Орієнтуйтеся на ризикований або корисний лосось
Риба, багата білком та омега-3, є однією з улюблених страв французів завдяки своїм харчовим цінностям та низькому споживанню калорій. Згідно з дослідженням, французи споживають в середньому 24 кг свіжої риби на рік, або всього 194 тис. Тонн на рік. Лосось та тріска очолюють рейтинг. Однак в останні роки французи їдять все менше і менше лосося. Щоб зрозуміти це падіння споживання, Pourdebon перевірить, чи дійсно лосось може бути шкідливим для здоров'я.
Споживання лосося у Франції
Французи здавна надавали особливого значення тому, що вони їдять і що містить їхня їжа. Звідси споживання риби, яке подвоїлось за останні 50 років. Однак, за даними France Agrimer, споживання лосося впало, а середня ціна зросла на 4,6%. Норвегія є імпортером номер один у Франції, ви повинні знати, що імпортний лосось коштує понад 1,3 мільйона євро. Але останніми роками ми помітили, що саме лосось із Норвегії приваблює все менше і менше французьких споживачів, отже, і зниження закупівель. Це пов’язано з двома причинами, а саме зростанням цін і поганою репутацією лосося з Норвегії. Як результат, лосось із Шотландії та Ірландії, який вважався більш здоровим та менш небезпечним, зайняв місце норвезького.
Для інформації Норвегія є найбільшим у світі виробником лосося з часткою ринку до 60% до 2012 року. Значна частина лосося у Франції імпортується з Норвегії, точніше 80%. Французи споживають 2,3 кг лосося на людину на рік.
Чого насправді коштує вирощений лосось
Запитаний в останні роки лосось, що вирощується у фермах, часто сприймається як небезпечний для здоров’я. Однак 93% атлантичного лосося походить з ферм, які проводяться на дуже великих фермах. До 2 мільйонів лососів живуть разом на невеликому просторі, що сприяє поширенню хвороб. На деяких фермах лосось вирощують у плавучих клітках, де вміщується до 50 000 лососів. В якості профілактики деякі країни годують лосося антибіотиками для запобігання захворювань. Для інших країн лосось, що вирощується, обприскують дифлубензуроном, токсичним пестицидом, згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів.
Вирощений у водних басейнах лосось у процесі інтенсивного землеробства представляє значний ризик для здоров’я, зокрема через різні токсини, що знаходяться в морській воді. СОЗ або стійкі органічні забруднювачі - це токсини, які не розкладаються і можуть накопичуватися в тканині риби. Для лосося ці органічні токсини накопичуються в їх жировій тканині. Ці забруднювачі шкідливо впливають на здоров'я людини, зокрема на імунну систему, гормональну систему та метаболізм. Незважаючи на ці ризики та небезпеки, норвезький уряд заспокоює, намагаючись вибрати більш відповідальне землеробство та регулярний моніторинг лосося.
Наш фахівець з торгівлі рибою Люк-Альберік Мюллієз із Fumage de Val de Lys пояснює: Оскільки це усвідомлення та стикаються з катастрофічними наслідками для норвезької промисловості, були докладені величезні зусилля з досить переконливим впливом на хімічну та органолептичну якість, простежуваність, що робить посилання в харчовій промисловості, звернення до лікування та, зрештою, до так звана небезпека лосося ".
Кількість поживних речовин та енергетична цінність лосося
Після проведених досліджень та аналізів важливості забруднюючих речовин, що містяться в лососі, результати є цілком терпимими, якщо ми посилаємось на порогові значення, встановлені європейськими харчовими органами.
За словами 60 мільйонів споживачів, “у лососевій країні не все рожево. До речі, не всі чорні ". Це дослідження показує, що "... копчений лосось ... робить краще. Результат, пов’язаний із методом приготування… за рахунок видалення частин, багатих жировою тканиною, забруднення зменшуються ». За даними канадських організацій охорони здоров’я, споживачі можуть мінімізувати ризики, включаючи видалення шкіри, усіх внутрішніх органів та видимого жиру з риби перед тим, як їх їсти. Для зменшення жиру в рибі також найкраще запікати, смажити в фарсі або коптити лосось. Люк-Альберік Мюллієз з Фумаж-де-Валь-де-Ліс запевняє, що "різноманітність лососевих препаратів з Фумаж-дю-Валь-де-Ліс, пропонованих Пурдебоном (тартар, копчений лосось, гравілакс, рилети, бруківка тощо), дозволяє бенкетувати, не нудьгуючи. ".
У чому користь лосося ?
Така жирна риба, як лосось, містить різні харчові переваги. Дійсно, завдяки своїм харчовим цінностям лосось є чудовим джерелом білка, фосфору та селену, а також кількох вітамінів, таких як вітамін В1, В3, В5, В12 та вітамін D. Агентство національної безпеки з питань харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та праці ( ANSES) рекомендує «споживати рибу два рази на тиждень, поєднуючи рибу з високим вмістом омега 3 та нежирну рибу. "
Національна програма з охорони здоров’я рекомендує з’їдати по 100 г порції риби двічі на тиждень. Ми повинні віддавати перевагу "так званій" жирній "рибі (лосось, скумбрія, сардини, оселедець тощо)". Завдяки низькому калорійному споживанню ці риби забезпечують лише 170 К кал на 100 г спожитих.
Сільське господарство, яке поважає добробут риби
Червона етикетка - це знак, який вказує на те, що продукт кращої якості, зокрема тому, що він дотримується стандартів розведення, годівлі та санітарної обробки. Регулярно проводяться перевірки з метою контролю маркування, складу та гігієни продуктів. На етикетках повинен бути вказаний ряд інформації, наприклад, "назва виду, чи була риба ... виловлена чи вирощувана, район вилову для виловленої риби та країна культури для аквакультури" . Ви знайдете досконалість лосося Label Rouge у Пурдебоні.
В даний час велика кількість заводчиків починає обирати більш здорові та відповідальні методи та методи. Дійсно, багато виробників почали поміщати рибу в більший простір, зменшувати кількість риби в одній клітці та здорово годувати їх. Лосось лікується антибіотиками лише у тому випадку, якщо ветеринар дає на це згоду і після перевірки суті запиту. Тому менше 0,5% лосося годують антибіотиками.
Для подальшого поліпшення якості лосося деякі господарства не соромляться змусити лосося плавати проти течії, щоб побудувати їх природним шляхом. Результат: завдяки цьому методу, якому сприяє температура води, вони отримують менш жирний лосось. Таким чином, лосось, отриманий в результаті такої сільськогосподарської практики, менш небезпечний, ніж той, що є результатом інтенсивного землеробства. У Пурдебоні ви знайдете рибу, яка набагато менш жирна, ніж в середньому, у розмірі 30%. Це завдяки методу, що поважає благополуччя риби, вирощеної у Франції.