Органічний рецепт Pasteis de Nata (рецепт кобіонату)

кобіонату

За 10 pasteis de nata

Для листкового тіста:

  • 300 г пшеничного або спельта борошна
  • 250 г спеціального кондитерського маргарину
  • 1 щіпка солі

  • 250 мл мигдального молока
  • 30 г борошна
  • 3 жовтки
  • 90 мл води
  • 100г цукрової пудри
  • цедра лимона

Підготовка: 60 ​​хв

Готування: 17 хв

Рецепт

Спочатку приготуйте листкове тісто:

Змішайте борошно і сіль приблизно зі склянкою води: додайте більше або менше води, щоб вийшло тверде і еластичне тісто, яке відходить само собою.
Залиште це тісто відпочивати приблизно на 20 хвилин.
Тим часом трохи розтопіть маргарин: він повинен бути м’яким, але не рідким.
Тісто тонко розкачати у формі прямокутника.
Розкладіть пензлем 1/3 розм’якшеного маргарину по всій поверхні тіста.
Згорнути тісто на себе, розрівняти за допомогою качалки і знову розкачати тісто у формі прямокутника.
Повторіть цю операцію ще 2 рази.

Дайте тісту відпочити принаймні 2 години в холодильнику.

Тим часом готуємо крем .
Нагрійте в каструлі 200 мл молока з лимонною цедрою.
Розчиніть борошно в решті 50 мл молока. Додати на сковороду молочно-борошняну суміш.
Варити до загустіння, добре розмішуючи, щоб запобігти утворенню грудочок.
Потім в іншій каструлі варіть 180 г цукру з 90 мл води протягом 3 хвилин, щоб остаточно отримати сироп.
Поступово додайте сироп до молока, добре перемішуючи.
Якщо потрібно, пропустіть препарат через друшляк, щоб видалити грудочки.
Нарешті додайте 3 жовтки, змішуючи віночком.

Дістаньте рулет з тіста з холодильника.
Наріжте скибочки товщиною приблизно 2 см і покладіть їх у форми pasteis de nata/pasteis de belem (якщо у вас немає форм pasteis de nata, підійдуть форми для здоби).
Опустіть великий палець у воду і великим пальцем розподіліть тісто по всій формі.
Потім вилийте крем до краю тіста.