Омари - Все про омарів
омари (Лат. Homarus) - рід сімейства омароподібних (Nephropidae). Вони трапляються у всіх океанах. Найвідомішими видами є американський омар (Homarus americanus), який мешкає на американському східному узбережжі (особливо біля штатів Нова Англія) та на східному узбережжі Канади, та європейський омар (Homarus gammarus), який живе від Скандинавії до Іспанії та Трапляється Середземномор’я. У біологічному плані так званий норвезький омар належить до різних видів омарів. Його ще називають норвезьким омаром і, як і омарів, вважають ласощами. Омари влітку живуть у мілководній скелястій воді, але взимку відступають на глибину до 50 м.
Омарів переважно ловлять влітку за допомогою так званих «ловушок для омарів». Пастки для омарів - це дротяні кошики, в які омари, залучені приманкою, можуть потрапити, але вже не втекти. Оскільки мертві омари швидко виробляють токсини, що призводять до харчового отруєння, ловлених омарів не вбивають. Тільки потужні пазурі пов'язані між собою, щоб вони не могли поранити себе або інших омарів під час транспортування. З цих причин сирий омар продається майже виключно наживо. Купуючи живих омарів, переконайтеся, що омар все ще потужно рухає ногами та кігтями. Не рекомендується купувати млявого або навіть не рухається омара.
Омари при варінні змінюють колір від чорно-синього до яскраво-червоного. Причиною цього є те, що під час варіння виділяються кольорові пігменти, які поглинають світло із синього та зеленого кольорового спектру і відображають лише червоне світло
Час приготування варіюється в залежності від розміру та ваги омарів. 500-грамовому омару потрібно приблизно 12 хвилин, омару приблизно 1 кг. 22 хвилини, а тварині 3 кг потрібно приблизно 40 хвилин, поки вона повністю не звариться, а бажане м’ясо хвоста стане стабільно білим і твердим.
Незважаючи на всі протести деяких організацій з захисту тварин, у Німеччині досі вбивають омарів, встромляючи їх догори дном у киплячий запас з води, спецій, різних овочів, часнику та білого вина. Інші способи вбивства омарів загостреним ножем у голову в цій країні є незаконними. Цей підхід до вбивства омарів у киплячій воді оскаржувався і згадувався знову і знову як жорстокий. Однак недавнє норвезьке дослідження говорить про те, що омар не може відчувати біль через зниження центральної нервової системи. Незалежно від цього, омарів бажано покласти окремо в казан, щоб вони могли швидко втратити свідомість від окропу. Якщо в горщик зібрано багато омарів, вони охолоджують воду, і відразу після цього не потрібна температура, щоб оглушити тварин.
З приготовлених омарів готове до вживання лише м’ясо в хвості, ножицях, ніжках та суглобових ножицях. Супи, соуси та масло з червоних омарів готують із черепашок (тушок) омарів. Щоб професійно нарізати омара або навіть розрізати його на дошці та з’їсти, потрібен великий досвід. Щоб полегшити різання та поїдання омарів, є спеціальні столові прилади для лобстерів, такі як щипці для омарів, які використовуються для розкриття оболонки, або довга, дуже тонка виделка для омарів, за допомогою якої можна випустити смачне ножичне м’ясо.
Раніше омари вважалися їжею бідних людей, ось такими великими вони були. Омари були дешевою їжею, особливо для слуг та домашніх помічників. В одному з найперших страйків в історії домашній персонал на східному узбережжі США запевнив, що їм не слід подавати омарів більше трьох разів на тиждень.
Однак через надмірний вилов та забруднення Світового океану омари рідкісні у багатьох регіонах і відповідно стали дорогими. У наш час омари, поряд з іншими продуктами, такими як ікра чи шампанське, є втіленням вишуканої кухні дуже тонкого та багатого соціального класу. Тільки на східному узбережжі США омари все ще є щоденною їжею.