваги.
З Середземномор'я - ціла запечена цвітна капуста з соусом тахіні (рецепт Тома Франца)
Інгредієнти:
2 маленькі та середні головки цвітної капусти, бажано з кількома листочками, оливкова олія, сіль
Для тахіні: 200 г тахіні, 1 зубчик часнику, очищений і пресований через прес, сік невеликого лимона, сіль
Підготовка:
Розігрійте духовку до 200 градусів, полийте цвітну капусту великою кількістю оливкової олії і посипте сіллю. Покладіть на деко, вистелене пергаментом, і випікайте 25–35 хвилин, поки овочі не стануть такими м’якими, як вам подобається, і золотисто-коричневого кольору.
Для соусу тахіні змішайте тахін і часник з половиною лимонного соку і поступово пюрируйте з холодною водою, поки не буде досягнута консистенція рідкого меду. Приправте за смаком сіллю і лимонним соком, що залишився. Дайте цвітній капусті охолонути до кімнатної температури і подавайте з соусом тахіні.