Органічний, стійкий та дешевий там; s ні; Gr; різноманітність їжі, гр; плутанина; бер
Відень. Я хочу харчуватися здорово. Але який метод найкращий? Це багатолюдна середземноморська дієта з великою кількістю оливкової олії та риби? Це повноцінна дієта з великою кількістю цільнозернових продуктів - чи я повинен просто уникати м’яса і стати вегетаріанцем? І хіба не було веганів, які взагалі не їли жодних продуктів тваринного походження?
І звідки я взагалі знаю, що риба, яку я купую, не заражена - або шпинат на моїй тарілці не забруднений важкими металами? Звідки я знаю, що "останні наукові висновки" не будуть скасовані через кілька років - як той, що немовлят слід годувати без глютену протягом перших дванадцяти місяців, щоб запобігти алергії? І чи можу я взагалі довіряти рекламі, коли рекламуються «здорові» продукти?
Коли мова заходить про здорове харчування, серед споживачів існує велика плутанина. Різноманітність концепцій, методів, філософій та підходів та точок зору надто велике. Особливо у світі, в якому купівельна поведінка споживачів формується лише одним вирішальним фактором: ціною.
"На жаль, більшість опитувань в Австрії, Німеччині та Швейцарії насправді це доводять", - пояснює Юрген Кеніг, викладач спеціального харчування людини в Інституті харчових наук Віденського університету "Wiener Zeitung". "І коли ви дивитесь на кілограм свинини за один євро, ви повинні знати, що це м’ясо не вироблялося органічно та стабільно, і що воно не походить від тварини, яка могла в будь-який час котитися в грязі на сотні квадратних метрів". так король на.
Ті самі основні повідомлення
В принципі, наголошує фахівець, «здорової» їжі як такої не існує. Існує лише поведінка здорового харчування. Думки насправді розділені щодо того, як це виглядає - "але лише в детальних областях", наголошує професор. "Основні повідомлення завжди однакові."
І вони приблизно узагальнені таким чином: більше цільних зерен, більше фруктів та овочів, менше м’яса, більше риби, більше (нежирних) молочних продуктів - "і загалом трохи менше плюс більше фізичних вправ", говорить Кеніг.
Навряд чи щось змінилось у цих основних повідомленнях за останні кілька десятиліть. "Слід визнати, що це, мабуть, пов'язано з профілактикою алергії у маленьких дітей і тим фактом, що фруктоза не настільки велика, як її розмножували спочатку. Але це нічого не змінює на практиці, оскільки це може бути доведено лише молекулярно та хімічно", - підкреслює дієтолог.
У веганському харчуванні немає нічого поганого. "Веганство не є шкідливим для здоров'я, але воно дуже складне. Ви повинні бути дуже обізнаними щодо досягнення збалансованої дієти", - каже Кеніг. Те саме стосується вегетаріанців. Навіть школи філософського харчування, такі як традиційна китайська медицина, нічого страшного - доки важливий баланс.
У будь-якому випадку, філософський камінь ніхто не знайшов у питаннях харчування - тим більше, що, за словами Кеніга, мова йде про індивідуальні потреби та потреби. Також не існує офіційного органу, який би пояснив, як працює здорове харчування. Тим не менше, Міністерство охорони здоров'я та Австрійське товариство з харчування - а також товариства в Німеччині та Швейцарії - безумовно відповідають.
Також існують чіткі правила щодо продуктів харчування, і галузь добре контролюється щодо того, що вони говорять у рекламі. За словами Кеніга, той факт, що існують компанії, які заявляють, що продають "здорову" продукцію, є граничним. "Але загалом пропонуються дуже безпечні продукти - особливо, якщо мова йде про гігієнічні стандарти та добавки".
Суть в тому, що люди в нашій частині світу харчуються здоровіше, ніж будь-коли, або мають можливість це робити. "Вони ніколи не робили цього так добре, як сьогодні. Ніколи раніше не було такого широкого вибору і ніколи такої безпечної їжі", - підкреслює вчений. Відповідно, навряд чи є симптоми дефіциту. "Невеликі труднощі" виникають лише з вітаміном D - адже багато людей не так люблять виходити на сонце - і з фолієвою кислотою. "У нас, як правило, проблема в тому, що люди споживають занадто багато вітамінів, мікроелементів та мінералів", - пояснює Кеніг.
"Дієтологи знають свій шлях"
Але обізнана контактна особа була б знову важливою. Однак експерт не радить дієтологів, оскільки для них не існує стандартизованого навчання. Дієтологи також непридатні, оскільки вони в першу чергу стурбовані науковими стосунками, але не індивідуальним споживанням їжі. Навіть лікарі та фармацевти недостатньо добре обізнані - "кваліфікація коливається від страшних до дуже хороших". За словами професора, єдиним стандартизованим та практичним навчанням у цій галузі могли б користуватися лише дієтологи.