Операція приготування під тиском під тиском
- Як працює приготування їжі під тиском
- Готування під тиском: переваги
- Межі варіння під тиском
Приготування їжі під тиском, що здійснюється в ємності з абсолютно герметичною кришкою, високо цінується за її швидкість. Які його переваги точніше? Чи є мінуси використання кулінарії під тиском ?
Як працює приготування їжі під тиском
Саме Денису Папіну (17 століття) ми зобов'язані прабатьку скороварки або скороварки. Приготування їжі під тиском працює наступним чином:
- Вода та їжа поміщаються в скороварку.
- Автоплита герметично закривається, потім розміщується на джерелі тепла (газ, електрика).
- Вода підвищується в температурі, а потім утворює пару. Зверніть увагу, що старі скороварки перевищували 120 ° C. Нові скороварки доводяться до температури до 100 ° C, іноді і менше, що є кращим.
- Тиск зростає до досягнення 1,8 бар.
- Потім пара випускається через клапан.
- Інтенсивність джерела тепла повинна бути знижена, і час готування може почати відлік.
Добре знати: відлік часу варіння важливий, щоб не пережарити їжу.
Готування під тиском: переваги
Приготування їжі під тиском має багато послідовників щодо переваг, які вона забезпечує, а саме:
- Це дозволяє швидко готувати їжу і тим самим скорочує час приготування на дві третини.
- Це економічно з точки зору енергії завдяки швидкості приготування.
- Готування під тиском можна використовувати для: м’яса, овочів, зерен, фруктів тощо.
- Скороварка, така як скороварка, може використовуватися як автоклав та стерилізатор.
Добре знати: настійно рекомендується дотримуватись часу приготування, але також зменшити інтенсивність джерела тепла, щоб уникнути приготування їжі при дуже високій температурі.
Межі варіння під тиском
Приготування страв під тиском може бути звинуваченим у спровокуванні гіперлейкоцитозу. Це підвищення рівня лейкоцитів (лейкоцитів) у крові після вживання вареної їжі.
Це явище, зване лейкоцитозом травлення, було виявлено під час роботи, проведеної лікарем Рудольфом Людвігом Карлом Вірховом, німецьким патологоанатомом, який помер у 1902 р. У центрі досліджень, проведених російським лікарем, доктором Полом Кучаковим, у 1927 р. Лейкоцитоз травлення - явище захисту організму від токсинів та інших чужих йому елементів.
Ризики лейкоцитозу травлення вважаються надмірними після вживання їжі, приготовленої під тиском та при високій температурі. Навпаки, лейкоцитоз травлення не спостерігався після прийому їжі, приготовленої при низькій температурі.
Межі приготування в скороварці або скороварці (варіння під тиском) також є:
- Високотемпературна кулінарія, яка знешкоджує поживні речовини,
- Гучне і тому незручне приготування їжі через витікання пари через клапан,
- Ризик опіків при відкриванні скороварки. Зауважте, що сьогодні моделі скороварок набагато надійніше, ніж старі моделі. Однак важливо вжити запобіжних заходів, а саме: дотримуватися максимального рівня рідини і не намагатися відкривати скороварку або скороварку перед тим, як евакуювати всю пару.
Можна сказати, що використання приладу для приготування їжі під тиском цікаво, щоб заощадити час. Однак рекомендується використовувати кілька видів кулінарії, а також їсти сиру їжу.
Потрібна додаткова інформація ?
- Усі наші поради, які допоможуть вам придбати скороварку.
- Історія чергування видів приготування, знайдіть переваги приготування їжі з м’яким парою.
- Приготування їжі у фользі також має багато переваг, про які ви можете дізнатися в нашій підказці.