Безглютенова, веганська та сира їжа Що в них здорового, хороші новини для вас
"Я вважаю, що ми, люди, занадто часто їмо продукти, що містять глютен, і перевантажуємо ними своє тіло", - говорить натуропат Майк Хаусманн. На своїх курсах він показує, як можна їсти здоровіше.
Інтерв’ю: Ізольда Хілт
Схожий на справжній блакитний сир, але це веганська та смачна альтернатива.
З його іменем можна створити приємну гру слів, оскільки він також займався питаннями харчування: дієта Хаусмана. Майк Хаусманн - натуропат. Все, що пов’язано зі здоров’ям, вже є його предметом за фахом. Непереносимість клейковини друга дала поштовх ще більше зайнятися темою «харчування». Тепер Майк також проводить курси, як готувати веганські випічки, подавати вишукану кухню із сирими овочами або виробляти веганський сир. Пропозиція розширити меню.
З якими продуктами ви виросли? Що там їсти вдома?
У нас було відносно велика кількість нездорової їжі, наприклад, холодний чай, готові продукти або дешеві речі, такі як упакований хліб. Тоді я великими очима спостерігав за приготуванням та випічкою, але не пам’ятаю, щоб їжу готували з любов’ю. Це було більше схоже на те, що треба було зробити.
Ви пропонуєте курси на тему "Безглютенова • Веганська • Сира їжа". Ви зараз веган?
Ні, я не хочу ставити собі штамп або вибирати чорний чи білий. Можливо, під час наступної поїздки до Болгарії в горах я зустріну стару жінку, яка продає домашній овечий йогурт. Тоді я хочу бути барвистою і сповна насолоджуватися йогуртом.
Я харчуюся рослинно, наскільки це можливо, і в основному уникаю продуктів тваринного походження - завдяки етичним та екологічним принципам. Але це також не табу для мене - їсти сир чи яйце один раз, навіть якщо це досить рідко.
Мені також важко харчуватися здоровою та повноцінною дієтою як веган. Вам слід більш повно розібратися з веганським харчуванням, щоб отримати всі важливі поживні речовини. Наприклад, на моєму досвіді регулярне споживання білка занижується. Важливі бобові культури, на жаль, рідко можна знайти в меню підприємств громадського харчування, але вони настільки здорові і містять багато білка. Ідеально підходить для веганів, ідеально підходить майже для всіх. Я люблю розмірковувати нестандартно і показувати, наскільки різноманітною, смачною та креативною може бути рослинна дієта.
Що змусило вас переглянути свою дієту?
Причиною цього стала непереносимість глютеном друга. Майже щодня у нього нестерпно боліли голова і повторювався дискомфорт у животі. На той час, коли він виключив глютен зі свого раціону, його симптоми повністю зникли.
Я сам також чутливий до глютену. Після відмови від продуктів, що містять глютен, моя шкіра значно покращилася. Це був мій ключовий досвід. Тож, окрім моєї натуропатичної підготовки, я почав займатися свідомим і здоровим харчуванням. Веганське та безглютенове - важлива тема для багатьох людей.
Що таке клейковина?
Найкраще випікати його самостійно, адже тоді ви також будете знати, які інгредієнти він містить.
Спершу я хотів би сказати, що я не є суттєвим противником глютену, і що можуть бути й інші причини, чому хтось не може терпіти той чи інший хліб. Простіше кажучи, клейковина - це білкова сполука, що складається з проламінів, глутамінів та води. Наприклад, ці проламіни та глутаміни містяться в пшениці та спелі. При виготовленні хліба вони поєднуються з водою, і в результаті виходить клейковина - клей білого кольору. Це має ту перевагу, що «нормальний» хліб є пухнастим і не розсипчастим.
Чому багато людей не терплять глютен? Як ця нетерпимість впливає?
З цього приводу існують різні погляди ... Я вважаю, що ми, люди, занадто часто їмо продукти, що містять глютен, і перевантажуємо ними своє тіло: наприклад, булочки вранці, макарони в обід, піца ввечері. І тоді є різниця між традиційною закваскою, в якій більшість речовин, що гальмують травлення, розщеплюються через тривалий період відпочинку, і швидким хлібом, який не отримує тривалішого періоду відпочинку через добавки. Останнє може означати, що організм погано переносить хліб і спочатку думаєш про непереносимість глютену.
Безглютеновий хліб з гарбузами
Якщо хтось реагує на глютен, він розрізняє непереносимість та алергію. При аутоімунному захворюванні «целіакія» організм розглядає клейковину як алерген і атакує білкову сполуку. Це, крім усього іншого, може призвести до пошкодження кишечника. Постраждалі вже відчувають це зі слідами глютену. У разі непереносимості або чутливості до глютену зазвичай реагують лише на більшу кількість клейковини, а потім мають різні симптоми, такі як проблеми з травленням та головний біль.
Це лише спрощене пояснення проблеми глютену. Будь-хто, кого це може або може постраждати, повинен звернутися до лікаря або альтернативного лікаря.
У чому користь веганської їжі?
Дієта, переважно на рослинній основі, спрямована насамперед на фабричне землеробство та захищає навколишнє середовище. Я впевнений, що рослинна дієта надзвичайно корисна для нашого здоров’я та самопочуття. Це суворо моя особиста думка.
Але є також дослідження, які підтверджують деякі переваги: Ризик діабету 2 типу або серцево-судинних захворювань менший при веганському харчуванні. Індекс маси тіла зазвичай нижчий. Веганські дієти можуть виконувати протиракові функції. *
Як ця дієта вплинула на вас особисто? Які зміни ви сприймаєте?
Я довго страждав від сухості шкіри та сильних вугрів. Мій колір обличчя набагато кращий. У мене загальне самопочуття та травлення дуже добре. Я дуже рідко хворію, максимум один-три дні на рік, і в іншому випадку завжди в формі.
Безглютеновий і веганський не означає автоматично здоровий. Що ти маєш на увазі?
Ніко Ріттенау належним чином написав у своїй книзі бестселерів «Веганське кліше Аде!»: «Будь-яка повноцінна, чисто рослинна дієта - це також веганська дієта. Але не кожна веганська дієта є повноцінною, суто рослинною дієтою ». Що він має на увазі під цим? Цілком можливо жити веганом, але також без глютену, з готовими продуктами, продуктами з добавками тощо. Тепер їх можна отримати майже у кожному супермаркеті. Але в результаті я дотримувався веганської та безглютенової дієти, але аж ніяк не збалансованої та корисної.
Для мене здорова, корисна, веганська та безглютенова дієта означає знати вміст своєї їжі та готувати та випікати самостійно. Крім того, я обов’язково використовую екологічні, чесні та регіональні продукти.
Ви зараз також кухар сирої їжі. Які переваги сирої їжі?
Так, я дуже радий навчанню начальника RAW із моїм дорогим другом Борисом Лаузером. Для мене мова йшла не стільки про вживання повністю сирих овочів, скільки про те, щоб дізнатись більше про їжу. Сира їжа має велику перевагу в тому, що зберігається багато поживних речовин та ферментів. Сира їжа не має нічого спільного з нудною холодною морквою. Під час учнівства ви дізнаєтесь, як проростати, зневоднювати, бродити тощо, щоб зрештою мати можливість готувати сиру їжу на гурмані.
Але не всі з них терплять сиру їжу, так?
Питання толерантності задається дуже часто. Багато мені також говорять, що вони не їдять бобові, бо погано їх переносять. З мого досвіду, це має багато спільного з підготовкою: чи проросла їжа, змочила тощо? З іншого боку, майже кожен організм звикає до нової дієти після короткої зміни і дуже добре з нею вживається.
Ви також робите веганський сир. З чого це зроблено? На смак це як звичайний сир?
Так, це також було частиною навчання Raw Chef. Щоб залишатися юридично правильним, його слід називати «веганською альтернативою сиру». На своїх курсах я показую виробництво ферментованого сиру, альтернативного з кешью. Маса кешью ферментується культурами. Потім його заправляють зеленню або спеціями і сушать кілька годин. Врешті-решт, ви отримаєте продукт із пряним, «сирним» смаком. Залежно від тривалості зберігання, сирна альтернатива стає все більш твердою.
В якості альтернативи камамберу та блакитному сиру, смак походить від культур цвілі; ці альтернативи сиру мають чудовий смак.
Інша річ, яку слід враховувати при виборі дієти?
Так, їжа повинна вас порадувати! Ви вже повинні чітко розуміти, що ви їсте і як це вплине на вас. Однак не слід викликати розлади харчової поведінки, турбуючись про їжу з ранку до ночі.
Майк Хаусманн із задоволенням передає свої знання. На його семінарах ви дізнаєтесь, як спекти хліб та тістечка без глютену, як приготувати веганський сніданок у різних варіаціях або як зробити власний сир. Надсилайте запити на адресу: [email protected]
Більше інформації на наступному веб-сайті, який з’явиться в мережі найближчими днями: https://www.heilpraktiker-burglengenfeld.de
Якщо ви цінуєте впевнені в собі конструктивні новини, які мають залишатися у вільному доступі для всіх, ми будемо раді, якщо ви зможете фінансово підтримати для вас хороші новини внеском. Ми залежамо від вас як від користувача, щоб забезпечити та розширити нашу роботу. дуже тобі дякую!