Булочки з бургером "Бріош", культовий рецепт Марка Гроссмана - les Idées Claire

Ах, гамбургер! Вони нескінченно доступні, пристосовуються до будь-якого смаку і змушують нас танути від задоволення! Хороший бургер - це якісний стейк з фаршу, смачний сир, хороший соус, але перш за все делікатний бріош та супер м’який хліб! Я випробувала кілька рецептів, перш ніж дійти до цього! Це рецепт Марка Гроссмана, відомого, крім усього іншого, за книгою "Культурні рецепти Нью-Йорка". Цей рецепт чудово ілюструє назву книги! Булочка з гамбургеркою м’яка, з легким смаком бріоші, який у поєднанні з соусом тане у роті !

У цьому рецепті немає нічого складного. Як і у всіх рецептах хлібобулочних виробів, запорукою успіху є терпіння! Як я пояснив для бегелів (тут), під час екскурсії ми готуємо від восьми до десяти булочок, що дозволяє заморозити певну їх кількість! Для розморожування нічого не може бути простіше, я виймаю їх вранці, коли прокидаюся, і вони ідеально підходять для обіду !

Я зробив цей рецепт за допомогою Thermomix, але цілком можливо зробити його за допомогою будь-якого робота з функцією змішувача або навіть своїми руками! Я відхиляю всі варіанти нижче.

Я просунув між рядків невелике відео, щоб продемонструвати вам, як формувати кулі з макаронами, з бонусною ілюстрацією м'якого результату в натуральну величину.!

Інгредієнти

680г борошна
2 чайні ложки сухих хлібопекарських дріжджів
4 столові ложки цукрової пудри
2 чайні ложки солі
50г вершкового масла
140 мл води
180 мл молока (+ трохи молока для позолоти)
4 жовтки

Рецепт

Змішайте борошно, сухі дріжджі, цукрову пудру та сіль у салатниці або в чаші кухонного комбайна.
Нагрівайте воду і масло в каструлі, поки масло не розплавиться
Зніміть з вогню і додайте молоко, почекайте, поки суміш охолоне (нижче 40 °, це життєво важливо, щоб не вбити дріжджі)
У миску кухонного комбайна або в салатник вилийте водно-масляно-молочну суміш попередньо змішаним борошном, сіллю, цукром та дріжджами
Вимішуйте в кухонному комбайні 10 хвилин (швидкість 1 для кухонного прибиральника) або вручну (20 хвилин) і додайте яйця по одному
В кінці замісу тісто виходить дуже гладким, сформуйте кульку і помістіть його в злегка змащену маслом миску
Накрийте чистою тканиною і поставте в духовку (попередньо нагріту протягом хвилини при 50 °) або біля радіатора, дайте постояти 1 годину 30 хвилин

Зберіть кульку і розділіть її на 8-10 шматочків тіста однакової ваги (я зважую кульку тіста, а потім ділю на 10, щоб мати вагу кожного тіста)
Зробіть вісім куль, слідуючи прикладу з відео (поступово вставляйте краї кульки знизу) і покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, або на сілпат

Накрийте чайним рушником і дайте постояти ще 1 годину

Розігрійте духовку до 220 °
Протріть булочки молоком за допомогою щітки
Насипте на путівки насіння кунжуту або маку, ви також можете залишити їх звичайними
Випікайте 10 хвилин. Якщо гарні забарвлюють забагато, додайте алюмінієву фольгу між булочками і верхньою частиною духовки, щоб обмежити колір, не впливаючи на приготування
Дайте охолонути, потім використовуйте для гамбургерів/заморозьте решту хороших

У миску для перемішування висипати борошно, сухі дріжджі, цукрову пудру та сіль, перемішати 1 хв/зворотно/швидкість 1.
Нагрівайте воду і масло в каструлі, поки масло не розплавиться
Зніміть з вогню і додайте молоко, почекайте, поки суміш охолоне (нижче 40 °, це життєво важливо, щоб не вбити дріжджі)
Налийте в миску теплу водно-масляно-молочну суміш
Вимішуйте протягом 5 хвилин, використовуючи функцію замішування.
В кінці замісу тісто виходить дуже гладким, сформуйте кульку і помістіть його в злегка змащений салатник, після чого дотримуйтесь інструкцій вище.

Після того, як булочки готові, вам залишається зосередитись на начинці. Савоярд, козячий сир, Сен-Нектар, соус для барбекю, кетчуп або майонез, з маринованими огірками або без них, з або без сирих овочів, з вегетаріанським стейком, варіантів безмежно! Смачного !