Органічна риба, свіжа риба, заморожена риба, рибні консерви ›
Часи, коли на наші тарілки пробивались лише пальці риби та, можливо, різдвяний короп, давно минули. Риба здорова, і всі говорять про це в прямому розумінні цього слова - і це добре! Ми дослідили для вас, чому риба така здорова, на що слід звернути увагу під час покупок і яка риба забезпечує найбільше поживних речовин.
Органічна риба, свіжа риба, морожена риба, рибні консерви - Огляд статті:
Принаймні з реклами ми знаємо: ненасичені жирні кислоти корисні для здоров'я та мають профілактичну дію проти ряду захворювань. Омега-3 жирні кислоти є підгрупою цих ненасичених жирних кислот. Це необхідні речовини, які організм не може виробляти сам. Омега-3 жирні кислоти є Морські водорості, Містять рослини або рибу; Лляна олія та олія чіа мають особливо високі пропорції, якщо риба, лосось, скумбрія, сардини та оселедці особливо багаті цими цінними речовинами.
Омега 3 жирні кислоти - диво-зброя?
Навіть якщо великий ажіотаж про (нібито) чудодійний ефект омега-3 жирних кислот тим часом дещо вщух - загалом вони розглядаються як корисні для здоров'я.
У жовтні 2010 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів оцінило заяви про здоров'я як частину Положення про медичні вимоги. В результаті була опублікована наукова оцінка, яка підтвердила, що насправді існує причинно-наслідковий зв’язок між прийомом омега-3 жирних кислот та підтримкою нормальної роботи серця.
Також було підтверджено значення для мозку людини, точніше внесок здорових жирних кислот у підтримку нормальної роботи мозку.
Однак численні раніше заявлені позитивні ефекти мали бути відкинуті, такі як позитивний вплив на рівень холестерину в крові людини та на імунну систему. Позитивне регулювання рівня цукру в крові, а також широко поширена віра в захист шкіри від пошкодження ультрафіолетом також не можуть бути підтверджені. ¹
Тим не менше: споживання омега-3 жирних кислот здорове! І хоча ми, як правило, надмірно забезпечені жирними кислотами омега-6, що містяться в достатній кількості в м’ясі, соняшнику, зародках кукурудзи та оліях насіння гарбуза, більшість із нас все ще споживають занадто мало жирних кислот омега-3. Щоб виправити це, дуже корисно додавати одну або дві порції риби в тижневе меню.
Чому ще риба здорова?
На додаток до незамінних ненасичених жирних кислот, які людський організм не може виробляти сам (і які, до речі, до їх конкретного оголошення як омега-жирні кислоти називали вітаміном F), риба характеризується також рядом інших цінних інгредієнтів: вітамінами A, D, E. і вітаміни групи В, мінерали, такі як калій, фосфор і магній, а також мікроелементи, такі як йод, цинк і селен, сприяють тому, що риба для нас така корисна. Особливо рясний фосфор у рибі також явно зміцнює наші нерви і тим самим протидіє стресу.
Більшість видів риби також є справжніми дієтичними делікатесами - за умови, що вони також готуються з низьким вмістом калорій. Тріска, пікша та меріан мають жирність менше 1%, тоді як у красного окуня, палтуса та коропа жир вже не такий низький. Тим не менше, вам не обійтися без цих риб як частину збалансованого харчування або навіть під час дієти, оскільки вони особливо багаті ненасиченими жирними кислотами. Риба на пару, малосолена, також має м’який зневоднюючий ефект завдяки високому вмісту калію.
Свіжа риба, морожена риба, рибні консерви ...
Настільки ж здоровий, як і риба загалом - надмірний вилов Світового океану є іншим боком медалі. Тому, купуючи рибу, ви повинні звертати увагу на походження та, по можливості, на відповідну печатку схвалення!
Щойно спіймана риба, мабуть, найкраща з точки зору здоров'я, але споживання не обов'язково є стійким у широкому розумінні! Також слід звернути увагу на походження замороженої риби, обробленої шоковим заморожуванням. Риба навряд чи втрачає будь-який зі своїх цінних інгредієнтів, коли її охолоджують, але необхідні стійкі методи риболовлі, щоб забезпечити, щоб наступне покоління могло отримати достатньо свіжої риби на своїх тарілках.
Найбільший у світі переробник риби, Unilever, разом із Всесвітньою природою реагували на застереження екологів ще в 1996 році та ініціювали відповідну сертифікацію: Логотип MSC, Рада з управління морським господарством, незалежна організація, ідентифікує продукти з сталого рибальства та означає екологічну стійкість. У двох словах: з моря можна добути лише стільки, скільки можна за допомогою справедливих методів риболовлі, наскільки може терпіти природа!
Без сумніву, найбільш стійкий спосіб насолодитися рибою - це вибрати органічну рибу, що вирощується у фермах. Спектр коропа особливо широкий, і чим більше постачальників на ринку, тим доступнішими стають ціни на органічну рибу. Платити тут трохи більше, але насолоджуватися першокласною якістю з чистою совістю, безумовно, приносить свої результати - також з точки зору смаку.
Риба зі звичайних рибних ферм роками мала дуже погану репутацію. Через масове використання антибіотиків риба з цих ферм занепала славою, але сьогодні - здається - це стало краще: У результаті недавнього споживчого тесту в досліджених продуктах аквакультури не було виявлено залишків ветеринарних лікарських засобів.
Однак це були лише засоби контролю риби з європейських ферм - з продуктами з-за кордону слід звертати увагу на відповідні сертифікати!
Але лише кожен десятий кілограм риби надходить “свіжим” до споживача в Німеччині - значно менше в Австрії. Більше третини, навпаки, заморожені, решта консервовані.
Рибні консерви: рибні консерви шкідливі?
Консервовані риби - переважно лосось, тунець або скумбрія - також містять омега-3 жирні кислоти - але в менших кількостях, ніж свіжа або заморожена риба. Більшість жиророзчинних вітамінів А і D містяться в олії, в якій маринується риба, а не в самій рибі.
Олія має високу калорійність, і її не слід споживати повністю. Рибні консерви не тільки випускаються на олійній основі, але і маринуються у воді. З точки зору калорійності це краще, але при нагріванні банки, тобто в процесі консервування, втрачається 70% водорозчинних вітамінів.
Але це ще не все: самі банки теж не є некритичними, з одного боку, тому що їх підозрюють у виділенні небезпечних для здоров’я речовин, з іншого боку, оскільки вони екологічно шкідливі. Алюмінієві банки споживають величезну кількість енергії під час виробництва, тоді як консервні банки втрачають олов'яне покриття під час переробки, що, в свою чергу, також є екологічною проблемою.
В основному є два типи банок, а саме алюмінієві, вони, як правило, мають внутрішнє пластикове покриття (переважно епоксидні смоли), що дає Пластифікатор BADGE містить і виділяє невелику кількість речовин, таких як бісфенол А (дигліцерид бісфенолу А), у вміст консервованих продуктів. Особливо з жирними продуктами, такими як рибні консерви, BADGE може легко мігрувати в банку завдяки своїй розчинності в жирі. Вплив цих речовин на людину досі не з'ясовано, але Федеральний інститут оцінки ризику Німеччини застерігає проти споживання вище консервованих продуктів в олії (наприклад, 1 банка на 125 г щодня).
Другий тип банок, а саме консервні банки, виготовлені з оловленої листової сталі, також суперечливий. У цій формі без покриття олово важких металів дедалі частіше переноситься з олова консервної банки в їжу завдяки кисню в повітрі, що, як було доведено, становить ризик для здоров’я. Якщо консервні банки покриті покриттям, то з пластифікатором BADGE виникає та ж проблема, що і з алюмінієвими банками.
Тому консерви завжди слід перекладати в скляну або пластикову тару для зберігання після відкриття, а потім зберігати в холодильнику. Оскільки відкриті банки важко закупорити, їжа в них псується набагато швидше, ніж у герметичній тарі. Крім того, коли банку відкрито, олово та/або пластифікатори можуть мігрувати в їжу. Це стосується не тільки не покритих, але й консервованих продуктів, наприклад, якщо покриття банки подряпано при відкритті або дрібні, реакційноздатні молекули відриваються від пластикового покриття.
Висновок: Найкращий вибір - це, безумовно, свіжа риба з органічної культури, інакше, будь ласка, зверніть увагу на відповідну сертифікацію та стійкість - ваші діти та онуки будуть вдячні вам!
Споживання риби в німецькомовних країнах
Завдяки капітану Іглу заморожена риба впродовж десятиліть стала постійним хітом австрійських та німецьких кухонь. Більшість з нас виросли з рибними пальцями, запеченою камбалою тощо - риба, яку клали на стіл, надходила з морозильної камери. Прилавок для свіжої риби був лише частиною основного обладнання добре укомплектованого супермаркету в цій країні протягом приблизно одного-двох десятиліть.
Споживання риби на душу населення в Австрії дещо впало між 2007 і 2015 роками. У 2007 році в Австрії було спожито близько 8,3 кілограма риби на душу населення, у 2015 - лише 7,9 кг. Порівняно з мізерними 5 кілограмами, які були спожиті на австрійський ніс у 1995 році, це все ще сильне зростання.
У Німеччині їдять набагато більше риби, але споживання тут також незначно падає: у 2007 р. Середнє споживання риби та рибних продуктів на душу населення становило близько 15,5 кг, у 2015 р. - лише 13,9 кг. Однак порівняти цифри не так просто, оскільки німецька статистика показує вагу вилову, тоді як австрійська статистика стосується споживаної риби.
Найпопулярніша прісноводна риба в Австрії
Найпопулярнішими прісноводними рибами в цій країні є форель або форель, лосось, короп та судак.
Форель: Веселкова форель, яку також просто називають фореллю, спочатку походить з Америки, але зараз є найважливішою місцевою прісноводною рибою. Пісне, біле м’ясо ніжне і легко засвоюване; Як порційна риба, корінна райдужна форель важить близько 350 грамів, тоді як лососева форель - це не що інше, як велика форель, яку годують вагою до 900 грам.
Char: Шар має більш тверду м’якоть, що пов’язано з його повільнішим зростанням порівняно з іншими прісноводними рибами. У природі чар іноді має ніжно-рожеву м’якоть - результат дієти, багатої на рак. У випадку племінного вугілля цей колір, якого сподіваються споживачі, досягається додаванням каротину.
Судак: судак - окунеподібна, дуже нежирна риба. Купуючи, подбайте про те, щоб отримати більший зразок близько одного кілограма, щоб можна було приготувати гарне, товсте філе. Зандер - одна з найдорожчих делікатесів із прісної води.
Короп: в деяких центральноєвропейських районах популярна святкова риба на Різдво та на зламі року. Смак риби суперечливий; одні вважають коропа нудним з точки зору смаку, інші цінують його «горіховий» аромат.
Смак і консистенція коропа сильно залежать від умов утримання та типу додаткової годівлі, а також якості води. Щоб риба не відчувала смаку «каламутною», її не слід готувати безпосередньо з вихідної води, а слід тримати її в прісній воді протягом останніх кількох днів.
П’ять популярних морських риб
Камбала: Камбала є найвідомішим представником камбали і однією з економічно найважливіших харчових риб. Значні частини популяції камбали виловлюються до досягнення ними статевої зрілості. Небезпека надмірного вилову запасів є реальною, і вам неодмінно слід звернути увагу на відповідну сертифікацію стійкості для камбали або голбута, як рибу також називають.
Тунець: Тунець - це великі хижі риби, що зустрічаються у всіх тропічних, субтропічних та помірних морях. Вони мають велике значення для рибної промисловості, а в деяких випадках відповідно знаходяться під загрозою зникнення. Білий тунець в основному консервується, тоді як червоний тунець високо цінується і дорого за нього платить завдяки своєму ніжному червоному м’ясу, яке також можна насолодити сирим. Оскільки деякі види тунця знаходяться під загрозою зникнення, будь ласка, переконайтесь, що у вас є відповідна сертифікація. ¹
Морський окунь: також відомий як бранзіно, окунь - одна з найкращих і найпопулярніших середземноморських риб. У нього біле м’ясо і дуже виразний, чудовий смак, саме тому його слід готувати якомога «чистіше». Бранзино також часто розводять, але це ніяк не впливає на їх тонкий смак - навпаки.
Сардина: Сардина або кілька мають дуже високу та якісну жирність, саме тому її в основному коптять - або переробляють у банки. Свіжий і копчений, він мало вартий і має скромний смак - дрібну рибу на півдні Європи час від часу подають лише смаженою.
Морський лящ: Морський лящ має тверде, дуже світле, смачне м’ясо і надзвичайно популярний як харчова риба через відсутність кісток. Також щодо підготовки є Морський лящ (Іспанське: Dorada або італійське: Orata), як його ще називають, універсал: його можна готувати на пару і варити, а також смажити та смажити на грилі.
Риба є рідною для всього Середземномор'я, а також навколо Канарських островів в Атлантиці. Якщо ви хочете бути в безпеці, коли справа стосується стійкості, вам слід вибирати лише рибу з сертифікацією або рибу з морських ферм.
Висновок: Риба здорова і належить до будь-якої дієти, але для того, щоб залишити наше потомство живим морем та функціонуючою екосистемою, важливо звернути увагу на стійкість.