Органічний рис
Трохи загубився перед відділом рису ?
Не дивно, що у всьому світі культивується кілька тисяч сортів рису.
Кожен має свої особливості: форма зерна, смак, текстура, специфічні запахи, пов’язані з площею вирощування.
В органічному асортименті рису дуже широкий !
Щоб вибрати правильний, знайте, що кожна страва відповідає певному виду рису.
Давай сьогодні ввечері, це різотто !
З ногами у воді, головою на сонці !
З його рисового поля рис обмолочують, а потім сушать: це неочищений рис, все ще обгорнутий його твердою, деревною та не їстівною глумелою.
У такому вигляді він використовується лише для посіву.
Потроху ми позбавляємо це зерно зовнішніх оболонок: це вантажний рис або коричневий рис.
Він зберігає свій коричневий конверт (червоний або чорний), багатий волокнами та мінералами.
Тоді рис є більш-менш рафінованим: легке полірування дає напівцільний рис або коричневий рис, який зберігає частину своїх волокон і мінералів.
Повне стирання виявляє блиск білого рису, який є переважно вуглеводним.
І проварений рис тоді ?
Його також називають рисом «швидкого приготування» або попередньо звареним рисом.
Для його отримання неочищений рис замочують у теплій воді, а потім піддають дії пари під тиском для попереднього приготування крохмалю.
Інший прийом полягає в прошарку зерен (скарифікація), щоб вода краще проникала під час приготування їжі.
Потім проварений рис сушать, а потім перетворюють на цілий, напівцільний або білий рис.
Переваги: рис менш розсипчастий, менш клейкий при варінні та швидше готування.
Він також більше зосереджений у вітамінах та мінералах, оскільки частина поживних речовин переноситься у внутрішню частину зерна.
Але будьте обережні ... глікемічний індекс провареного рису вищий, ніж у звичайного рису.
Rizkikolle або rizkikollepas ?
Рисові палички (або ні) залежно від його сорту та складу крохмалю, який складається з амілози та амілопектину.
• Чим він багатий амілозою, тим більше рис залишається твердим, а зерна відокремлюються: це довгий рис.
• Чим він багатший на амілопектин, тим більше він розчиняється у воді для готування і робить рис клейким.
Це справа з круглим рисом.
Басмати або "тип басмати" ?
Оскільки цей рис дуже популярний, іноді зловживають цією назвою.
Але для басмофілів є кілька очевидних ознак. Тож пильнуй !
• На упаковці є маркування "Рис басмати", а також походження Пенджаб, Індія або Пакистан.
• Форма зерна дуже тонка і звужена, набагато більше, ніж будь-який довгий рис.
• Запах, який виділяється під час варіння, дуже особливий, пов’язаний із специфічними ароматичними сполуками рису басмати.
Історичний продукт
Це один з перших продуктів, який Biocoop продає, зокрема через сектор Камарг.
Щоб забезпечити якісний органічний рис, постачання дуже контролюється:
Biocoop відмовляється від рисових зерен американського континенту, щоб уникнути забруднення ГМО.
Що стосується рису, що прибуває здалеку, Biocoop вимагає простежуваності ланцюги поставок для своїх постачальників, особливо для екзотичного рису Тайський тип.
Знайдіть широкий асортимент рису в основному розділі вашого Biocoop: для доступного рису за ціною і, звичайно, для обмеження упаковки !
А також, у Biocoop, жодного рису в кулінарному мішку! Марна обгортання, коли все, що вам потрібно - це хороший друшляк !
Чому воліють органічний коричневий рис ?
Як і багато звичайних культур, рис використовує хімічну обробку, залишки якої в основному концентруються у зовнішніх лушпиннях зерна.
Не страшно для вашого здоров'я. Отже, коли нам подобається коричневий рис (і рис взагалі), ми вибираємо органічний !
Немає ГМО рису !
Поки що ... Але залишаймось ДУЖЕ пильними .
Якщо в даний час жодна країна офіційно не дає дозволу на вирощування трансгенного рису, немає сумнівів, що деякі люди хотіли б цього досягти, особливо Китай !
Уже відбулися випробування сортів рису, збагаченого бета-каротином, стійкого до гербіцидів або комах.
Проте модифікований рис представляє реальну загрозу для сільського господарства та біорізноманіття та потенційний ризик для нашого здоров'я.
Давайте разом відкинемо ГМО рис !
Рис, молі та ко.
В органіці немає інсектицидів ні для вирощування, ні для зберігання. Але це не причина дозволяти собі вторгнення помилок !
Щоб обмежити ризик комах і цвілі, виробники використовують заморожування на кілька днів або навіть зберігання в атмосфері, збагаченій CO2.
Крім того, деякі постачальники, такі як Compagnie du Riz, використовують специфічний процес зберігання рису під частковим вакуумом повітря протягом 48 годин, щоб також усунути яйця комах. Не дурний !
Рис з Таїланду, В’єтнаму чи Індії - це добре !
Але рис "зроблено в нашій країні" означає менше транспортування, і він настільки ж чудовий !
Рис камарг росте на півдні Франції, в дельті Рона: продукт, який цінується Biocoop.
Месьє БОН, куратор музею рису Камарг в Арлі
«З екологічної сторони Камарг дійсно потребує свого рису, щоб не перетворитися на солону пустелю. Тому що, випаровуючись, сіль, присутня у водах дельти, піднімається на поверхню і руйнує фауну та флору.
З 1900-х років вирощування рису уникало цього явища: на один гектар рису потрібно 15 000 м3 прісної води на один цикл.
Рис Камарг також є IGP (Захищене географічне зазначення), європейська марка, яка гарантує якість, походження та специфіку цього рису.
У цьому регіоні суворість клімату з Містралем, солоні ґрунти з високим рН та органічне вирощування зумовлюють найнижчі врожаї на європейському рівні.
Однак рослина, яка страждає, розвиває аромати, смаки та аромати. Цей набір елементів становить теруар і робить рис Камарг одним із найкращих в світі! "
Більше інформації на веб-сайті Музею рису
Рис Камарг + вода Рона = небезпеки ?
Не хвилюйся! Органічний рис Камарг систематично тестується на рівень пестицидів та можливе забруднення Ронами, як це було у 2007 році з ПХБ (поліхлоровані біфеніли).
Аналізи показали «імунітет» рису до ПХБ, оскільки ці забруднювачі, які розчиняються лише у жирах, не засвоюються рослинами рису.
Зерно рису: дрібна кукурудза. повна добрих речей !
Рис - злак, багатий крохмалем, а отже і енергія !
Це відмінне джерело волокна, зокрема в коричневому рисі (близько 4 г/100 г сирого рису).
Інші важливі переваги цього дрібного зерна: воно мало жиру, багате білком рослинного походження, мало натрію, джерело мінерали (магній, фосфор, селен, марганець) і вітаміни групи В (B1, PP, B5).
Але як завжди, лпереробка - це хаос оскільки мікроелементи зосереджені у зовнішніх оболонках зерна, зародків та висівок.
Звідси перевага споживання цілого або напівцільного рису, а також пігментованого рису (червоного рису та чорного рису), лушпиння якого дуже багате антиоксидантними пігментами.
Крім того, немає ризику алергії на рис: він, природно, не містить глютену !
Ще одна корисна чеснота: рис - відмінна їжа проти діареї, оскільки крохмаль у рисі легко вбирає воду.
Глікемічний індекс рису (ГІ) ще вищий, оскільки він багатий амілопектином (круглий рис), що містить мало клітковини (білий рис) і що він пройшов обробку (проварений рис).
Коричневий рис має середній ГІ завдяки високому вмісту клітковини.
Органічний рис у шафі
Рис можна зберігати протягом року в сухому місці.
Крім цього, зерно може висихати, твердіти і тріскатися під час варіння, в результаті чого утворюється липкий рис.
Також зверніть увагу: коричневий рис прогіркає легше, ніж білий рис.
Найпростіший креольський
Закип'ятіть велику кількість води, можливо приправленої бульйонним кубиком, спеціями, ароматними травами, цедрою цитрусових.
Насипте рис під дощем і готуйте відкритим, підраховуючи час варіння, як тільки відновлення кипіння відновиться.
В кінці варіння підсолити, рис злити і промити гарячою водою.
Версія з пловом, найсмачніша
Підсмажте сирий рис у невеликій кількості олії, можливо, з нарізаною цибулею або спеціями, поки зерна не стануть напівпрозорими.
Додайте 2,5 обсягу води, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, накривши кришкою.
На варінні рису на поверхні утворюються невеликі кратери.
Всмоктуючись, ідеально підходить для збереження всіх поживних речовин рису
Той же принцип, що і плов, але рис не повернувся до олії.
Вилийте рис в каструлю з 2,5 обсягами води.
Трохи посолити і порахувати час варіння від кипіння.
Будьте уважні, уважно стежте, щоб рис не прилипав до дна !
Пара, щадне приготування
Налийте на дно каструлі або пароварки трохи води, можливо, приправленої спеціями, зеленню або бульйоном.
Наповніть рисом бамбуковий кошик або кошик пароплава і готуйте, накрившись, без тиску.
Ідеальне приготування для липкого рису.
Різотто, на фаворит !
Підсмажте сирий рис у невеликій кількості олії. Додайте інгредієнти різотто.
Варити на повільному вогні 20 хвилин, поступово вливаючи варильну рідину (бульйон, рибний бульйон, біле вино тощо), щоб рис встиг вбрати рідину.
Регулярно помішуйте. В кінці приготування додайте вершковий штрих: масло, крем-крем, маскарпоне або пармезан.
Поради та підказки
• Промийте рис чистою водою перед варінням (крім провареного рису).
• Дайте коричневому рису замочитися протягом 2 годин, щоб запобігти розриву зерен і скоротити час варіння приблизно на 10 хвилин. Почніть готувати в холодній воді в мокнучій воді.
• Не перемішуйте рис під час варіння, інакше він стане липким (за винятком різотто).
Рисово-бамбуковий аромат
Невичерпне джерело рецептів, ідей для розміщення рису не бракує.
З іншого боку, часом важче знати, що робити із залишками.
Маленький кулінарний фокус, щоб залишити залишки уваги під час наступного прийому їжі !
Виміряно
Враховуйте на блюдо від 50 до 60 г сирого рису на людину
і близько 40 г на десерт.
Рисовий салат, елементарний !
Дуже легко зробити і доступно за бажанням !
Фаршировані овочами сезонно, з кабачками, кабачками, баклажанами, помідорами, перцем.
Овочеві млинці, біо емблеми !
Залишки рису, яйце, вівсянка, зелень, цибуля або овочевий фарш.
Тануть і хрустять крокети.
З основи різотто додайте жовток і 1 ст. Ложку тертого пармезану на 100 г різотто. Сформуйте кульку, обваляйте в сухарях і смажте 5 хвилин на дуже гарячій сковороді.
Вок з азіатськими смаками. Використовуйте решту рису як основу, разом з овочами, цибулею, тофу або темпе і губкою соєвого соусу.
Знаменитий кантонський рис готується швидко і добре робиться: варений рис, дуже тонкий омлет, нарізаний соломкою, горох, кубики шинки або тофу та кунжутна олія.
Рисовий пиріг. Залишки рисового пудингу з цілим яйцем і карамельною заливкою перетворюються на рисовий пиріг.
Залишки рисового пудингу також можна використовувати як начинку для запечених яблук.