Олпер (38) ер; звучить (майже) абсолютно без цукру
Оновлено: 03.07.2020, 12:00
Сільвіо Бартель (38) був кетогенним протягом чотирьох років. Він повністю відмовляється від вуглеводів. Тригер: Його захоплення триатлоном.
Фото: Софі Бекманн
Ольпе. Сільвіо Бартель працює в Аттендорні і живе з родиною в Ольпі. Вже два роки він відмовляється від вуглеводів (хліба та Ко).
Сільвіо Бартеле 38 років, і він вже два роки є кетогенним. Це означає, що йому заборонено їсти вуглеводи - максимум 20 грамів на день. Сьогодні в день здорового харчування він відкрив нашій редакції, що стоїть за кетогенною дієтою, чому вона її обрала і що йому подобається готувати найкраще.
Коли і перш за все, як ви потрапили на кетогенну дієту?
Сільвіо Бартель: Я почав триатлон чотири роки тому. Спочатку дуже маленький, а потім рік від року вдосконалювався. Минулого року я вирішив взяти участь у триатлоні на довгі дистанції, який також називають Ironman. Вам потрібно проплисти 3,8 кілометра, проїхати на велосипеді 180 кілометрів і пробігти 42 кілометри. Якщо я це роблю, то я роблю це належним чином. Тож два роки тому я подивився, як найкраще підготуватися. Я багато читав і стикався з кетогенною дієтою.
А потім ти подумав: "Це щось для мене"?
Ну, не зовсім так. Я щойно виявив, що мені потрібно змінити метаболізм, щоб отримати найкращі результати. Оскільки енергія зазвичай надходить від вуглеводів, тобто від глюкози. Тоді проблемою є відстань. Якщо ти біжиш, плаваєш і їдеш на велосипеді на таку велику відстань, в якийсь момент ти витратиш свою енергію, і мені важко постійно їсти (сміється). Тож я запитав себе, як я можу затримати виснаження якомога довше. Кетогенна дієта була дуже хорошим рішенням. Бо так я переключаю своє тіло на метаболізм жирів. Тіло отримує енергію з жирів. Звичайно, це не відбувається за одну ніч. Для цього потрібні місяці.
Тож мені дозволено їсти лише білки та жири, або що означає кетогенність?
Я завжди кажу, що можна їсти все, що є зеленим. Іншими словами, велика кількість овочів у всіх формах та формах, але також риба, м’ясо, яйця та ін. Звичайно, і хліб, який вам, як правило, доводиться спекти лише самому. Ягоди також можна без проблем їсти в помірних кількостях. Хоча кетогенність означає, що організм не отримує великої кількості вуглеводів, завжди існують різні методи. Звичайно, деякі з них зовсім не їдять вуглеводів. Але це було б не для мене. Я вживаю 70 відсотків жиру, 25 відсотків білка і 5 відсотків вуглеводів. Це також так зване "правило кето".
Тож цукру взагалі більше немає?
У наш час майже у всіх продуктах є цукор, і ми щойно звикли до цього смаку. Отже, не так просто бути кетогенними відразу, але ви можете тренувати це. І організм зазвичай починає кетоз (перетворення жирів в енергію) лише через дванадцять годин, через три-чотири дні запаси вуглеводів часто витрачаються, і організм повинен використовувати жири як джерело енергії. У перший тиждень ви зазвичай втрачаєте до чотирьох кілограмів. Однак більша частина - це вода, оскільки вуглеводи накопичують багато води в організмі.
Чи обмежуєте ви цю дієту в повсякденному житті?
Так, у будь-якому випадку. Наприклад, на зустрічі чи зустрічі, тому що часто пропонують бутерброди тощо, тому, звичайно, я повинен здати. А також це часто буває важко в ресторанах, бо ніколи точно не знаєш, що є в посуді. Зазвичай ми з дружиною варимо цілий тиждень. У нас є план харчування, щоб внести різноманітність у страви. Я дуже задоволений цією дієтою, і вона стала для мене способом життя. Крім того, зараз у великих містах є перші кето-ресторани, тому я дуже хочу туди поїхати.
А як щодо відпустки?
Звичайно, це завжди складно. У багатьох готелях навряд чи є відповідні страви. Я все ще намагаюся не вживати стільки вуглеводів. Так само, як і в минулому карнавальному сезоні. Замість пива я тоді випиваю склянку білого вина або рому з дієтичною кокою; тому що це дійсно можливо, просто не так багато хто знає.
Ваша жінка теж їсть кетогенну?
Так, з цього року. Вона почала це робити в січні, і вона така ж щаслива, як і я. Зараз ми робимо це разом, і це йде добре, це як схуднення, не підраховуючи калорій і не відстежуючи нічого. Наш план харчування завжди розроблений на чотири тижні, і ми поєднуємо все це з періодичним голодуванням. Так швидко протягом 16 годин, а в інші вісім годин ми щось їмо. Ми обоє завжди встаємо близько шостої години, потім випиваємо перший чай о сьомій, а потім чекаємо приблизно до дванадцятої години з першим прийомом їжі. Ми завжди беремо свій посуд на роботу в банки Tupperware.
Які зміни ви сприймаєте?
Ну, я роблю це вже багато років. Але що мене вражає знову і знову, це, звичайно, велика втрата ваги на початку і постійне зменшення ваги. Крім того, мені дійсно потрібно набагато менше сну. Шість годин достатньо без проблем. І я справді ніколи не відчуваю, що у мене закінчуються сили. Звичайно, це дуже, дуже велика перевага, особливо в моєму спорті. Бо коли з’являється триатлон, я тренуюсь вісім-десять годин на тиждень. Крім того, кетогенна дієта, природно, має ту перевагу, що більше не виділяється інсулін, а рівень цукру в крові залишається постійним. Ризик діабету значно знижується. І ви можете не повірити, але, хоча я з’їдаю близько 30 яєць на тиждень, у мене дуже хороший аналіз крові. Я б також рекомендував це всім, хто хоче дотримуватися кетогенної дієти. Кожні шість місяців і перед тим, як розпочати кетогенну дієту, оцінюйте стан свого здоров’я та робіть аналіз крові.
Отже, яйця - це ваша улюблена страва або є щось ще?
Я люблю майже кожну страву з яєць, але є багато інших. Наприклад класичний гамбургер. Я роблю це повністю без булочок, або печу рулетики без вуглеводів з мигдального борошна. Якщо я з’їм його повністю без булочок, його замінять великі листя салату. А далі все зверху: м’ясо, сир, соуси, цибуля і все, що душа забажає. Але соуси я повинен робити сам, бо майже всі соуси, які можна придбати в супермаркеті, містять цукор. Але я також просто люблю їсти смачний, свіжий лосось із зеленою спаржею. Це теж повністю кетогенно. А на сніданок у нас у неділю завжди є млинці, які ми робимо з бананів з мигдальним борошном, яйцями та кварком.
У вас теж є діти, що вони говорять?
Чесно кажучи, мої діти цього майже не помічають. Перш ніж моя дружина навіть почала це робити, вона спочатку запитала, що це було, і сказала, що це недостатньо мило. Але ми всі дуже швидко до цього звикли. Звичайно, моїм дітям також дозволяється їсти продукти, які не є кетогенними. У будь-якому випадку, я думаю, що, як і в багатьох речах, вам потрібно знайти здоровий баланс. Екстрим ніколи не буває добрим. Звичайно, є також люди, які дотримуються кетогенної дієти і їдять лише м’ясо. Я не так багато думаю про це. Тому що я хочу зробити щось корисне для свого організму і харчуватися здорово. Перш за все, ми з родиною також стежимо за тим, щоб ми їли регіональні продукти якомога більше. І як ви знаєте, вони не такі дешеві, тому щодня немає м’яса та риби. Але це не повинно бути так. Важливо також опустити харчові продукти, що переробляються промисловим способом.
Чи є у вас також шахрайські дні, тобто дні, коли ви порушуєте свої дієтичні правила?
(сміється) Треба визнати, вони мені не потрібні. Я так звик більше не їсти цукор, тому взагалі не сумую. І як я вже сказав на початку, якщо я щось роблю, то робіть це як слід. Але, звичайно, кожен може включити шахрайські дні. Для мене це просто нічого. Мої страви та дієта настільки різноманітні, і я нічого не забороняю і не відмовляюся. Сьогодні існує безліч альтернатив, і багато можна замінити. Але одна річ дуже важлива при цій дієті: ви повинні планувати. Дійсно найкраще заздалегідь приготувати їжу, а вдома завжди мати достатньо овочів.
Ви можете заглянути в Instagram і запитати у Сільвіо Бартель: keto_sports_de