Оливкова

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 22.01.2010 о 01:00

оливкова

Зелені оливки та маслини

Різні методи лікування

Для оливки зелений, існує два способи лікування, один з ферментацією (іспанський стиль), інший без бродіння (пічолін або американський стиль). оливки обробляють розведеним розчином лугу (гідроксид натрію) для усунення та перетворення олевропеїну та цукрів, утворюючи органічні кислоти, які потім дозволяють бродити. Це робиться в розсолі, регулярно оновлюється. оливки потім промивають кілька разів.

оливки чорні, які дозріли, найчастіше кладуть безпосередньо в розсіл. Цього достатньо, щоб здебільшого усунути їх гірчинку, яка менш виражена. Ці оливки також можна обробити сухою сіллю після промивання. Це стосується деяких оливки Грецька та Марокко.

Зелений або чорний оливки потім консервуються в розсолі або в олії.

Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.