Опунція - калорійність та харчова цінність фікус-індика Opuntia
Опунція майже не містить жиру, мало калорій і відносно велику кількість клітковини.
Якщо є одна рослина, з якою мексиканці ототожнюють себе, це опунція, відома на латині як опунція. Колюча груша або "ель-нопаль", як її називають мексиканці, присутня всюди в Мексиці в ландшафті, на ринках, на кухні як корм і навіть у національному мексиканському гербі, на якому на плоді зображений орел із змією в дзьобі з колючої груші.
Економний фотосинтез: рослини, які пристосовуються до посухи, називаються ксерофітами. Багато з них зменшують площу своєї поверхні, наприклад, осипаючи листя і, таким чином, менше випаровуються. Колючі м’ясисті диски опунції - це не листя, а накопичуючі воду (= соковиті) пагони. Однак вони роблять фотосинтез і, таким чином, беруть на себе функцію листя і одночасно гілок та стовбура.
Колючки, навпаки, є трансформованими листками кактусів і не фотосинтезують. Пагони кактусів використовують воду набагато ефективніше, ніж листя. На додачу до цього, кактуси розробили спеціальний метод, щоб уникнути необхідності повітря в денну спеку, так би мовити, щоб затримати дихання, поки воно не охолоне або навіть знову не туманне. Вони обмінюються газом лише вночі.
Опунція - зростання навіть без дощу
Ще однією особливістю Опунції є те, що кожен паросток, а також молоді плоди можуть утворювати коріння і рости навіть без дощу. Як тільки посуха закінчиться, коріння готові і можуть негайно поглинути те, що може бути лише рідким дощем. Паросток всмоктується сам, знову стає пухким і може сформувати нові паростки.
Справжня опунція сильно розгалужується, виростає деревоподібно на кілька метрів у висоту і швидко поширюється. Як жива огорожа та натуральна огорожа для пасовищ, його соковиті паростки та однаково соковиті солодкі плоди - крім того, худоба має приємний смак, її висаджували по всьому Середземномор’ю та в посушливих регіонах, і зараз вона поширена у всьому світі.
Овальний плід має довжину приблизно від 7 до 10 см і залежно від ступеня стиглості має зеленуватий, жовтуватий або червонувато-коричневий колір. Глохіди, розташовані як пучки, сидять на шкірястій зовнішній шкірі. Всередині фрукта споживається також їстівне насіння. Залежно від сорту м’якоть жовто-оранжевого до червоного має кисло-солодкий смак.
Колючі груші на кухні
Молоді, зелені пагони опунції їдять у Мексиці як нопале в різних заготовках, зазвичай нарізаних соломкою та маринованих як салат чи овоч. Коли його подають на стіл, нопалес трохи схожий на зелену квасолю. Їх відчуття у роті приємне, смак м’який, бо опунція не містить ні гірких речовин, ні токсинів, ні будь-яких інших неприємних на смак чи шкідливих речовин.
Це чудово, оскільки більшість інших рослин пустелі неїстівні. Єдиним захистом колючої груші від з’їдання є її колючки - типові для роду Опунція - з невидимими, але особливо поширеними колючками.
Окрім видимих довших колючок, опунція також посилена дрібними колючками в нешкідливі на вигляд дрібні пучки, які не забуваються. Опунція - це соковиті, солодкі ягідні плоди опунції, м’яка м’якоть якої яскраво-жовтого, оранжевого або червоного кольору та включає їстівні насіння. Смак, зовнішній вигляд і відчуття рота нагадують інжир.
Дивно, але колючі груші навіть соковитіші, ніж їхні тезки, і вони краще вгамовують спрагу. Колючі груші також популярні за межами своєї батьківщини в Центральній Америці і їх їдять як освіжаючий фрукт по всьому Середземному морю. Вони продаються сезонно на ринках і навіть потрапляють у наші магазини восени.
Але будьте обережні, колюча груша також несе колючі дрібні колючки на стиглих, зелено-жовтих до фіолетових плодах. Досягнення і клювання опунцій - це не дуже гарна ідея. Його слід вміло відкрити і з’їсти без оболонки.
З берберами Марокко на краю Сахари колючі груші варять як варення і, таким чином, служать важливим запасом. Новою та елегантною є можливість насолодитися опунцією, приготованою у вигляді фруктового соку.
Зокрема, в Мексиці сім'ї або менші підприємства переробляють фрукти (тунець) на сироп, киселі та джеми (мелкоха), сухофрукти (пасадас), мед (міель де тунця), фруктові пироги або сир (кесо де тунець), вино, коньяк, алкоголь . Ферментація використовується для виготовлення алкогольного напою з фруктів ще за часів ацтеків - колони. Мексиканські індіанці також люблять додавати фруктовий сік кактуса в пульке - хмільний напій, виготовлений із соку агави, для поліпшення смаку.
Калорії колючих груш, факти харчування та інгредієнти
Освіжаюча м’якоть також сприяє детоксикації та хорошому травленню. У 100 грамах опунції міститься 38 калорій (ккал), 85 грам води, 5 грамів клітковини, 0,8 грама білка, 0,7 грама жиру та 7,1 грама вуглеводів. Він також містить 90 мг калію, 24 мг кальцію, 28 мг фосфору та вітаміни.
Поглиначі вільних радикалів проти дегенеративних захворювань. Інгредієнти колючої груші також чудові. Сильне фарбування м’якоті спричинене високим вмістом природних барвників.
Вони мають антиоксидантну дію і важливі як так звані поглиначі радикалів для захисту клітин та органів, таких як шкіра, нирки або судини. Барвниками колючої груші є беталаїн, а саме жовтий до оранжевий бетаксантини та червоний до фіолетового бетаціани та бетанін. Антиоксидантний потенціал беталаїну опунції щодо профілактики дегенеративних процесів та захворювань науково детально досліджується протягом декількох років.
Опунція для підвищення продуктивності
Опунція безрезервно підходить для підвищення продуктивності та поліпшення загального стану. Вони є швидко доступним джерелом енергії, особливо для спортсменів та для розумових та фізичних навантажень. Сік опунції корисний і добре переноситься у процесі відновлення.
Цьому сприяють цукор глюкоза і фруктоза, багаті мінерали калій, кальцій і магній, високий вміст вітаміну С та повний спектр незамінних амінокислот (АС).
На додаток до незамінного АА, особливо рясний умовно важливий пролін АА. Пролін важливий для утворення колагену, тобто для сполучної тканини та хряща. Opuntia ficus indica також містить інші вільні амінокислоти, тому його сік підходить як енергетичний напій для спортсменів.
Опунція - вживання
Оскільки з бородавок плодів стирчать маленькі дрібні колючки зі зрадницькими колючками, які можуть застрягти в шкірі та спричинити запалення, бажано надягати рукавички під час підготовки.
Квіти відіграють досить підлеглу роль у харчуванні, оскільки виробництво фруктів економічно цікавіше. У Нижній Каліфорнії, де опунті та інші кактуси домінують над ландшафтом, місцеве населення і сьогодні їсть квіти. Деякі індіанські племена оцінюють харчову цінність для зміцнення захисних сил і мужності. Містичне значення квітів, які цвітуть лише від 1 до 2 днів, ймовірно, сягає періоду ацтеків.
На Канарських островах шнапс переганяють з квітів. В Ізраїлі чаї, виготовлені з квітів Opuntia ficus indica, настільки ж популярні, як чай з квіток ромашки в нашій країні. Якщо з’їсти велику кількість темно-червоних опунцій, сеча також може змінити колір, що не шкодить здоров’ю.
Походження опунції
Колюча груша вже була культурною рослиною ацтеків в сучасному Мексиці задовго до іспанського завоювання і була завезена в середземноморський район іспанськими моряками в 16 столітті.
Сьогодні він процвітає як бур’ян у всіх тропічних та субтропічних кліматичних зонах, але також культивується як важлива корисна рослина.
Як і більшість кактусів, опунція процвітає під екстремальними сонячними променями, посухою, яка триває роками, і на бідних поживними речовинами грунтах. Він протистоїть піщаним бурям і міцно тримає землю своєю розгалуженою кореневою системою.
Як вітрозахисна огорожа, вона також протидіє ерозії ґрунту, яка в багатьох місцях дедалі більше деградує і втрачає колись родючі місця.
Опунція захищає чутливі пустельні бахроми та робить їх прямо чи опосередковано придатними для сільського господарства. Ацтекська назва опунції - Нопаллі. Так виникла іспанська назва Нопал, яка в поєднанні з латинським словом "жало" = pungere - стала загальним латинським ім'ям Опунція.
Опунції, яких налічується майже 50 більш-менш колючих видів, називаються - дуже чітко - кактусами дисків. Кожна опунція складається з кількох до великої кількості круглих до овальних, завжди м’ясистих та зелених дисків (по-науковому: кладодії). Opuntia ficus indica - вид із найсмачнішими та найапетитнішими плодами - західноіндійський інжир, який чимось нагадує наш середземноморський інжир.
Властивості опунції
Колючий зовні, ніжний і солодкий всередині. Той, хто коли-небудь купував спокусливі плоди дикоростучих дискових кактусів, відпочиваючи в одній із середземноморських країн, можливо, втратив до них інтерес через цей дуже болючий досвід. Це було б соромно, адже м’якоть під колючою шкіркою ніжна, солодка і соковита.