Оливкова олія - незамінна в середземноморській кухні Смачно
Рідна, холодного віджиму, рафінована або екстра-незаймана - на етикетці оливкової олії рекламується багато речей, які ми можемо навіть не зрозуміти. Ось чому ми зараз відповідаємо на найпоширеніші запитання про смачну олію.
Навколо Середземного моря виробництво та використання оливкової олії на кухні має традиції, що сягають тисячоліть. Споживання на душу населення на рік в Італії та Іспанії зараз становить близько 10 літрів, а в Греції навіть 20 літрів. У Німеччині, і ця тенденція зростає, щорічно споживається менше одного літра на людину.
Оливкова олія - так отримують рідке золото
Спочатку оливки очищають, звільняють від гілочок і гілок, а потім перетирають у пасту. Тоді є, по суті, два способи добування з нього оливкової олії: Під час пресування оливки подрібнюються в кам'яному млині до такої міри, що з них витягується олія. З іншого боку, під час екстракції оливкову пасту поміщають у центрифугу, після чого масло відтягується з оливки відцентровими силами.
Оливкова олія, свіжа зелень, багато овочів та риби - середземноморська кухня має що запропонувати у кулінарному плані. Найкращі рецепти!
Оливкова олія віргінського, холодного віджиму і рафінованого - яка різниця?
- Оливкові олії характеризуються типовим смаком і кольором. Вони не очищуються і отримуються механічним способом. Оливкова олія екстра вірджин додає ще одну річ у якості оливок та ретельному видобутку. Інші назви, які можуть з'являтися на етикетці, - "virgin extra" або "vierge extra".
- Оливкова олія холодного віджиму володіє тими ж властивостями, що і оливкова олія. У Німеччині дозволено використовувати лише оливкову олію холодного віджиму, тому ця назва не містить жодної інформації про якість. Однак оливкова олія холодного віджиму може бути рафінованою.
- Рафіновані оливкові олії відносно несмачні, оскільки очищаються від супутніх речовин, що містяться в олії. У процесі втрачається багато вітамінів і ненасичених жирних кислот.
То яку оливкову олію для чого я використовую? Для приготування всіх холодних страв, таких як салати, макарони або для маринування, ми рекомендуємо оливкову олію вищого класу з міркувань смаку та здоров'я.
Чи можна використовувати оливкову олію для смаження та смаження у фритюрі?
Для багатьох дивно: оливкова олія також підходить для смаження та смаження м’яса, риби та овочів у фритюрі. На гарячій кухні важливо використовувати рафіновану оливкову олію. Рафіновану і відфільтровану олію можна нагрівати до температури 220 ° C, тоді як "оливкову олію першого віджиму" можна насолоджуватися лише до температури максимум 180 ° C. Оливкова олія, придатна для смаження, зазвичай позначається на етикетці як така. Якщо на пляшці нічого не сказано про рідне або холодне пресування, це переважно дешевше, рафіноване масло. Кухонна підказка: Інформація про температуру вказує на так звану точку диму. Якщо його перевищено, оливкова олія на сковороді починає диміти і стає неїстівною.
Ось чому оливкова олія настільки корисна для здоров’я
Якщо ви хочете готувати здорову та смачну їжу, слід використовувати оливкову олію. Особливо рідні сорти багаті вітаміном Е та мононенасиченими жирними кислотами. Вони також містять поліфеноли, різкі та гіркі речовини, які відомі своїм протизапальним та протизапальним ефектом. З оливковою олією ви не тільки вдосконалюєте свої страви з типовим ароматом, але й оздоровлюєте їх.