Оливкова олія з долини долини Бо-де-Прованс

Фототека Продуктові продукти та інгредієнти

Оливкова олія та оливки з долини Бо-де-Прованс проводять АОП з 1997 року. Зона включає 16 муніципалітетів департаменту Буш-дю-Рон, і переважними сортами оливок є Салоненке, Беругет, Гроссан, Вердаль-де-Буш-дю-Рон, але є також вторинні сорти, такі як Піхолін та інші місцеві сорти.

Оливкова олія PDO Vallée des Baux-de-Provence пропонує лише оливкові олії із суміші сортів. Це не може бути односортова оливкова олія.

Зона PDO розвивається два типи смаку: Інтенсивний смак зі свіжими оливками та старомодний смак із дозрілими оливками.

Оливкова олія з долини ЗНЗ Бо-де-Прованс видобувається зі свіжих оливок, зібраних під час дозрівання. Запал та/або гіркота можуть бути більш-менш інтенсивними. Він виявляє аромати свіжої скошеної трави, яблука, мигдалю, артишоку-сирцю, свіжого фундука, листя помідорів та трохи перцевого покриття.

Це оливкова олія з інтенсивним смаком ідеально підходить для овочів (артишок, помідор, рукола, брокколі, кріп), крохмалистих продуктів (макарони, картопля, рис, різотто), риби (лосось, форель, червоний), м’яса (яловичина, баранина, телятина) та для десертів із червоних фруктів.

оливкова олія Vallée des Baux-de-Provence - дозрілі оливки із ЗНЗ одержують з оливок, що зберігаються та дозрівають від 2 до 8 днів у відповідних та контрольованих умовах перед вилученням олії. Він солодкий, з ароматами зацукрованих оливкових, чорних оливкових, оливкової пасти, какао, трюфелів, грибів, хліба із закваски та вареного артишоку. Жодної гіркоти і мало або зовсім різко.

Це старомодна оливкова олія можна насолоджуватися овочами (рукола, баклажани, капуста), крохмалистими продуктами (різотто, полента), рибою (скумбрія, сардини), м’ясом (дичина, бик, баранина), ракоподібними та молюсками (устриці, мідії) або навіть шоколадними десертами.

Вони знаходяться в Захищеному позначенні походження (ЗНЗ). Ми знаходимо:

Ламана зелена оливка з долини АОС Бо-де-Прованс - оливка сорту Салоненке (іноді Агландау). Збирають його у вересні. Оливки ламають, тобто злегка подрібнюють, а потім кладуть у розсіл з кропом. Ці оливки є раннім продуктом (від 6 до 18 місяців консервації). Оливки міцно тримаються на смак зі смаком фенхелю, нотками свіжості та іноді легкою гіркотою.
Чорна оливка з долини АОС Бо-де-Прованс - короткий, великий плід з рясною м’якоттю. З сорту Гросане. його колір від фіолетового до темно-коричневого. У ньому багато м’якоті і невеликий камінь. Його можна приготувати в розсолі або колоти дрібною сіллю. Він має аромати трюфеля, білих грибів, закваски, пряників і навіть червоного вина.