Опитування в їдальнях середньої школи - UFC-Que Choisir
Зупиніть вибір харчових продуктів !
Хоча Генеральна Асамблея продуктів харчування завершує наголошуючи на важливості харчового балансу в громадському харчуванні, UFC-Que Choisir сьогодні публікує опитування 100 закладів, яке показує, що меню з вибором, що пропонується в середніх школах, спрямовує учнів до продуктів з найбільшою калорійністю . На основі цих результатів Асоціація закликає до обов'язкового впровадження зваженого вибору в їдальнях.
У Франції зараз 17% дітей та 51% дорослих страждають ожирінням або надмірною вагою 1, ця частка ще більше зростає серед дітей з неблагополучних верств населення. Беручи до уваги місце шкільного харчування у харчуванні дітей 2, UFC-Que Choisir вивчив у 2013 р. Виконання положень про збалансованість харчування в їдальнях і показав, що якщо меню початкової школи, як правило, добре оцінюється, ті, хто в середній школі, мають труднощі з доступом цілі харчування, визначені нормами. Зокрема, виявилося, що меню вибору, переважно у вторинному секторі, надає перевагу продуктам, що містять найбільше калорій та найдешевше, на шкоду продуктам кращої харчової якості (сирі овочі, свіжі фрукти, червоне м'ясо без фаршу, риба). Ось чому, через 4 роки, Асоціація перевидала це дослідження, вивчивши збалансованість меню з вибором, пропонованим протягом тижня, у 100 закладах у другому циклі.
Поживний баланс, який дотримується на папері:
На перший погляд, вторинні їдальні, здається, в цілому відповідають харчовим потребам, якщо ми використовуємо офіційні методи розрахунку, які надають однакову вагу кожному з продуктів, пропонованих у меню з вибором. Таким чином, для критерію неприготовленого червоного м’яса середня частота, що спостерігається у всіх закладах (1,3 рази на тиждень), фактично перевищує мінімальну необхідну частоту (раз на тиждень) 3. Що стосується мінімальних критеріїв для сирих овочів та свіжих фруктів, вони легко перевищуються. Насправді 69% закладів пропонують сирі овочі кожен день тижня та 65% свіжі фрукти щодня, що пояснює, чому середні показники частоти за цими критеріями вдвічі перевищують вимоги законодавства.
Варіанти, що сприяють найнижчій харчовій цінності:
Однак ця хороша оцінка не витримує аналізу. Насправді ці продукти, споживання яких слід заохочувати, насправді представлені у виборі з іншими продуктами, що мають менший харчовий інтерес у переважній більшості випадків. Гірше того, що інші пропоновані продукти занадто часто є продуктами, для яких законодавство вимагає обмежити споживання через високий вміст жиру, солі або цукру. Таким чином, майже в кожному третьому випадку сирі овочі пропонуються на вибір з жирними заквасками 4, такими як закуски або холодне м’ясо. Ми можемо навести, наприклад, середню школу Марії Кюрі в Тарбі (тиждень 2-6 жовтня) або середню школу Мопассана в Фекамі (тиждень 13-17 листопада), яка протягом вивчених тижнів пропонувала цей тип введення калорій щодня ... Що стосується свіжих фруктів, то майже в половині випадків вони конкурують із солодкими десертами, такими як тістечка, пончики або морозиво. Чверть досліджуваних закладів пропонують дуже багаті десерти 5 разів щодня, наприклад, у середній школі П'єра де Ферма в Тулузі (тиждень 4-8 вересня) або в середній школі Сен-Жозефа де Лорієнта (тиждень 18-22 вересня).
Харчовий баланс на практиці майже не досягається:
Хоча ці меню відповідають букві закону, яка не формулює жодних вимог щодо складу пропонованого вибору, вони роблять абсолютно ілюзорним досягнення харчових цілей, лестячи смаковим уподобанням дітей щодо найбільш калорійної їжі. Таким чином, 79% досліджуваних закладів дозволяють студентам не їсти сирої овочів протягом тижня. Гірше того, у 94% досліджуваних закладів студенти можуть не їсти жодного непереробленого червоного м’яса протягом тижня !
Можливий зважений вибір:
Однак деякі приклади показують, що ми можемо розробити більш збалансоване меню, пропонуючи вибір продуктів з однаковою харчовою цінністю. Таким чином, замість того, щоб пропонувати на вибір рибу з самородками, наприклад, два рибні страви будуть запропоновані в перший день, а наступного дня на вибір самородків та кордону. У державних коледжах департаментів О-де-Сен та Івелін пропонують кілька разів на тиждень, вибираючи виключно з сирих овочів та свіжих фруктів. Що стосується коледжу Рауля Бланшара в Аннесі, він пропонує на вибір дві риби щотижня. Деякі заклади навіть запропонували вибір, спрямований на більшість компонентів страви, наприклад, у середній школі Кулона в Ангулемі або навіть в коледжі Жана Джоно в Маноске, а також в інших закладах, що обслуговуються підрозділом кулінарної підготовки департаменту. Альп. - Верхня Прованс.
На підставі свого дослідження UFC-Que Choisir показує, що проблема харчового дисбалансу у вторинних їдальнях залишається настільки ж важливою, як і в 2013 році, зрештою, шкідливо впливаючи на здоров'я дітей. Стурбована гарантуванням більш збалансованого харчування для молодих споживачів, Асоціація просить, в рамках Загального продовольчого саміту, доповнити офіційні харчові рекомендації, щоб зробити обов'язковий вибір еквівалентних харчових цінностей.