Оригінальний рецепт севіче кулінарного флагмана Перу
Севіче (також його називають «цебіше» або «севіче») - холодний суп з морепродуктів і надзвичайно популярне блюдо в усій Латинській Америці.
Національна страва Перу в основному завжди складається з сирої риби (іноді також мідій, креветок або поєднання цих інгредієнтів), яка маринується у соку лайма. З хімічної точки зору, присутня в липах лимонна кислота призводить до денатурації білка, подібно до варіння, яке готує рибу.
Різні варіації рецепта склалися залежно від країни. У цій найпопулярнішій формі в цій корисній і популярній страві використовується варена біла риба та/або попередньо приготовлені креветки. Інші інгредієнти - це в основному пальмові серця, овочева цибуля, селера, листя коріандру та перець чилі.
Тож ось мій рецепт для цього оригінальне перуанське севіче:
Інгредієнти на 4 порції:
- 400г філе свіжої риби (наприклад, з морського окуня, тріски, судака). Обов’язково використовуйте свіжі якісні продукти суші. Різниця до замороженої риби величезна!
- 4 лайма
- 1 невелика червона цибулина
- 5 стебла коріандру
- 2 зубчики часнику
- 1 зелений перець чилі
- сіль
- перець
- 4 солодких картоплі
- 2 колоски кукурудзи
Підготовка:
Час роботи: приблизно 1 година. Час відпочинку: приблизно 1 година/рівень складності: розумний
- Помістіть лайми у велику кількість холодної води, щоб вони дали більше соку.
- Промийте рибне філе холодною водою і обсушіть кухонним папером, видаліть всі кістки, які все ще можуть бути. Наріжте філе кубиками розміром 1 см і покладіть в неглибоку миску
- Половину і видавити лайми. Відміряйте 100 мл соку, залийте кубиками риби і перемішайте.
- Накрийте рибу харчовою плівкою і дайте їй постояти в холодильнику не менше 3 годин (маринуйте), періодично помішуючи
- Цибулю і часник очистіть від шкірки і наріжте дрібними шматочками.
- Коріандр промити, струсити насухо і зібрати листя.
- Перець чилі наполовину видаліть, насіння видаліть за бажанням, помийте і наріжте тонкими кільцями. (Якщо вам подобається дуже гострий, ви можете обійтися без серцевини і нарізати стручок і кісточку тонкими кільцями.)
- Дістаньте рибу з холодильника. Додайте до риби шматочки цибулі та часнику, листя коріандру, кільця чилі та змішайте. Приправити сіллю і перцем. Дайте йому просочитися ще 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
- Зварити кукурудзу в цукровій воді, а солодку картоплю в підсоленій воді з анісом і подати як гарнір.
Буен провечо! Якщо вам потрібне ситне основне блюдо та десерт для повного меню, наша рекомендація: перуанські торти каузи та маракуї
Як ви віддаєте перевагу своєму севіче? Еквадорський з рибою та креветками? Колумбійський з креветками? Перуанець з пальмовим серцем? Ми та наша спільнота з нетерпінням чекаємо ваших коментарів!
Тут ви також знайдете кілька ресторанів Німеччини, де ви можете спробувати севіче!
Звичайно, ви також можете спробувати оригінальний севіче під час наших поїздок по Перу у Вівентуру.