Опис роботи м’ясника - Посібник для всіх
Виконує операції з приготування м’яса та м’ясних страв відповідно до правил гігієни та безпеки харчових продуктів.
Може продавати м’ясні продукти.
Може керувати бізнесом, що займається роздрібною торгівлею продуктами харчування (м’ясна крамниця, м’ясна лавка,.).
Найменування
- Головний м'ясник
- М'ясний делікатес/М'ясний делікатес
- Кінський м'ясник
- Різник-харчувач
- М'ясник з бегемота
- М'ясний працівник
- М'ясна птиця/М'ясна птиця
- Буше-трип'є/Різник-трип'єр
- М'ясник/М'ясник
- Помічник м’ясника
- М'ясник-обвалення/М'ясник-обвалювання
- Другий м’ясник/Другий м’ясник
Доступ до професійної роботи
Ця робота/професія доступна з дипломом від CAP/BEP до Bac (Professional Bac, Professional Brevet, Brevet de maître) у м'ясній промисловості.
Він також доступний без диплома або професійного досвіду на посаді помічника м’ясника.
Умова для здійснення діяльності
Діяльність цієї роботи/професії здійснюється в м’ясних магазинах, м’ясних магазинах, на м’ясних відділеннях великих і середніх поверхонь, на ринках, у контакті із замовниками, у зв’язку з постачальниками, керівником відділу та різними службами ( доставки, ветеринарні послуги, гігієнічні послуги).
Він змінюється залежно від структури (ремісничий бізнес, гіпермаркет тощо).
Вона може займатися у вихідні дні.
Діяльність відбувається в лабораторії, в магазині і може включати перенесення вантажу та тривале стояння.
Може знадобитися носіння захисних засобів (фартух, захисне взуття,.).
Робоче середовище
Умови
- Позаштатна робота
Сектори
Структури
- м'ясна лавка
- М'ясна крамниця
- Гіпермаркет (2500 м² і більше)
- Ринок, виставковий ярмарок
- Супермаркет (від 400 до 2500 м²)
Основні заходи та навички
Діяльність
- Отримують м’ясні тушки
- Контролюйте якість товару
- Підготуйте тушку до різальних операцій
- Різання м’яса
- Сортуйте шматочки м’яса
- Нарізати шматочки м’яса
- Упаковка шматочків м’яса, м’ясних делікатесів
- Розмістіть товари в торгових точках
- Повідомте клієнта
- Приймайте замовлення клієнтів
- Утримуйте зону збуту
- Чистий матеріал або обладнання
- Утримуйте робоче місце
Навички
- Техніка обвалювання
- Техніка обрізки м’яса
- м'ясна лавка
- Методи приготування їжі
- Різання м’яса
- Холодний ланцюг
- Зберігання харчових продуктів
- Правила гігієни та безпеки харчових продуктів
- Анатомія тварин
- Використання очисного обладнання
- Техніка тиснення м’яса
- Зав'язування м'яса
- Простежуваність продукту
- Техніка переробки м’яса
Конкретні заходи та навички
Діяльність
- Наріжте, обробіть кістками, прикрасьте баранину
- Вирізати, кісточку, обрізати яловичину
- Виріжте, обробіть кісткою, обріжте коня
- Вирізати, обробляти, обробляти гри, екзотичне м’ясо
- Виріжте, обробіть кісточку, обріжте кролика
- Баранину виріжте, обробіть кісткою, обріжте
- Нарізка, кістка, обрізка свинини
- Розріз, кістка, обрізка телятини
- Вирізати, обробити кістки, обрізати птицю
- Готуйте готові страви
- Приготування делікатесних продуктів
- Приготування продуктів коктейлю
- Приготування продуктів потроху
- Приготування м'ясних делікатесів
- Приготування м'яса
- Виберіть звіра від виробника
- Опорожнення та прибирання тварин
- Продавати товари чи послуги
- Моніторинг стану запасів
- Визначте потреби у постачанні
- Підготувати замовлення
- Здійснювати бухгалтерський менеджмент
- Здійснювати адміністративне управління
- Передайте технічні прийоми професії або виконуйте дії з підвищення обізнаності про професію
Навички
- Основні кулінарні препарати
- Калькуляція витрат/витрат
- Техніка продажів
- Процедури збору
- Управління запасами та поставками
- Бухгалтерське програмне забезпечення
- Адміністративний менеджмент
- Управління бухгалтерським обліком