Опитування кондитерських виробів Який сир для мого сирного пирога Мої покупки під мікроскопом
Купуйте краще, їжте краще
Який з них дає найкращий результат? (рецепти в кінці статті)
Європейські рецепти Використання рікотта або сир. Вони виділяють частину сироватки при варінні, що дає досить неприємну вологу консистенцію. Для сиру віддайте перевагу тим, що мають фасель. В іншому випадку, ви ПОВИННІ дати їй стекти протягом ночі на друшляку, вистеленому паперовими рушниками. Вживайте нежирні сири на свій страх і ризик ...
Щоб поглинути цю вологу, додайте 1-2 ложки кукурудзяного крохмалю, картопляного крохмалю, сухого молока або борошна. Ці інгредієнти взаємозамінні: не потрібно купувати крохмаль, якщо у вас вже є кукурудзяний крохмаль.
Рецепти на основі свіжого сиру також рекомендують додавати свіжі вершки для їх м’якості та кислотності. Але це не завжди так. La Torta alla ricotta зазвичай цього не робить. Мені дуже подобається ця формула, текстура якої схожа на форму сирних пиріжків Starbuck.
американські рецепти використовуйте вершковий сир Філадельфія. Він не виділяє сироватку і вже містить крем. Зверніть увагу, що Сен Море, ще один вершковий сир, дуже солоний і дає дивний результат. Ви повинні любити солодке та пікантне ...
Сторона смаку, Рікотта + крем-крем і Філадельфія однакові. Сир, навіть зціджений на 40%, досить несмачний.
Харчова сторона, Я давно ухилявся від використання Філадельфії, оскільки вона має набагато більше калорій, ніж інші. Але поєднання пісного сиру + сметани насправді настільки ж калорійне:
Однак є трюк у зменшенні жиру: замініть частину сиру на ... фрукти (див. Мій улюблений варіант, в кінці статті)! Ще один фокус знайшли ельзаси:
Щоб сир застиг, більшість рецептів пропонують яйця. У версії з Центральної Європи та Ельзасу білі збиваються до жорсткості, що надає більш повітряну консистенцію та зменшує кількість сиру при однаковому обсязі торта.
Деякі рецепти пропонують зв’язування желатином, який надає дуже компактну текстуру. Крім того, оскільки яйця не піднімають препарат, їх потрібно вдвічі більше, а отже, вдвічі більше жиру ...
Європейські торти - на пісочних тестах з тіста, американські сирні - на розкришених скоринках печива, перев'язаних вершковим маслом. Ця версія є більш калорійною, але допускає цілу купу варіацій (спекуло, шоколадне печиво…). Це також дозволяє використовувати печиво, упаковка якого відкрита занадто довго і яка розм'якшилась!
Російські ватрушки знаходяться на пісочному тісті або на основі бріош (фото вгорі). У цьому випадку це займає багато часу, повне кроків, лише для шанувальників.
Рікотта зі сметаною або без неї, Філадельфія, вибирайте! Наступного разу, коли ви натрапите на рецепт чізкейка, просто пам’ятайте оригінальний інгредієнт.
Основний рецепт + мій улюблений варіант
200 г печива
65 г вершкового масла
500 г рікотти або сиру
250 г сметани
2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю/сухого молока/тощо
або
750 г рікотти
2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю/сухого молока/тощо
або
750 г вершкового сиру (тип Філадельфія)
2 яйця
100 г цукру
Покришіть печиво, розтопіть масло, перемішайте, покладіть на дно форми зі знімними краями. Поставити в холодильник, щоб масло застигло.
Змішайте всі інші інгредієнти, залийте скоринку печива, випікайте 45 хвилин при 180 °
Мій улюблений варіант
Додати до сирів:
3 ніжних груші, нарізаних кубиками
1 с. імбир в порошку.
Внутрішні тести, практичні поради, співбесіди з агрономами, щоб з’ясувати, що робить хороший молочний продукт.
У продажу в Amazon, Fnac або в книгарнях.
2 думки на тему «Опитування кондитерських виробів: Який сир для мого сирного пирога? "
Нім! але не для моєї, на жаль, дієти ...
Дуже, я шукав рецепт. Дякую Енн 🙂