Оливкова олія Хільдегард фон Бінген; не підходить для споживання
До цього часу оливкова олія мала всі лікарські рекомендації на своєму боці, особливо у випадку серцевого нападу та захворювань кровообігу. У цьому поточному німецькому дослідженні на це падає глибока тінь.
Хільдегард фон Бінген вже зазначає, що оливкова олія не повинна використовуватися в раціоні:
"... але олія з плодів оливкового дерева не дуже корисна для вживання в їжу, тому що, якщо її з'їсти, вона викликає нудоту і ускладнює вживання інших продуктів" (HvB)
Хільдегарда не вказує безпосередньо на шкідливий вплив оливкової олії, але вона чітко відкидає використання популярного кухонного інгредієнта. Як це часто буває, ми можемо лише інтерпретувати заяви Хільдегарди. Тому це тим більше тішить, коли наука зустрічає нас тут:
Дослідження показує, що оливкова олія завдає шкоди судинам. Фармаколог Йозеф Крігльштайн досліджував це разом зі своєю колегою Сюзанне Клумпп з університету Мюнстера.
Згідно з нещодавно опублікованими оцінками, мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота в оливковій олії, підвищують активність певного ферменту (білка фосфатази PP2C). Цей фермент відіграє ключову роль у наших судинах. Підвищена активність призводить до запрограмованої загибелі клітин у внутрішніх стінках судин. Під дією цього ферменту клітини стискаються, стінки судин підвищують свою проникність для жирових частинок і злипання білих кров’яних тілець - так починається артеріосклероз. Це головна причина небезпечних серцево-судинних захворювань - включаючи серцевий напад.
Лише відносно велика кількість мононенасичених жирних кислот призводить до загибелі клітин, але цих порядків можна, як підкреслюють Клумпп та Крігльштейн, досягти за допомогою оливкової олії. Особливо, коли його додають як інгредієнт практично до всіх страв - як це поширено в середземноморській кухні.
Тому поширене переконання, що оливкова олія корисна для здоров’я, потребує перегляду!
У чотиримісячному експерименті двоє дослідників їжі Мюнстера годували морських свинок раціоном, багатим олеїновою кислотою. Однак особливо вираженого атеросклерозу згодом не було. "Що може бути ще й тому, що, - сказав Крігльштейн, - що морські свинки в принципі можуть рідко розвивати атеросклероз".
Тим не менше, тварини пережили спробу все, крім нешкідливості. Піддослідні морські свинки мали менші та світліші серця, ніж їхні «звичайні» особи, і вони також мали значно більше пошкоджених серцевих м’язів. Пізніше цей ефект був підтверджений в лабораторії. В експерименті мононенасичені жирні кислоти пошкоджують клітини серцевого м’яза та стінки судин. На думку вчених, це підтверджує, що оливкова олія становить ризик для здоров'я серця і кровообігу - навіть якщо механізм пошкодження відрізняється від того, що передбачалося спочатку.