Організуйте вино та сир у 5 кроків Coup de Pouce
Shutterstock Фотограф: Shutterstock Автор: Coup de Pouce
Практичні поради
Ось кілька порад, як добре підготуватися за 5 кроків, щоб провести чудовий вечір без стресу.
1. Виберіть меню
Сири: Ми плануємо три-чотири послуги по три сири кожна. Однієї помилки, якої слід уникати: брати занадто багато сортів сиру. Порції на одну людину занадто малі, і їх не можна скуштувати належним чином. Дозвольте від 200 до 250 г сиру на гостя загалом. Для кожної послуги ми намагаємось варіювати типи молока (козяче, коров’яче, овече). Що стосується замовлення послуг, ми стежимо за прогресуванням смаку, від найм'якших (м’які сири) до найсмачніших (тверді сири та петрушка). Формула, де кожен приносить сир і вино, може бути приємною. Однак існує ризик закінчити малими порціями для всієї групи та сирами, які занадто схожі. Для забезпечення різноманітності ми призначаємо категорію сиру кожному гостю.
Вина: Алкоголь виявляє аромат сиру, звідси їх щасливий шлюб. Вина мають той самий розвиток, що і сири. Ми починаємо з білого вина з м’якими сирами, а закінчуємо повноцінним червоним вином або портвейном. Як тільки наш вибір сиру буде визначений, ми побачимо винного консультанта з нашим списком. Ми пропонуємо 1 склянку (1/8 пляшки) на людину за послугу.
Макарони: З сирами ми пропонуємо макарони та паштети, за винятком останньої послуги. Спочатку ми подаємо рілле або муси (наприклад, з качки чи кролика) з білим вином, і ми продовжуємо з паштетами з гри, з більш пікантним смаком. Ми очікуємо 50 г на людину в цілому.
Хліб: Ми вибираємо бездріжджовий хліб з низькою кислотністю, який добре поєднується з сиром. Багет і водні сухарі - це суть і достатня кількість для дегустації, але, на зміну, ми можемо запропонувати сухарі, сухарики та різні сухарі. Ми пропонуємо 1/2 багета на людину (або еквівалент).
Гарніри та супровід
• Сухофрукти для солодкого дотику: вишня, чорниця, інжир, груші, абрикоси, журавлина.
• Свіжі фрукти, такі як яблука та груші. Їх подають між курсами, особливо з червоним вином, щоб освіжити рот.
• Горіхи: волоські, фундук, мигдаль тощо, добре доповнюють сири, особливо блакитні.
• Конфіт і желе: контраст солодкого смаку з міцними або солоними сирами справді цікавий!
• Свіжа та газована вода в кількості, щоб освіжити та уникнути надлишку вина.
2. Організуйте простір
Спочатку задаємо такі запитання:
• На яких столах будуть розміщені сервірувальні тарілки?
• Де гості залишать тарілку та склянку?
• Чи достатньо бічних столиків та стільців?
• Чи легко пересуватися за столом і мати доступ до всіх вин та сирів?
Якщо ми зупинимося на офіційній дегустації, ми сідаємо за стіл, як на трапезу. Для більш спокійної атмосфери ми розміщуємо послуги по черзі на центральному столі у вітальні, і кожен допоможе собі.
Якщо ми обираємо фуршет, ми розміщуємо послуги на окремих столах. Ви також можете розділити великий стіл, оточивши страви та вина на сервізі гірляндою іншого кольору, або позначивши їх кольоровим кодом (золота стрічка на вині та золоті етикетки, прошиті у відповідних сирах).
3. Обладнання для забезпечення
• 1 велика тарілка на послугу для кожної групи з 8 гостей
• 1 ніж на сир
• Тарілки для розміщення паштетів і терри
• 2 келихи для вина, 1 склянку для води та 1 порційну склянку на гостя
• 1 невелика тарілка і 1 ніж на гостя
• Серветки
• Ідентифікатори сиру та скла
• Трохи додаткового: меню зі списком сирів у меню. Наші гості зможуть відзначити свої враження та згадати своїх улюблених.
4. Накрити стіл
• Розкладіть сири на тарілці так, щоб вони не торкалися один одного. Наша тарілка недостатньо велика? Краще зробити дві однакові, розділивши порції, а не упаковуючи сири.
• Окрім кошика хліба та сухарів на головному столі, ми готуємо кілька маленьких мисок, які там і там ставлять у кімнаті. Це дозволяє уникнути укусів сиріт-сиріт.
• Якщо у вас більше восьми гостей, розділіть порції, щоб зробити два або більше дегустаційних блюд. Таким чином, одинадцятий гість не ризикує закінчити з залишками розсипленого сиру.
• Помістіть горіхи та сухофрукти в окремий посуд або, щоб зробити це гарним, у чашки.
• Кожен сир чітко ідентифікований. В ідеалі ми обираємо ідентифікатори, які вколюються в сири (вони, швидше за все, не рухатимуться ввечері).
5. Як різати наші сири
Щоб уникнути залишення лише скоринок найсвіжішим дегустаторам, ми вчимося різати сири згідно з правилами мистецтва.
Круглі (напр.: камамбер): у трикутниках.
Циліндричний (напр.: коза): нарізаний.
Шліфувальний круг нарізати на точки (напр.: gouda): трикутниками з одного боку.
Прямокутна (напр.: швейцарський): тонко нарізаний шматочок.
Трикутна (напр.: brie): смужками, що починаються від кінчика.