Органічна їжа з місцевих лісів для здорової кухні evidero
Харчуватися природно - це сучасно. Що стосується натуральності їжі, м’ясо дичини, гриби, ягоди та зелень можуть отримати високі бали. Тому що вони абсолютно необроблені, без будь-яких добавок, свіжі та регіональні та в прямому сенсі слова органічні. Більше того, вони особливо здорові та при правильному приготуванні справді смачні. Марліса Швіллус, екотрофолог та фахівець з кулінарних книг, зібрала безліч чудових рецептів для вегетаріанців та м’ясоїдів у своїй новій книзі “Гра і смачне”. В інтерв’ю evidero вона пояснює, чому нам слід дозволяти більше дичини на своїй кухні і як особливо приємно споживати.
Шановна пані Швіллус, «дика кухня» стає все більш популярною. Які причини є для включення в наше меню більше диких рослин, грибів та м’яса від місцевих диких тварин?
Рідні мисливські види та дикорослі рослини віддають перевагу людям, які цінують свіжу, цілу їжу і, отже, збалансоване та здорове харчування. Крім того, природа дивує великою кількістю незамінних смаків.
Для любителів м’яса та флекситаристів серед нас почнемо з м’яса. Звідки я беру гарне м’ясо дичини та як я це впізнаю?
Свіже м’ясо дичини та дикої птиці з регіону (дичини) можна придбати у дилерів дичини, добре забезпечених м’ясників або у місцевих мисливців. Незалежно від того, хто пропонує дичину, кожен повинен дотримуватися суворого закону про гігієну гри.
Свіже м’ясо дичини яскраво-червоне до дуже темне. У молодих тварин забарвлення зазвичай світліша, ніж у старих тварин. Якісне м’ясо дичини не видає неприємного запаху, воно пахне по-різному залежно від виду дичини, але завжди приємно ароматне. Ні в якому разі шматок м’яса не повинен мати сильного, різкого або неприємного запаху.
Чим дичина відрізняється від інших видів м’яса, таких як яловичина, свинина чи баранина?
Перш за все, м’ясо дичини не є масовим продуктом. Тварини насолоджувались життям у дикій природі, постійно були в русі і ніколи не контактували з антибіотиками або конкретними кормовими добавками. Найкращі умови для якісного, корисного та ароматного м’яса. М'ясо дичини стабільно нежирне, тому воно особливо ніжне, має тонкий аромат і надзвичайно універсально.
Чи є відмінності від звичайного м’яса з точки зору приготування? На що я повинен звертати особливу увагу?
На жаль, ходять чутки, що приготування м’яса дичини важке. Але м’ясо дичини, будь то шніцель, стейк чи смажена страва, готується на сучасній ігровій кухні так просто, як це ви знаєте з інших видів м’яса. Оскільки м’ясо дичини здебільшого нежирне, час приготування досить короткий.
Зараз є багато критики щодо полювання. Як можна примирити негативне ставлення до полювання зі споживанням дичини? Чи можливо це?
На мій погляд, крім окремих випадків, всебічна критика не є виправданою. Навпаки: полювання - це не лише одна з найдавніших форм заготівлі їжі, але в той же час зберігає ресурси в лісі та на луках за допомогою встановленого часу полювання, а також догляду та утримання. Правильно зрозуміле полювання лише відсмоктує надлишок року як "урожай" і підтримує запас стабільним.
Ось чому Уайлд добре вписується у зростаючу екологічну свідомість суспільства, яке шукає нових та стійких цінностей.
Чому ви не можете порекомендувати м’ясо з супермаркету? Є органічні ринки або печатки/сертифікати альтернативою?
Я рекомендую лише місцеве м’ясо дичини. Його немає в супермаркеті і дуже рідко в магазинах органічних продуктів. М'ясо дичини, що пропонується в супермаркеті, заморожене і надходить з-за кордону на довгих транспортних маршрутах.