Оригінальні Чебурекі - кримськотатарські пельмені - рецепт
1.З цікавості я шукав у кількох кулінарних сайтах в Інтернеті рецепти оригіналів, справжніх Чебурекі, і не знайшов жодного. Всі рецепти Чебурекі були лише тривожно близькі до оригіналу або взагалі не мають нічого спільного з Чебурекі. Немає сумніву, що такі вареники, безумовно, дуже хороші та дуже смачні, але ні в якому разі вони не передають справжнього оригінального смаку Чебурекі. Я прожив у Росії свої перші 19 років і випадково дружив з двома кримськотатарськими сім’ями протягом кількох поколінь. Цей рецепт вони зберігали майже два століття (наскільки мені відомо, можливо, і довше). На жаль, цей рецепт я успадкував від них. Обидві сім'ї також використовували два (як у "моєму" рецепті) варіанти начинки, але обидві також наголосили на абсолютно оригінальних чебуреках із начинками з баранини. Чебурек (російська чебурек; форма множини Чебуреки (чебуреки)) - це ситна страва, яка спочатку походить з кухні кримських татар і з часом стала постійним елементом російської кухні. Цей термін є мовною модифікацією кримськотатарського слова çüberek або турецького çiğ börek.
Примітка:
2.Приготування чебурекі займає багато часу і багато терпіння та любові, але воно того варте.
Підготовка:
3.Просіяти борошно у відповідну миску через дрібне сито
4-й.Доведіть воду до кипіння, розчиніть сіль у киплячій воді і обережно залийте окропом борошно, потім дайте їй постояти кілька хвилин (5-10), щоб вода могла проникнути в борошно і трохи охолонути, щоб можна було все замісити руками.
5.Додайте олію, горілку і все ретельно вимісіть, щоб вийшло однорідне тісто.
6-й.Оберніть повітря харчовою плівкою і дайте відпочити 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
Наповнення (різне):
7-й.Цибулю, часник, кріп і петрушку подрібніть дуже дрібно.
8-й.Покладіть усі інгредієнти та спеції для начинки (включаючи яловичий бульйон) у відповідну миску, ретельно перемішайте та залиште відпочивати в холодильнику приблизно на 15-20 хвилин. Потім дістати, при необхідності приправити сіллю і перцем, ще раз ретельно перемішати. Фарш повинен бути таким, щоб не можна було формувати котлети, але він не повинен танути, як добре картопляне пюре.
9.Потім зберігати в прохолодному місці, поки тісто не обробиться.
Заповнення (оригінал):
10.Цибулю, часник, кріп і петрушку подрібніть дуже дрібно.
11.Дуже дрібно наріжте кульгаве м’ясо дуже гострим ножем (хто може використовувати два ножі). Ніколи не використовуйте м’ясорубку. По-перше, якщо ви не можете самі запитати м’ясника чи друзів.
12-й.Покладіть фарш, усі інгредієнти та спеції (крім яловичого бульйону) для начинки у відповідну миску, ретельно перемішайте та розбийте (підніміть фарш рукою та з силою б'єте по дні миски).
13.Дайте фаршу відпочити в холодильнику приблизно 15-20 хвилин. Потім дістаньте його, при необхідності приправте сіллю і перцем, ще раз ретельно перемішайте і розбийте, якщо розміри занадто щільні, додайте трохи води і знову перемішайте і розбийте. Фарш повинен бути таким, щоб не можна було формувати котлети, але він не повинен танути, як добре картопляне пюре.
14-е.Потім зберігати в прохолодному місці, поки тісто не обробиться.
Обробка тіста:
15-й.Викладаємо борошно на робочу поверхню. Зніміть харчову плівку з тіста і вимісіть ще раз, а потім розріжте навпіл і кожну половину на ковбаску приблизно 4-5 см. Розкочуємо діаметр. Наріжте ковбасу рівними шматочками (приблизно 4-5 см) і сформуйте кулю.
16.Скручуйте кульки одну за одною в тонкі коржі (діаметром приблизно 15 см) товщиною не більше 3 мм (в ідеалі 2 мм).
Союз:
17-й.Помістіть приблизно 1,5 столові ложки фаршу на одну половину коржа, злегка розправте його і накрийте другою половиною коржа. Переконайтеся, що краї добре закупорені виделкою (див. Малюнок), щоб сік не потрапляв в олію під час смаження. Для цього можна злегка пофарбувати краї збитим жовтком перед герметизацією і не використовувати занадто багато борошна при розкачуванні.
18-го.Важливо: переконайтесь, що вареник або Чебурек мають бути лише 2/3 повстю, решта повинна бути вільною або повітряною.
Кінець спорту:
19-го.Помацайте сковороду з маслом (приблизно 1,5-2 см) і нагрійте її на найвищому рівні, потім трохи зменшіть нагрів (у мене 9 рівнів на моїй електричній плиті і зменшіть її до 7) почекайте близько 5 хвилин, а потім Смажте Чебуреки на олії до золотистого кольору з обох сторін (приблизно 3-4 хвилини з кожного боку). Готовий Чебурекі ненадовго покладіть на кухонний рушник (приблизно 0,5 хв.), Щоб відсмоктати жир або олію і негайно подайте гарячим.
Хороший апетит.
Поради:
20-го.Велика, важка лита каструля з товстим дном найкраще підходить для смаження
21-го.Перш ніж Чебурекі зайде в сковороду, я рекомендую відмити надлишки борошна м’якою щіткою.
22-го.Пам’ятайте, смаження в олії/жирі (як у нашому випадку), смаження на ОЛІЮ/жирі (у невеликій кількості олії/жиру) та смаження у фритюрі (занурення в масло/жир) - це три різні пари взуття, тому не використовуйте фритюрницю.
Як правильно їсти Чебурекі:
23.Традиційно люди їдять Чебурекі руками і намагаються тримати сік у Чебуреку до останнього моменту (див. Мою підказку з фотографіями. Буде опубліковано у неділю, 2 жовтня 2016 р.).