Оливкова олія - властивості; олія d; оливкова креафарма
Висота оливкового дерева рідко перевищує 3 м, однак при обробітку це дерево може досягати висоти 20 м.
Прозваний "королевою олій", оливкова олія є хітом гурманів. Вже відомий з найдавніших часів, особливо в часи греків, римлян і навіть євреїв, його використовують не тільки для приготування їжі, а й для запалення свічників або підтримки жіночої краси.
Іспанія, Італія та Греція забезпечують 75% виробництва оливкової олії у світі та 97% виробництва Європейського Союзу. Дійсно, його клімат сприяє вирощуванню оливкового дерева завдяки майже постійному сонячному світлу та загальній кількості менше 500 годин сильного холоду взимку. Іспанія, зокрема Андалусія (регіон на півдні Іспанії), є безумовно найбільшим виробником оливкової олії у світі. За підрахунками, щорічно у всьому світі продається близько 3 мільйонів тонн оливкової олії (дані за липень 2016 року), приблизно 1 третина надходить з Іспанії. Щорічний оборот оливкової олії для Іспанії оцінюється приблизно в 4 мільярди євро, як повідомляє Journal de France 2 від 21 лютого 2019 року. В Італії регіон Апулія (південь) відповідає за майже половину виробництва оливкової олії в країні 1 .
Деякі країни з кліматом, ідентичним південній Європі, починають нарощувати своє виробництво. Сюди входять Аргентина, Чилі, Уругвай, південь Бразилії (навіть штат Сан-Паулу), північна Каліфорнія, ПАР, Індія, з Китаю та Австралії. Можна зазначити, що ці країни також є важливими виробниками вина (червоного або білого). Ви повинні знати, що оливкове дерево не може рости в країнах з тропічним кліматом. Наприклад, у Бразилії виробництво оливкової олії становило 160 000 літрів у 2019 році, вдвічі більше, ніж у 2014 році 2 .
Оливкова, плід оливкового дерева, що використовується для отримання оливкової олії, містить близько 20% олії. Для його поживних та лікувальних властивостей найкраще вживати оливкову олію холодного віджиму незайманого або екстра-віджиму (докладнішу інформацію читайте нижче).
| Поживні речовини оливкової олії (наслідки та можливі медичні показання) | Кількість на 100 г оливкової олії |
| Ліпіди (необхідні для енергетичних потреб нашого організму) і зокрема Жирні кислоти, особливо мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота | 99,9 г. |
| Натрію (сприяє передачі нервових імпульсів і бере активну участь у регулюванні розподілу води в організмі людини, а також рівня кислотності) | 1,11 мг |
| Магній (попереджає стрес, втомлений, серцево-судинні захворювання та певні жіночі розлади) | 0,583 мг |
| Інші поживні речовини та активні інгредієнти: флавоноїди (катехіни), олеокантал (прочитайте дослідження про цю молекулу), кальцій, калій, залізо, цинк, вітаміни Е, К. | в меншій кількості |
Примітка: У просторіччі це часто називають калоріями, а не кілокалоріями. У цьому випадку 899 кілокалорій (ккал) дорівнює 899 калоріям повсякденною мовою.
- Оливкову олію можна використовувати в сирому вигляді для салатів та різних приправ.
- Це найкраще масло для смаження на грилі.
- Різні рецепти на основі оливкової олії (див. Той, що стосується ананасового томатного карпаччо нижче).
- Оливкова олія знижує ризик серцево-судинних захворювань і захищає організм від шкідливого холестерину. Він багатий антиоксидантами, особливо поліфенолами (флавоноїдами), які поєднуються з вітамінами Е, щоб знизити рівень глюкози та тригліцеридів у крові.
- Косметичні достоїнства оливкової олії були відомі ще з античності. Він захищає шкіру від агресій ззовні, в той час як значно уповільнює старіння епідермісу. Він не тільки зволожує, живить, пом’якшує та відновлює шкіру тіла та обличчя, але й захищає від зморшок. Читайте: оливкова олія суха шкіра
- Олеокантал, що міститься в оливковій олії, надає йому знеболюючих властивостей. Цей компонент виробляє такий самий протизапальний ефект, як ібупрофен, але з меншим ступенем ефективності. Прочитайте дослідження про протипухлинний ефект олеоканталу
- Оливкова олія сприяє хорошому запам’ятовуванню. Це можна пояснити наявністю в цій олії невеликої кількості ейкозапентаенової кислоти, а також ненасичених жирних кислот, до 80%.
- Після присутності в складі олеїнової кислоти оливкова олія також може діяти як пригнічувач апетиту.
- Так само поліфеноли в оливковій олії запобігають раку передміхурової залози та раку молочної залози.
- Оливкова олія активно сприяє підтримці чудової функції печінки. Крім того, це полегшує виведення жовчі, що корисно людям з розладами жовчного міхура.
- У середземноморській дієті оливкова олія є основним джерелом жиру.
Томатний ананасовий карпаччо (для 4 осіб)
Інгредієнти:
- 20 кульок моцарели
- 4 ананасових помідора
- 8 столових ложок лимонного соку
- 6 столових ложок оливкової олії
- солоний перець
- 2 листки базиліка
- 2 яйця
- Рожеві ягоди
Підготовка:
- Помийте ананасові помідори і наріжте їх горизонтально.
- Дно кожної тарілки обмажте оливковою олією і приправте сіллю та перцем.
- Наріжте листя базиліка тонкими скибочками, які ви покладете на кожну тарілку.
- Покладіть скибочки томатів ананаса на тарілки, щоб кожна могла вбрати приправу.
- Зробіть вінегрет з лимонним соком та оливковою олією. Поливаємо цим маринадом скибочки.
- Зварити яйця всмятку і нарізати їх скибочками після видалення шкаралупи. Помістіть на препарати на тарілки.
- Кульки моцарели наріжте тонкими скибочками. Покрийте цими скибочками помідори та яйця. Покладіть зверху кілька листочків базиліка.
- Подрібніть ступки червоні ягоди і посипте їх на тарілки.
Ви можете подати із сендвіч-хлібом або житнім хлібом для посилення смаку цієї закуски.
- Щоб скористатися всіма харчовими перевагами цієї олії, ми рекомендуємо вам споживати оливкову олію у віці від 6 місяців до двох років. Ці вказівки слід зазначити на упаковці.
- Важливо знати, що рівень кислотності оливкової олії першого віджиму не повинен перевищувати 0,8%, а оливкової олії - не опускати ні в якому разі не більше 2%.
- Оливкова олія "холодного віджиму" забезпечує організм більшою кількістю фітостеринів, лецитину, вітамінів та різних активних інгредієнтів, ніж оливкова олія "гарячого пресування". Це пов’язано з тим, що харчова важливість олії змінюється залежно від способу вилучення. Паста, відпресована при кімнатній температурі, пропонує зменшену кількість олії, але омилювані речовини, що містяться в ній, є більш значними. Навпаки, якщо пасту нагріти перед пресуванням, зібрана олія є більш значною. На жаль, цей метод знищує значну кількість вітамінів та фітостеролів.
- Завжди бережіть оливкову олію від світла. Це пояснює, чому його зазвичай зберігають у кольорових пляшках (коричневих, зелених).
- Вітаміни, що містяться в оливковій олії, руйнуються від 40 ° C, тому рекомендується переважно використовувати цю сиру олію.
- Краще споживати оливкову олію, а не (сирі) оливки. Останні набагато менш багаті поживними речовинами в порівнянні з такою ж кількістю оливкової олії. Іншими словами, вам довелося б з’їсти багато оливок, щоб отримати такий самий ефект, як наприклад. столова ложка оливкової олії. У маслинах багато натрію, що може спричинити високий кров’яний тиск.
- Оливкова олія краще пристосовується до тепла, ніж олія насіння. Однак він погіршується вище 210 ° C.
- Залежно від рівня зрілості та використовуваного виду оливки для видобування літра олії потрібно від 4 до 10 кілограмів оливок.
- Найкращі оливкові олії отримують з оливкових дерев, які ростуть в екстремальних умовах, наприклад в горах.
- Чи знали ви, що грецький лікар Гіппократ вже призначав своїм пацієнтам, які не бажали приймати ванну, обтирання вином та оливковою олією ?
- Кожен регіон виробляє різну оливкову олію через теруар, спосіб видобутку тощо.
- За даними 2013 року країни Південної Європи (Португалія, Іспанія, Італія, Греція), Західної Азії (Туреччина, Сирія) та північної Африки (Марокко, Алжир, Туніс та Єгипет) відповідають за близько 95% світового виробництва оливкової олії. дані провідного наукового журналу Nature.
Новини - Новини оливкової олії
Джерела та посилання:
Journal de France 2, 21 лютого 2019 р., The Wall Street Journal (видання 5 вересня 2020 р.).
Написання:
Ксав'є Груффат (головний редактор, фармацевт)
Останнє оновлення сторінки:
07.09.2020
Ця стаття іншими мовами: Azeite de oliva (португальська)