Омар, король ракоподібних

М'ясо та риба Фотобібліотека Продукти та інгредієнти

Є дві основні різновиди: Європейський омар, який називають "блакитним омаром" через відбиття оболонки, а американський або канадський омар, більш оранжевого кольору.

Улюбленим місцем проживання блакитного омара є кам’янисте дно, по якому він рухається у пошуках черепашок, хробаків, дрібних ракоподібних та риби. Він може жити до 100 метрів вглиб.

Синій омар це делікатне і вишукане блюдо, яке подається в пашоті, смаженому на грилі або тушкованому. Приготовлений, він має гарний оранжевий колір від молекули сімейства каротиноїдів, що виділяється теплом. З низьким вмістом калорій, лише від 90 до 98 ккал/100 г, його м’якоть багата жирними кислотами Омега-3, відомими для зміцнення здоров’я серцево-судинної системи.

Його риболовецький район: блакитний омар ловиться вздовж узбережжя Атлантики, від Полярного кола до узбережжя Марокко.
Його сезон риболовлі: блакитний омар ловиться з квітня по вересень.
Його ознаки свіжості: омарів купують живими. Піднімаючи його з боків, хвіст повинен сильно закручуватися під грудною кліткою. Шкаралупа повинна бути товстою і твердою, ознакою того, що м’якоті багато. Ідеально підібрати дуже важкого омара з усіма його ногами та вусиками.
Його збереження: живого омара можна тримати одну добу в холодильнику, під вологою ганчіркою. Приготовлений, він не збережеться більше доби-двох. Щоб заморозити м’якоть, просто закрийте її розсолом (10 мл солі на склянку води) у закритій ємності.