Опромінення фруктів та овочів - що за цим стоїть
Їжа псується. З цієї причини люди завжди шукали шляхи зробити їх довговічнішими. У кам’яному віці м’ясо нагрівали або сушили, а згодом його виліковували. Нині їжа в основному охолоджується. З 1950-х років існував ще один варіант: радіоактивне випромінювання. Я хотів би дослідити питання, чи може радіація, якщо вона приймається і практикується у великих частинах світу, також мати сенс тут?
Короткий екскурс в історію опромінення їжі
У 1895 р. Вільгельм Конрад Рентген відкрив гальмівне випромінювання, яке нині названо на честь першовідкривача. Лише через рік після відкриття Рентгена Ф. Мінк писав у Мюнхенський медичний тижневик про "вплив рентгенівського випромінювання на бактерії" і, таким чином, передбачала можливість опромінення їжі.
В ході Другої світової війни основним напрямком уваги було практичне використання: обслуговування бойових військ було складним завданням. Вони шукали шляхи уникнення складного охолодження зберіганих продуктів. Ось чому інтенсивно досліджується збереження опроміненням. Тоді технічних передумов для широкого використання не було, але сьогодні багато постачань допомоги опромінюються, щоб уникнути проблем із охолодженням при зберіганні запасів допомоги в гарячих кризових районах.
Лише в 1950-х роках були створені технічні передумови для проведення опромінення в промислово придатних умовах. У 1958 році в Штутгарті відбулося перше комерційне опромінення прянощами. У тому ж році продовольчий закон Німеччини заборонив опромінення їжі. Тоді почалася сутичка між прихильниками та опонентами, яка триває і донині. Хоча довготривалих досліджень з питання ризику не було, незабаром питання вже не в тому, чи слід опромінювати чи ні, а лише в гранично допустимих межах. У 1980 р. ВООЗ (Всесвітній орган охорони здоров'я) відстоював порівняно низьку верхню межу 10 кГр. З 1997 р. ВООЗ виступає за скасування всіх верхніх меж.
Сьогодні м’ясо, птиця, морепродукти, готові страви та стерилізована лікарняна дієта опромінюються від 30 до 75 кГр у великій частині світу.
Як працює опромінення?
Радіоактивне випромінювання вбиває бактерії або робить їх стерильними, що продовжує термін придатності зберігається продуктів. Іонізація, як називають процес, також затримує утворення зародків, наприклад, картоплі або цибулі. Це збільшує вихід соку з винограду і пригнічує утворення цвілі і запахів.
Прийняття радіації
Хоча радіація десятиліттями застосовується для фруктів, овочів, морепродуктів та м'яса, наприклад, у США, в Європі вона інша. Майже всі європейці відмовляються від споживання опромінених товарів. Це враховують і наші законодавчі норми.
Опромінення їжі регулюється рівномірно в ЄС з грудня 2000 року. Керівництво з впровадження перелічує всі продукти, які можуть бути опромінені, а також найвищу можливу дозу, хоча ВООЗ висловилася проти встановлення максимальних доз на той час. Однак рішення щодо того, які продукти харчування зі списку можуть бути опромінені або ввезені за суворих умов, підпадає під суверенітет держави.
Як справи в Австрії?
В Австрії можна опромінювати та виводити на ринок лише спеції та сушені трави. Інші європейські країни дозволяють опромінювати значно більше продуктів (наприклад, Бельгія, Франція, Італія, Нідерланди, Польща та Великобританія). Там іноді страждають картопля, цибуля, часник, овочі та бобові, сухофрукти, фрукти та зернові культури. Крім того, риба, мідії, ракоподібні та птиця. Однак загалом опромінені продукти складають лише незначну частку продуктів на ринку. (Останній звіт Комісії ЄС з опромінених продуктів харчування стосується 2015 року. Тоді по всьому ЄС було продано 5686 тонн опромінених товарів. Для порівняння: За оцінками, в ЄС за той же період у сміття було викинуто близько 88 мільйонів тонн їжі були кинуті.)
Чи є опромінення нешкідливим для здоров’я?
Хоча на той час не було доступно довгострокових досліджень, Всесвітній орган охорони здоров’я (ВООЗ) оголосив споживання опроміненої їжі безпечним ще в 1997 році. Однак прямої загрози здоров’ю ще не доведено.
Радіоактивне випромінювання дозується настільки низько, що опромінена їжа сама не стає радіоактивною. Тому навіть прихильники припускають, що рівень дози є визначальним для загрози або не загрози споживачам. На цьому тлі мені здається незрозумілим, чому ВООЗ виступає за зняття всіх верхніх меж.
Всі органічні асоціації застерігають від вживання опроміненої їжі. Довгострокові наслідки іонізації на організм людини досі повністю незрозумілі. Особливо якщо мова йде про утворення вільних радикалів. Жодна нешкідливість не може бути виведена з небезпеки, яка ще не доведена. Переважна більшість споживачів у Європі дотримуються цієї логіки. Щоб отримати органічну пломбу, їжу не можна опромінювати.
Але є другий момент: те, що харчова промисловість хвалить як перевагу, є вирішальним недоліком для споживачів. Іонізація затримує псування, але воно не може запобігти цьому. Що запобігає це - це цвіль і запах. Тим самим він придушує природні застереження. Якщо риба пахне, ми, споживачі, навряд чи будемо її їсти. Також ми не їмо плісняві фрукти. Однак іонізовані продукти виглядають свіжими і не пахнуть, навіть якщо вони зіпсовані та небезпечні для здоров’я.