Орторексія Коли від здорової їжі нудить
Автор Нільс Бінберг хотів харчуватися здорово - і потрапив у харчовий розлад.
автор: Елізабет Міттендорфер
Ні цукру, ні пшениці, ні оброблених продуктів - те, що зазвичай вважають здоровим харчуванням, було першим кроком до розладу харчування для Нільса Бінберга .
Німецький журналіст та автор поступово вилучав із свого меню все більше і більше їжі і в якийсь момент одночасно виконував до 20 вчень про харчування. Поки він не захворів і не зрозумів, що пристрастився до здорового харчування. У своїй автобіографічній науковій науковій книзі «Мені це набридло: як гуру з харчування стають нудними» він описує причини своєї орторексії - як називають цю хворобу - і викриває широко поширені міфи про харчування.
КУР'Є: Три бестселери, що продаються в категорії "Тверда палітурка" в Австрії в березні, стосуються харчування. Чому такі книги успішні?
Нільс Бінберг: Я можу лише припустити: консультанти представляють складні питання дуже спрощеним способом.Ні в одній іншій науці не спостерігається таких суперечливих результатів за такий короткий час, як в науці про харчування. Консультативна література пропонує прості рішення. Наприклад, сказавши, що вам слід уникати продуктів, багатих вуглеводами, щоб схуднути. В основному там розповідають сучасні казки.
Чому наші стосунки з їжею такі складні?
Зараз у великому супермаркеті в середньому 170 000 продуктів харчування. Водночас наші харчові процеси змінились. У минулому ритуали та традиції вели нас через пропоновану їжу.
Наприклад, дотримуючись фіксованого часу прийому їжі. Сьогодні ми часто їмо збоку або перед комп’ютером. Вчення про харчування пропонує нам орієнтацію, коли справа доходить до надлишку, як і нові харчові структури.
За якими критеріями ви уникали їжі?
Вчення, яким я вірив і які я паралельно здійснював, варіювались від низьковуглеводних до палео та безглютенових. Це все повинно було бути органічним, тим часом я також робив періодичне голодування.
Коли здорове харчування стає нав'язливим
Коли ви помітили свою проблематичну харчову поведінку?
Коли я натрапив на поняття орторексії в статті в New York Times. Він описує патологічну фіксацію здорового харчування. Я впізнав себе в цьому і вперше побачив цунамі викладання дієти, в яке потрапив.
Як це могло статися?
Це загострилося на етапі мого життя, коли я хотів вирішити інші проблеми з моєю харчовою поведінкою. Це я зрозумів лише пізніше. Загалом, порушення харчової поведінки - це не їжа чи організм, а психічні захворювання.
"В основному про сучасні казки розповідається в посібниках з харчування".
Як пов'язані їжа та особистість?
Дієта стала своєрідною сурогатною релігією. Якщо ви учень Палео або веган, ви відчуваєте, що належите до певних груп. Це схоже на релігійні табу на їжу - і також фундаменталістське. Ми відрізняємось від інших своїми харчовими звичками.
Як це вийшло?
На думку психологів, орторексія приховує не лише бажання бути стрункою, але й бажання визнання. Мої харчові звички змусили мене почувати себе перевершуючими людей, які їдять вільно. Наприклад, коли я на касі супермаркету клав на пояс екологічні продукти, а переді мною стояв хтось із готовою піцою.
Як примус до здорового харчування вплинув на ваше соціальне життя?
Хтось стає антисоціальним у початковому розумінні цього слова і втрачає якість життя. Ви просто більше не сумісні з тим, що визначає нас як людей: сидіти за одним столом з іншими. Харчування - це також соціальні контакти та обмін.
Яку роль відіграють дієти при харчових розладах ?
З власного досвіду я можу сказати, що вони можуть бути точкою входу. За порадою лікаря спортивної медицини я почав їсти низьковуглеводну дієту, тобто якомога більше виключати з раціону вуглеводи. Потім курс розпочався через дієти. Дієта не призводить до порушення харчової поведінки у всіх. Але в багатьох випадках це може бути пусковим механізмом.
Як слід діяти людям, які хочуть схуднути?
Схуднення та підтримка ваги - це життєва робота. Ви повинні чесно це говорити людям. Тенденційні дієти пропонують вам згодом залишатися стрункими. Сьогодні ми знаємо, що люди мають задану точку, тобто природну бажану біологічну вагу, до якої вони хочуть повертатися знову і знову. Це захищає організм від голоду, але також і від жиру.
За допомогою дієти ви зміщуєте цю задану норму, базальний рівень метаболізму знижується. Якщо ви знову їсте, як зазвичай, ви набираєте вагу. Це так званий ефект йо-йо. Щоб цього уникнути, ви можете, наприклад, вести харчовий щоденник та контролювати споживання калорій.
Просто брокколі теж не корисна для здоров’я
Наскільки тонка межа між свідомим і компульсивним?
Орторексія - це психічний розлад, до якого потрібно схилятися. У той же час важливо, що я прожив життя з цим розладом, не виявленим протягом багатьох років. Тому що ми живемо в кліматі, в якому ми дуже підозрілі, майже істеричні та панічні, з їжею.
Що ти задумав?
У таких містах, як Берлін, сьогодні людей запитують про нетерпимість у ресторанах. За вечерею з друзями всі пояснюють свою філософію харчування, процеси травлення та кишкові бактерії. Ми дійшли до того моменту, коли відчуваємо, що можемо контролювати своє здоров’я за допомогою дієти.
Ми не можемо?
Потрібно перестати говорити, що певні продукти роблять життя довшим або коротшим. Тому що це не було науково доведено. Харчові дослідження базуються на спостереженні.
Якщо ви споживаєте більше однієї поживної речовини, але опускаєте іншу і спостерігаєте ефект, ви ще не знаєте, звідки вона походить. Крім того, є вплив іншого нашого способу життя. Але те, що ми знаємо, це те, що люди всеїдні. Ті, хто має здорові стосунки із собою та з їжею, в основному можуть їсти що завгодно. За словами Парацельса, застосовується таке: доза робить отруту.
розлад харчової поведінки
факти і цифри
За даними Міністерства охорони здоров’я, у Австрії 200 000 людей принаймні один раз у житті розвивали харчовий розлад. Більшість постраждалих - жінки, але кількість постраждалих чоловіків також збільшується.
Темна фігура
Орторексія не є офіційно визнаним захворюванням. На думку експертів, кількість випадків, про які не повідомляється, особливо велика, оскільки здорове харчування є соціально визнаним. Як і анорексія або булімія, характерними є компульсивний характер та зростаюча соціальна ізоляція.
Нільс Біннберг: "Мені нудно! Як гуру харчування робить нас хворими" Суркамп, 173 сторінки, 13,40 євро