Ось чому вам слід виключити крупу зі сніданку
Чому на сніданок в Америці нам завжди потрібно починати з чогось солодкого?
Зараз я в жодному разі не досягаю цієї тенденції в цілому, але вирушайте у подорож сніданком у ці дні, і, схоже, у вас все так само добре у секції десертів. Міні матові пшениці, попські пироги, загорнуті кекси, батончики з фруктовими злаками ... о боже! Чи містить будь-який з них доданий цукор?
Відповідь - ні.
Хоча в проході сніданку є багато шкідливих для здоров’я варіантів, я збираюся вирішити містера Зернові. Якщо є одне, що всі американці повинні повністю виключити зі свого раціону, це зернові.
Я чую, як ти ахнеш. Просто дозвольте пояснити.
Ви коли-небудь замислювалися про походження злаків ?
Поїдьте зі мною в історію, і я опишу винахід марки злаків Kellogg’s.
Це був кінець 1900-х рр. Джон Харві Келлог керував популярним санаторієм, який зміцнював здоров’я та омолодження. Він пропагував здорове харчування, фізичні вправи та здорову роботу кишечника (клізми були поширеними). Одного разу, експериментуючи на кухні з більш корисними варіантами сніданку, він "випадково" годинами залишав зварену пшеницю на прилавку, і вона вже несвіжа. Будучи економічним і з обмеженим бюджетом, вони продовжили процес і провели його на роликах для створення тіста. Натомість вони знайшли кілька пластівців, які потім підсмажили. Гостям це сподобалось.
Ось! Народжується нова крупа.
Хоча все це звучить дуже доброчесно, з усім цим цільнозерновим волокном і тому подібним, молодший брат Келлога Вілл побачив знаки долара з цим відкриттям (хіба це не схоже на фільм?). Щоб поліпшити смак, він вирішив додати до суміші цукор, проти чого його брат рішуче заперечив. Молодий Келлог хотів піти на ринок зі своїм новим, насиченим цукром творінням і представити його широким масам, але між братами зав'язалася юридична битва. Врешті-решт воля взяла гору, а решта - це історія.
Тому, хоча каші спочатку були відносно здоровою їжею, вони швидко стали похмурими. Як ви дуже добре знаєте, перша проблема полягає в тому, що вміст цукру в більшості зерен болісний. Коли цукристі злаки вперше вийшли на ринок, деякі з них складали до 50% цукру. Так, 50%! Багато з них незначно знизилися, але загалом у більшості зерен все ще є багато доданого цукру.
Тим не менш, ви можете стверджувати, що деякі крупи наповнені цільними зернами і дуже мало цукру, як задумав пан Келлог. Це частково правда. Проблема полягає в лікуванні. Хоча пан Келлог готував свої крупи вручну з дуже низьким нагріванням, сучасні процеси передбачають високу екструзію тепла, яка, ймовірно, вбиває багато корисних властивостей пшениці.
Саллі Фаллон, Автор книги "Поживні традиції" більш детально описує цей процес у статті, яку вона написала:
«Крупи для холодного сніданку виробляють способом, який називається екструзією. Зерна змішують з водою, роблять пасту і поміщають у машину, яка називається екструдером. Зерна проганяють через крихітні отвори з високим тиском, що формують їх. Окремі зерна, пропущені через екструдер, перетворюються на надуту пшеницю, овес та рис, які потім піддаються розпилювачам, які дають шар олії та цукру, щоб ізолювати зерна від шкідливого молока та дати хруст ».
У своїй книзі «Боротьба з продовольчими гігантами» біохімік Пол Стітт описує процес екструзії, який обробляє зерна з дуже високим нагріванням і тиском, і зазначає, що обробка знищує значну частину поживних речовин. Він денатурує жирні кислоти; він навіть руйнує синтетичні вітаміни, додані в кінці процесу. Лізин, амінокислота, необхідна поживна речовина, особливо пошкоджується процесом екструзії.
Якщо цього було недостатньо, є і упаковка. Більшість мішків містять у восковому покритті хімічну речовину, яка називається метилнафталін. Хоча немає відомого ризику для невеликих кількостей, які зазвичай використовуються в упаковці зернових, Келлоггу довелося згадати кілька популярних круп у 2010 році, оскільки якимось чином було додано надлишок хімічної речовини, що призвело до кількох дітей та хворих батьків. Інший інгредієнт упаковки зернових - бутильований гідрокситолуол (BHT) та бутильований гідроксианізол (BHA). Вони використовуються для запобігання окисленню злаків, але Національна токсикологічна програма в 2005 р. Визнала хімічну речовину "досить ймовірною канцерогенною для людини". Крім зерен, BHT і BHA містяться також у нафтопродуктах, фармацевтичних препаратах, косметиці та деяких пестицидах. Чарівна.
Тож, хоча деякі зерна, безумовно, використовують здоровіші інгредієнти і уникають багатьох токсинів, що використовуються при переробці та пакуванні, питання для мене - це харчування. Враховуючи, що навіть органічні та натуральні зерна використовують багато сучасних технологій обробки (наприклад, я дуже сумніваюся, що їх готують вручну при низькій температурі), цікаво, чи навіть ці варіанти є для вас поживними.
Тоді, коли ви берете до уваги велику кількість корисних та здорових виборів їжі, де, крім зручності, потрібні зерна?
Особисто я вважаю, що нам слід тримати наших дітей подалі від злаків і відкривати їхнє смак для більш здорового вибору.
Повірте, я знаю основну скаргу. Але крупи так просто! Фокус полягає в тому, щоб виробити таку рутину та звички з іншими продуктами, щоб це теж стало легко та зручно. А як щодо вівсяних пластівців для швидкого приготування? Цільнозернові тости? Яєчня? Домашні млинці або вафлі (зроблені заздалегідь), які ви просто поклали в тостер? Усі вони набагато поживніші і займають лише кілька хвилин, щоб підготуватися, особливо якщо ви плануєте.
Якщо ви все ще не готові відмовитись від круп, подумайте про те, щоб їх частіше міняти та вибирати різні продукти харчування, або перейдіть на органічні марки і скажіть Kellogg's та іншим великим виробникам, що ми не хочемо продуктів, що містять цукор або хімічні продукти. У проході сніданку все залежить від попиту споживачів та фінансових дискусій.
Тепер, сказавши все це, я трохи поговорю про свою власну парову історію із злаками. О так, я сам колишній з’їдач зерна.
Я починав молодим. Мій улюблений? Lucky Charms, де ви дозволяєте цим хрустким маленьким зефірам вбирати молоко, надаєте їм солодкий колір і смак, а потім випиваєте солодку рідину після цього. Так добре.
Як і багато дітей, які починають споживати злакові культури в молодому віці, ця звичка зберігається і в зрілому віці. Я їв крупи майже щодня. Ставши мудрішим, я перейшов на цільнозернові, потім органічні. Однак мої варіанти сніданку все ще були важкими з злаками. Потім я дедалі частіше читаю, що зерна - це не найпоживніше, що можна їсти регулярно. Я почав час від часу робити вівсянку, простий йогурт, тости, яйця та навіть смузі. По мірі того, як ці нові варіанти частішали, я помітив свою залежність і навіть смак до каш зростав все менше і менше.
Лише коли у мене були власні діти, я зрозумів, що це повинно повністю зникнути. Коли ми вперше подарували моєму маленькому синові крупи з органічних кольорів, я помітив, що він зовсім збожеволів. Кожного разу він просив про більше. Так ніколи не було з іншими продуктами для сніданку. Дійшло до того, що він просив лише зернових. Навіть між прийомами їжі. Це зайняло кілька місяців, але ми нарешті дійшли до того, що він забув крупу. Це вже не варіант. Звичайно, він може час від часу мати його у бабусі чи в будинку друга, але він знає, що вдома їх просто немає. Замість крупи її новим улюбленим є мигдальне масло та хліб з полуничним варенням або половина бублика, покрита товстим шаром вершкового сиру. Він також насолоджується щотижневою партією гречаних вафель разом із татом. Мені набагато краще від цього вибору.
Отже, саме тому я думаю, що зерно, здебільшого, ніколи не повинно бути їжею. Якщо ви можете зробити власне зерно вдома або якщо ви знайдете невеликого виробника, який робить якісну продукцію, тоді йдіть на це. Однак загалом, особливо від великих виробників, продукт шкідливий і шкодить здоров’ю. Моя порада - вибирати цілісні продукти і протистояти спокусі зручності перед якістю. Як і в більшості речей у житті, якість вимагає часу. Приділіть час своєму здоров’ю.
* Для отримання додаткової інформації про переробку та просування сухих сніданок у наш час я рекомендую книгу "Цукор, сіль і жир: як виробники роблять нас залежними" від Майкл Мосс.
Даніелла ВенХуйзен, MS, Dt.P., DPS, CLT - зареєстрований дієтолог, який допомагає клієнтам покращувати своє здоров'я та життєвий тонус завдяки їжі, а не фармацевтичним препаратам. Вона спеціалізується на лікуванні харчової чутливості, діабету, здоров’я серцево-судинної системи, розладів травлення та здорової вагітності. Щоб отримати більш спеціалізовані поради щодо охорони здоров’я, відвідайте його блог за адресою http://www.FoodSense.net
Чи може ця стаття зацікавити вашого друга чи кохану людину? Не соромтеся ділитися. Спільне використання - це життя .