Оливкова олія міф руйнується Bio-info
(Оновлено: 18 січня 2016 р.)
Часто забувають, що популяризація оливкової олії була пов’язана із середземноморською дієтою, а точніше з дієтою, прийнятою на Криті, жителі якої мають одну з найвищих тривалостей життя у світі. Однак у цій дієті ми разом з оливковою олією включаємо багато риби, джерела омега-3 типу ДГК, якого дуже не вистачає в нашому раціоні.
Нейтральна олія ...
Це тим важливіше, враховуючи, що «оливкова олія як така не є особливо здоровою їжею: в основному складається з мононенасичених жирів (понад 70%), переважно омега 9, вона не є ні хорошою, ні поганою: це нейтральна олія», як підтвердив лікар-дієтолог, д-р Жан-Мішель Коен. Омега-3 немає !
Його "настільки особливі" переваги в основному зумовлені бурхливим маркетингом, пов'язаним з Європейською програмою сприяння оливковій олії. З 2008 року ця програма, що фінансується Європейською Комісією, має на меті щоденно підвищувати обізнаність про багаторазове використання оливкової олії та сприяти її споживанню у Франції, Великобританії, Бельгії, Голландії та Іспанії, з метою підтримки грецької, Італійські та іспанські виробники.
... бути зарезервованим для приправ
Звичайно, оливкова олія містить поліфеноли, які захищають артерії та борються з раком. Але в якій дозі? Однак вміст поліфенолу в оліях дуже мінливий, в середньому від 50 до 1000 мг на літр залежно від сорту, грунту та кількості сонячного світла. Наприклад, один з цих поліфенолів, гідрокситирозоль, визнав захисний ефект на ліпіди крові, але на рівнях, важких для досягнення в кулінарії: літр олії містить в середньому близько 70 мг/кг. Заява про здоров’я оливкової олії, затверджена Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), стосується споживання щонайменше 5 мг на день, тобто дози, яка відповідає прийому цілого децилітра оливкової олії! Мабуть, тому ви ніколи не бачили слів "корисно для артерій" на пляшці оливкової олії! Хоча оливкова олія очевидно "краща", ніж насичені олії, такі як пальмова або кокосова олія, вона в будь-якому випадку коштує менше, ніж поліненасичені олії, такі як ріпак, багатий омега-3.
Головною його перевагою залишається хороший смак, який використовується замість нього як приправа, якщо він є екстра-незайманим. Для приготування їжі ви можете віддати перевагу іншій олії, такі як соняшникова. Знамениті поліфеноли, які є славою оливкової олії, не витримують температури приготування !
Щоб його вибрати
Щоб бути впевненим у його якостях, вибирайте її виключно органічну та екстра-незайману. Оливкова олія "Віргінська" кваліфікується як "додаткова", якщо термічне нагрівання через тиск жодним чином не впливало на олію, але особливо якщо пресовані оливки були для початку абсолютно здоровими. Це вимірюється вільною олеїновою кислотністю, рівнем розщеплених кислот, що присутні в суміші, яка повинна становити максимум 0,8%. Нагадаємо, що звичайні оливкові гаї дедалі більше страждають від хвороби оливкової мухи, що призводить до інтенсивного використання пестицидів: звідси очевидний інтерес брати їх виключно «органічно» з оливкових дерев із добре зарекомендованою репутацією (Еміль Ноель, Віджан, Уїлорейн, Bjorg, Huilerie Moog). Шахрайства з оливковою олією дуже багато !
Шахрайство
Оливкове дерево втрачає свою латинську мову
Як і всі олії, склад оливкової олії змінюється залежно від теруарів, сезонів, років ... Але також і місцевих мафій: справді, оливкова олія, зокрема в Італії, дуже часто піддається шахрайству. Доказом цього є те, що продається вдвічі більше оливкової олії з Італії, ніж виробляють італійці! Їх фокус? Включіть інші олії низької якості та змініть смак за допомогою хімічних речовин.
Щороку у Франції Головне управління з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF) підтверджує, що лише трохи більше половини перевірених оливкових олій відповідають маркетинговим стандартам, встановленим європейськими органами влади в 2005 році, щоб гарантувати якість та призначення. походження: помилкові вказівки на походження, різноманітність оливок та особливо купаж із соняшниковою олією інколи більше 50%! Ці шахрайські схеми не стосуються марок із органічним маркуванням, виробники яких, іноді самі виробники нафти, запевняють нас у походженні та якості.
Незважаючи ні на що, складна ставка, оскільки навіть надзвичайно м'яке незаймане масло від Bioplanète, відомої компанії, інше посилання якого отримало найкращий органічний продукт 2015 року, у червні 2015 року Que Choisir знизило його до простого незайманого масла: щомісячник вимірював вільну кислотність більше ніж допустимий, щоб претендувати на це призначення. Оливкова олія (або нерафінована) первинного виробництва отримується лише механічним способом із свіжозібраних оливок. При першому холодному пресуванні масло отримували механічними пресами нижче 27 ° C.