Опитування продуктів, що не містять глютену

Клейковина - це набір білків, присутніх у певних злакових культурах (пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут або їх гібридизовані штами), а також у продуктах, виготовлених із цих злаків. Сувора дієта без глютену - єдине на сьогоднішній день лікування для хворих на целіакію. Тому дотримання професіоналами вимог, пов’язаних із використанням термінів «без глютену» або «з низьким вмістом глютену», є надзвичайно важливим.

DGCCRF провела розслідування, щоб перевірити відсутність глютену в цих продуктах, правильне використання заяв, що вживають його, але також певну кількість суміжних предметів (управління алергенами в цілому, включаючи контроль перехресного забруднення, гігієна, модернізація продуктів, що не містять пшениці тощо). Виявлено, що 10% зразків, відібраних DGCCRF та проаналізованих у лабораторії, не відповідають вимогам.

Беручи до уваги французькі кулінарні традиції, підраховано, що близько 70% «класичних» сільськогосподарських продуктів містять клейковину. У цьому контексті за останні п'ять років ринок продуктів, що не містять глютену, постійно зростав приблизно на 20%. Це вплине на майже 12 мільйонів постійних споживачів у Франції.
Декілька факторів пояснюють цю еволюцію:

хворих на целіакію стає все більше і більше (або краще і краще виявляються);
частина населення каже, що відчуває себе краще, обмежуючи споживання глютену (питання "чутливості до глютену", відмінного від целіакії, є медичним питанням);
виключення глютену (та інших продуктів харчування) є рекомендацією для пацієнтів з аутоімунними захворюваннями з метою обмеження симптомів;
правила більше враховують споживачів алергії та розширюють обов’язкову інформацію про алергени, проте глютен є одним з найпоширеніших алергенів на нашій кухні;
позитивні наслідки безглютенової дієти, про які заявляють деякі зірки (спортсмени високого рівня, актори чи особи, що впливають на целіакію) викликали певний ентузіазм серед широкої громадськості та викликали примху повного або часткового виключення глютену.

Целіакія
(вимовити "seliac")

є аутоімунним захворюванням, спричиненим непереносимістю глютену протягом усього життя. Це спричиняє ворсинчасту атрофію (руйнування слизової оболонки тонкої кишки), що призводить до поганого засвоєння поживних речовин (заліза, кальцію, фолієвої кислоти.) Для пацієнта симптоми різноманітні (шлунково-кишкові розлади, тривала втома, анемія через дефіцит заліза. .) За відсутності дієти без глютену медичні наслідки можуть бути дуже серйозними.

Необхідність контролю з боку DGCCRF

Єдиний спосіб, яким люди, хворі на целіакію, можуть зберегти своє здоров’я - це виключити глютен зі свого раціону. Отже, правдивість тверджень "без глютену" або "дуже низький вміст глютену" є фундаментальною для цієї групи населення. Продукти, що не містять глютену, повинні містити максимум 20 ppm клейковини, продукти з дуже низьким вмістом клейковини - 100 ppm (див. Рамку).

Опитування DGCCRF дозволило вирішити, з одного боку, відсутність глютену у продуктах та способи його позначення, а з іншого боку, певну кількість суміжних тем (управління алергенами загалом, включаючи контроль перехресних забруднення, гігієна, відновлення продуктів, що не містять пшениці тощо). Контроль проводився на всіх етапах - від виробництва до розподілу (великі, середні та малі площі продажу харчових продуктів, іноді спеціалізуючись на продажу органічної продукції). Перевірки також проводились у магазинах з безпосередньою доставкою (хлібобулочні/кондитерські/ресторан/громадське харчування), повідомляючи про відсутність глютену у всіх або частині їхньої продукції, продажі в Інтернеті або ярмарках.

10% відібраних зразків не відповідають вимогам або підлягають моніторингу

Під час цього опитування було здійснено 211 візитів до 185 закладів. Вони спричинили 393 контрольні дії та аналіз 111 зразків у лабораторіях DGCCRF (загальні лабораторні служби). 8 зразків виявлено невідповідними (7 через вміст клейковини, що перевищує дозволений поріг). У цьому контексті та з урахуванням усіх перевірених параметрів, 11 закладів підлягали судовому розпорядженню про відновлення відповідності та 24 застереженням.

Положення

Регламент Комісії (ЄС) № 828/2014 від 30 липня 2014 року щодо вимог, що застосовуються до надання споживачам інформації про відсутність або зменшення присутності глютену в продуктах харчування, розфасованих чи ні, вступив в силу 20 липня 2016 року. Він визначає обмеження, яких слід дотримуватися при інформуванні споживачів про відсутність або зменшення присутності глютену, включаючи максимальний вміст клейковини, що міститься в готовому продукті. Можна використовувати лише два терміни: термін "без глютену", зарезервований для продуктів, що містять менше 20 міліграмів клейковини на кілограм (проміле), і термін "дуже низький вміст глютену", зарезервований для тих, що містять менше 100 міліграм на кілограм.

Зіткнувшись із підвищеним попитом на цю продукцію, ринок адаптувався

Цей ринок, який був нішевим ринком, схоже, підтримує висхідний тренд і може стати масовим ринком. Ця тенденція матеріалізується кількома способами:

Кількість і тип пропонованої продукції значно збільшився. З одного боку, асортименти, що пропонуються "історичними" операторами, які часто спеціалізуються на збуті "дієтичних" продуктів, були значно розширені. З іншого боку, "безглютенові" продукти інтегровані в звичайні асортименти неспеціалізованими операторами.
Мережі супермаркетів створили бренди, присвячені цьому сегменту;
Надання продуктів, що не містять глютену, зараз впливає на хлібобулочні/кондитерські вироби та комерційне харчування;
У майбутньому цей ринок може розширитися на інші сегменти, такі як їдальні чи лікарні

Продукти для обмеження споживання глютену

Хоча лише терміни "без глютену" та "з низьким вмістом глютену" регулюються граничним граничним вмістом глютену, слідчі відзначили використання інших термінів. Майже всі вони стосувались продуктів, спрямованих на задоволення попиту споживачів нецеліакії, які тим не менше бажають обмежити місце глютену у своєму раціоні. Це часто продукти, перероблені для виключення глютенових злаків, але для яких оператори не застосовують контроль перехресного забруднення, необхідний для дотримання порогу 20 ppm, що застосовується до продуктів, що не містять глютену.

Приклади згадок про товари

"Я зменшую кількість глютену",
"Не містить глютену",
"Безглютеновий інгредієнт", "безглютеновий борошняний хліб", "виготовлений без/рецепт без пшеничного борошна",
"Зроблено з рису та кукурудзяного борошна",
"З низьким вмістом глютену",
"Глютен не додано",
"Без глютену", пов'язаний з "не рекомендується для важких хворих на целіакію",
"Безглютеновий", пов'язаний з "може містити сліди клейковини, немає спеціальної майстерні для цього хліба".

Деякі з цих згадувань потрібно остаточно відкинути, оскільки вони суперечать згадуванням, призначеним для продуктів, призначених для хворих на целіакію. Прохання щодо цього було надіслано відповідним операторам.

Опитування DGCCRF дозволило підвищити обізнаність зацікавлених компаній, коли це було необхідно, і не виявило значної частки невідповідностей.
Спілкування, проведене з професіоналами, зокрема пекарями та рестораторами, нагадало їм, що ці правила спрямовані на захист хворих на целіакію та що з цієї цілі безпеки існують серйозні обмеження. Продовження цього спілкування передбачається з різними суб'єктами сектору з огляду на великий попит на цю продукцію з боку споживачів.