Оливкова олія! Як була зроблена Тинерама і як вона робиться
Оливкова олія - це по суті фруктовий сік, виготовлений з оливок. Спочатку оливки були одомашнені в середземноморському басейні близько 6000 років тому.
Вважається, що оливкова олія була одним з найкращих атрибутів, заради якого оливка була одомашнена і вирощена людиною. Однак виробництво оливкової олії, тобто навмисне пресування оливкової олії, зараз задокументоване не раніше 2500 р. До н. Е.
Оливкова олія використовувалась у давнину для багатьох речей, включаючи паливо для ламп, фармацевтичну мазь та ритуали роялті. Термін "Месія" використовується в багатьох релігіях і означає "помазаник", маючи на увазі ритуал на основі оливкової олії.
Традиційне виробництво оливкової олії
Виробництво оливкової олії включає кілька етапів подрібнення та промивання для вилучення олії. Оливки збирають вручну або відбиваючи фрукти з дерев. Потім оливки промивають і подрібнюють, щоб видалити небажані речі. Решту ніжки кладуть у ткані мішки або кошики, а потім кошики пресують. Гаряча вода заливається пресованими мішками, щоб змити масло, що залишилося.
Рідина з пресованих мішків всмоктується в резервуар, де масло залишається відстоятися і відокремитися від води. Потім масло видаляють, відкривши стопорний отвір внизу резервуара або дозволяючи стекти воді з каналу вгорі резервуара. У холодну погоду додавали трохи солі, щоб прискорити процес розділення. Після процесу розділення олію дозволяється осідати в спеціальних резервуарах, а потім знову відокремлювати.
Старовинні машини для пресування
До артефактів, виявлених на археологічних об’єктах, пов’язаних із видобутком нафти, належать шліфувальні камені, відстійники та ємності для зберігання, такі як масові амфори з залишками рослин оливи. .
Історична документація у вигляді старовинних фресок та папірусів була виявлена на археологічних розкопках бронзового віку, а методи виробництва та використання оливкової олії зафіксовані в класичних рукописах Плінія Старшого та Вітрувія.
Кілька пресів для оливок були розроблені римлянами та греками, щоб механізувати процес пресування, і по-різному їх називають трапетум, моля молекулярія, каналіс та солеа, торуляр, прелюл та тюдікула.
Всі ці машини були схожі і використовували важелі та противаги для збільшення тиску на димоходи, для вилучення якомога більшої кількості масла. Традиційні преси можуть виробляти близько 200 літрів олії.
Амурка: побічні продукти оливкової олії
Вода, що залишилася в процесі помелу, називається амурка латиною та Аморгос по-грецьки - це рідкий залишок, гіркий і ароматний. Ця рідина збиралася в хвостосховищах. Амурку, яка має гіркий смак і ще гірший запах, кинули разом з дріжджами.
Тоді навіть сьогодні амурка є серйозним забруднювачем, з високим вмістом мінеральної солі, низьким рН та вмістом фенолу. Однак за римського періоду, як стверджувалося, воно мало кілька застосувань.
Поширюючись на великих площах, туман утворює шорстке покриття; при кип’ятінні можна змащувати осі, ремені, взуття та шкури. Він їстівний тваринами і використовувався для лікування недоїдання худоби. Його призначали для лікування ран, виразок, крапель, подагри та відлякування павуків.
Згідно з давніми текстами, амурка використовувалася в помірних кількостях як добриво або пестицид.
Індустріалізація
Римляни відповідають за значне збільшення виробництва оливкової олії з 200 р. До н. Виробництво оливкової олії стало напівіндустріальним у таких місцях, як Хендек Кале в Туреччині, Бизацена в Тунісі та Триполітанія в Лівії, де було визначено 750 окремих місць з виробництва оливкової олії.
Три види оливкової олії
Існує три різні типи оливкової олії, що випускаються та продаються, від високоякісної оливкової олії (EVOO) до високоякісної звичайної оливкової олії до низькоякісної оливкової олії (OPO).
EVOO отримують шляхом прямого пресування або центрифугування оливок. Його кислотність не може бути вище одного відсотка; якщо обробляти, коли температура оливок нижче 30 ° C, це називається "холодним віджиманням".
Оливкова олія з кислотністю від 1 до 3 відсотків відома як звичайна оливкова олія, але будь-яка кількість, що перевищує 3 відсотки, вже «доопрацьована» прийнятими хімічними розчинниками, і ці олії також можуть продаватися як «звичайні».
Приховане обличчя оливкової олійної промисловості
Оливкова олія протягом 2000 років відіграє неабияку роль у середземноморській культурі, її люблять гурмани по всьому світу. Однак у галузі є свої секрети. Business Insider узагальнив свою темну сторону на 20 провідних прикладах. Більшість часто використовуваних "оригінальних оливкових олій з Італії" - це не те, що зазначено на маркуванні. Іноді це не екстра вірджин, іноді не італійський, а інколи навіть не виготовлений з оливок. Ось що вам потрібно знати про один з найприбутковіших підприємств у світі, який можна легко порівняти з фармацевтичною промисловістю:
1. Оливкова олія набагато дорожча за інші сорти олії, але як не дивно, її дуже легко підробити.
2. Індустрія підробки оливкової олії така ж стара, як і справжня. Раніше купці змішували олію з салом.
3. У Стародавньому Римі споживання оливкової олії на душу населення становило 50 літрів на рік через його високу цінність, тоді люди були готові витратити ту саму суму грошей, яку сьогодні дають на олію.
4. Римляни сприйняли проблему підробленої оливкової олії набагато серйозніше, ніж сьогодні. На контейнерах було зазначено вагу олії, назву ферми, де пресували оливки, торговця, який перевозив олію, та імені особи, яка перевірила цю інформацію.
5. Фейкова промисловість тривала і в наш час. В оригінальному романі "Хрещений батько" персонаж Віто Корлеоне був заснований на історії справжнього мафіозі в оливковій олії, на ім'я Джо Профачі.
6. Доменіко Рібатті, колись найбільший дилер у світі у цій галузі, був засуджений до 13 років ув’язнення в 1990-х.
7. Завдяки субсидіям Європейського Союзу до шахрайства в галузі додався абсолютно новий вимір. Європейський аудиторський суд повідомив, що 87% випадків розкрадання коштів ЄС, наданих цій галузі, мали місце в Італії між 1985 і 2000 роками.
8. Водночас споживання оливкової олії постійно зростає - на 37% у Південній Європі та на 100% у Північній Америці
9. Вважається, що ці фактори призвели до проникнення членів мафіозних організацій у цю галузь, оскільки покарання за підробку в харчовій галузі вдвічі менше, ніж у наркобізнесі.
10. Однак прибуток порівнянний із прибутком від контрабанди наркотиків.
11. У 2005 році італійська влада вчинила злочинну організацію, якій належало 100 000 літрів підробленої оливкової олії на суму майже 8 мільйонів доларів.
12. Польова мафія розробила методи, за допомогою яких фальшива нафта легко проходить хімічні випробування. Тест на смак важче обдурити, але метод дуже мало підтримується Європейським Союзом через високі витрати
13. У квітні 2007 року міністр сільського господарства Італії визнав, що розслідував 787 виробників у цій галузі, з яких 205 було визнано винними у фальсифікації, фальшивому маркуванні та інших злочинах.
14. У 2007 році було повідомлено, що лише 4% оливкової олії, що експортується Італією, складали чисту італійську оливкову олію.
15. Італія продає втричі більше оливкової олії, ніж виробляє.
16. 70% проданої "оливкової олії першого віджиму", ймовірно, є підробкою
17. У Сполучених Штатах велика кількість маркованої оливкової олії, яка, як кажуть, імпортується з Італії, не виготовляється з італійських оливок.
18. США не дотримались стандартів верифікації на місцях лише минулого року
19. Отже, 50% оливкової олії, що продається в магазинах США, зазвичай є підробкою
20. Проблема серйозна, зважаючи на те, що в 1981 році в результаті так званого "синдрому токсичної нафти" було померло не менше 600 людей, а ще 25 000 були госпіталізовані.