Опитування харчування - Поведінка харчування - Статистика харчування Німеччина - Харчові звички
Лікар. Герт Менсінк
В даний час німці їдять більше свіжих овочів і фруктів, більше клітковини і менше жиру. Це показує нещодавно опубліковане дослідження харчування, проведене Інститутом Роберта Коха. Хоча багато людей харчуються з більшою увагою до здоров'я, ніж у попередні роки, все ще є слабкі сторони Харчова поведінка.
Німці сьогодні харчуються по суті здоровіше, ніж у 1980-х. Це показують результати поточного опитування харчових продуктів. Тим часом громадяни Німеччини набагато економічніше ставляться до жиру. У той же час вони споживають більше вуглеводів та овочів, ніж 15 років тому. Широкомасштабна освіта з питань харчування, мабуть, мала певний ефект. Крім того, цьому могла сприяти зміна пропонованої їжі, наприклад, нежирних («легких») продуктів. І все ж: наші харчові звички все одно можуть покращитись у багатьох відношеннях.
Харчові звички: Кожен третій чоловік вживає занадто багато алкоголю
Харчова поведінка: Незважаючи на менше жиру, багато людей із зайвою вагою
Лише більшість жінок молодого та старшого віку залишаються нижче максимально рекомендованого споживання холестерину не більше 300 мг на день. Жінки та чоловіки середнього віку в деяких випадках значно перевищують рекомендації. Молоді чоловіки ковтають найбільше холестерину, у середньому 450 мг на день. Це правда, що в цій країні люди їдять більше рослинних, ніж тваринних жирів. Тим не менш, було б бажано, якби споживання тваринних жирів було ще більше обмежено на користь рослинних жирів.
У віковій групі від 25 до 34 років більше половини чоловіків вже мають надмірну вагу, тобто вони мають індекс маси тіла (ІМТ) 25 і більше. З 45 років більше 75% чоловіків та понад 50% жінок перевищують цю межу. ІМТ розраховується з маси тіла в кілограмах, поділеної на зріст у метрах у квадраті (кг/м2). Люди зі значенням ІМТ нижче 18,5 вважаються недостатньою вагою, 18,5-25 мають нормальну вагу, 25-30 мають надлишкову вагу і 30 і більше мають надмірну вагу (ожиріння). Згідно з цією класифікацією, дві третини німецьких чоловіків та майже половина жінок мають надлишкову вагу. Лише 0,4% чоловіків мають недостатню вагу; для жінок це 1,5%. Особливо страждають жінки у віці від 18 до 24 років (приблизно 4%). Лише близько половини жінок і лише третина чоловіків мають нормальну вагу.
Молоді жінки часто недостатньо забезпечені залізом
Зокрема, споживання фолієвої кислоти в середньому недостатньо ні для жінок, ні для чоловіків. Понад 80% німців нижчі рекомендацій. Особливо вагітні жінки явно неадекватно опікуються через вищі референтні значення для них. Хорошими джерелами цього вітаміну є багато видів овочів, таких як брокколі, салат з ендівії, різні види капусти, шпинат та інші темно-зелені листові овочі. Дивно, але молочні продукти також відіграють важливу роль у постачанні фолієвої кислоти, хоча вони містять значно менше доступної фолієвої кислоти. Але вони настільки важливі через те, що вони споживають більше, ніж овочі.
Що стосується вітаміну D, то понад 80% німців нижчі за контрольні значення. Більше половини з них не досягають рекомендованого споживання вітаміну Е. Однак у всіх цих оцінках слід враховувати, що референтні значення були встановлені з метою покриття потреб майже всіх (98%) здорових людей у середньому. Ці цільові значення мають профілактичний характер, містять значний запас міцності і розраховуються таким чином, щоб можна було створити певний резерв тіла. Дефіцит не означає автоматично для людини, що він недостатньо забезпечений або навіть страждає від харчової недостатності. Збільшується лише ризик недопостачання.
Харчова поведінка: харчові волокна - це тенденція, але все ще занадто мало
Що стосується вибору їжі, то жінки в середньому здаються дещо більш здоровими, ніж чоловіки. Через вищі енергетичні потреби чоловіки зазвичай споживають більшу кількість їжі, але жінки споживають більше фруктів і, пропорційно, більше овочів, ніж чоловіки. Тому жінки їдять більше клітковини. Оскільки вони споживають менше енергії в цілому, абсолютне споживання клітковини нижче, ніж у чоловіків. Більшість жінок та більше половини чоловіків не досягають рекомендованого еталонного значення 30 г на добу. Залежно від віку та статі, середнє споживання клітковини коливається між 22-28 г на добу. Однак у порівнянні з опитуваннями, які проводились деякий час тому, ці результати демонструють явно позитивну тенденцію.
Вітаміни з аптеки
Для багатьох вітамінів харчування в значній мірі забезпечує потребу. Як і слід було очікувати, пропозиція для людей, які регулярно приймають дієтичні добавки, краща, ніж для тих, хто не споживає їжу. Однак навіть вони не досягають еталонних значень, рекомендованих DGE для всіх вітамінів. Незважаючи на препарати, багато хто дотримується рекомендацій щодо пантотенової кислоти, вітаміну Е, біотину і особливо фолієвої кислоти. У особливих життєвих ситуаціях, таких як вагітність або в літньому віці, харчові добавки можуть бути корисними. Чи необхідна добавка іншим людям, слід ретельно перевіряти на індивідуальній основі. Інакше можна обійтися без вітамінно-мінеральних добавок. Адже слово дієтична добавка також влучно описує її функцію - а саме додавання їжі, а не її заміну. У багатьох випадках навіть незначна зміна у виборі їжі призводить до достатнього надходження вітамінів.
Харчова поведінка: Індивідуальні поради групам ризику
Зі збільшенням віку чоловіки їдять менше, частково через зменшення потреби в енергії. Споживання більшості продуктів також зменшується серед жінок, але лише до середини 40-х років. Як результат, люди похилого віку все ще вважаються особливо ризикованими з точки зору достатнього надходження поживних речовин.
Хоча середнє споживання достатнє майже для всіх поживних речовин, в популяції існують групи практично для кожного поживного речовини, в яких можна визначити більш-менш виражене недопостачання або надлишкове надходження. Слід також взяти до уваги, що частини населення, такі як дуже старі або малорухливі, не були включені в обстеження харчування. Тому пропозиції щодо надання консультацій та профілактики повинні бути спеціально пристосовані до відповідних груп ризику. Це єдиний спосіб уникнути ризиків для здоров’я, спричинених недоїданням, у довгостроковій перспективі.
Джерело: Mensink, G.: UGB-Форум 2/03, с. 95-98