Оливкова олія не є панацеєю від артеріосклерозу
У що ще слід вірити? Протягом багатьох років ми проповідували про те, наскільки здоровою оливковою олією є боротьба із серцево-судинними захворюваннями. Але зараз все зовсім інакше. Тільки жирні кислоти омега-3, що містяться в риб’ячому жирі, мають захисну дію. Але зараз ми стали обережними. Тому поради щодо збалансованої дієти, що складається з ненасичених жирних кислот, які частіше містяться в рідких жирах, та насичених жирних кислот, які частіше містяться в твердих жирах, таких як масло, видаються зрозумілими.
Атеросклероз можна запобігти: фармацевтична промисловість заявляє, що використовує препарати, що знижують холестерин, які лікарі також люблять призначати. Дієтичні заходи та здорове нежирне харчування також повинні допомогти запобігти кальцифікації артерій. Протягом багатьох років дієтологи проповідують користь середземноморської їжі, зокрема, оливкова олія вважається оздоровчою, і широко поширена думка, що вона може допомогти знизити рівень холестерину і, таким чином, запобігти інфарктам.
Але дослідження проф. Сюзанна Клумпп з Інституту фармацевтичної та медичної хімії Університету Мюнстера та заслужений професор Марбурга Йозеф Крігльштайн перевертають цю віру. "Зв'язок між середземноморською дієтою та зниженням частоти серцевих нападів можна чітко продемонструвати статистично, - говорить Крігльштайн, - але в середземноморській дієті є багато різних компонентів".
Ніколи не було доведено, що саме оливкова олія так корисна для здоров’я. Навпаки: Клумпп та Крігльштейн тепер змогли показати, що деякі мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота з оливкової олії, масово підвищують активність білкової фосфатази типу 2С (PP2C) і, таким чином, збільшують ризик розвитку артеріосклерозу та серйозних серцево-судинних захворювань.
Білкові фосфати регулюють ферменти, наприклад, модифікуючи бічні групи білка за допомогою молекул фосфату, який використовується для активації або передачі сигналу. Таким чином, вони відіграють центральну роль у функціонуванні клітин. Підвищена активність PP2C призводить до так званого апоптозу, запрограмованої загибелі клітин. Однак для цього потрібні відносно високі концентрації мононенасичених жирних кислот. Цього безумовно можна досягти в клітинах, які вистилають внутрішню стінку судин, так звані ендотеліальні клітини. Це означає, що більша кількість оливкової олії вивільняє відповідно велику кількість олеїнової кислоти, яка потім сприяє збільшенню руйнування ендотеліальних клітин.
Судинна стінка стає більш проникною для жирових частинок і білих кров'яних тілець, які викликають артеріосклероз, накопичуючи і утворюючи так звані артеріосклеротичні бляшки. Коли вони лопаються, людина страждає на серцевий напад. Оливкова олія може навіть сприяти розвитку артеріосклерозу, а не - як прийнято вважати - пригнічувати артеріосклероз.
Результати, досягнуті в лабораторії Клумппа та Крігльштейна, ясні, але досі незрозуміло, як відбуваються процеси в інтактному організмі. Тому здорових морських свинок протягом чотирьох місяців годували раціоном, багатим олеїновою кислотою. Однак після цього жодного атеросклерозу виявити не вдалося. "Але це також може бути пов'язано з тим, що у морських свинок рідко розвивається артеріосклероз", - сказав Крігльштейн.
Однак морські свинки, що годувались олеатами, мали статистично значно менші та світліші серця, ніж у контрольної групи, яка зазвичай годувалася. Пошкоджені клітини серцевого м’яза також виявляли частіше. Щоб бути абсолютно впевненим, що олеїнова кислота може також пошкодити клітини серцевого м’яза, а не лише ендотеліальні клітини, команда Клумппа вирощувала їх у культурі клітин та обробляла олеїновою кислотою у визначених умовах. Тут теж було явне пошкодження клітин серцевого м’яза. "Популярну думку про те, що оливкова олія корисна для здоров’я, потрібно переглянути", - сказав Крігльштайн. "Звичайно, вплив оливкової олії на людину потрібно перевірити перед тим, як буде зроблено остаточне твердження. Але ми вже можемо виправдати сумніви щодо однобічно оцінених переваг оливкової олії".
У цьому контексті вчених, звичайно, також цікавив вплив поліненасичених жирних кислот. Неодноразово доведено протиартеріосклеротичну дію так званих жирних кислот омега-3, як у риб’ячому жирі. Тому поліненасичені жирні кислоти також повинні були бути досліджені в експериментальних моделях Клюмппа. Ці жирні кислоти також змогли підвищити активність білкової фосфатази, але лише в такій концентрації, якої неможливо досягти в організмі людини.
На відміну від них, у низьких концентраціях, таких як ті, що знаходяться в організмі, вченим вдалося продемонструвати захисний ефект такої жирної кислоти, 3-докозагексаєнової кислоти, на ендотеліальні клітини. На відміну від цього, жодної такої захисної дії не можна було визначити для олеїнової кислоти та інших мононенасичених жирних кислот при низьких концентраціях.
Насичені жирні кислоти частково нейтралізують згубну дію мононенасичених жирних кислот. Krieglstein і Klumpp рекомендують збалансовану дієту, що складається з ненасичених жирних кислот, які частіше містяться в рідких жирах, і насичених жирних кислот, які частіше містяться в твердих жирах, таких як масло.