Ось як вдається ідеальний стейк - харчування - споживач - WDR - харчування - споживач - WDR

Від Брітти Гонігманн

ідеальний

Хоча стейк настільки популярний, мало хто наважується приготувати його самостійно. Однак, маючи кілька порад, ідеальний стейк обов’язково досягне успіху вдома.

Вирізати Entrecôte з переднього ребра. Через жирових очей його ще називають "ребристим оком".

  • Зображення 0
  • Зображення 1
  • малюнок 2
  • малюнок 3
  • Малюнок 4

1. Підготовка

Перш за все, для процесу приготування дуже важливо, щоб ви вчасно прибрали м’ясо з холодильника. Тож він може повільно досягати кімнатної температури. Це скорочує час приготування стейка, і він готується більш м’яко. Це також робить його набагато більш ніжним. Залежно від товщини м’ясо слід викладати за півгодини до години до приготування.

Ви завжди повинні вимити та висушити стандартні стейки з супермаркету, вийнявши їх з упаковки. Це видаляє будь-які мікроби, які можуть бути присутніми, і молочну кислоту, що утворюється з упаковкою цього типу. Молочна кислота часто створює трохи металевий, кислий смак, що багатьох споживачів дратує.

2. Підготовка

Загалом, стейк слід обпалювати дуже коротко: лише один раз з кожного боку протягом декількох хвилин (приблизно 3-4 хвилини залежно від товщини стейка). Уникайте частого перевертання та пересування вперед-назад, щоб уникнути непотрібного продовження процесу готування. В основному, чим довше смажиться м’ясо, тим більше рідини воно втрачає і стає жорсткішим.

Порада: Поверніть стейк, коли край набув світло-сіруватого кольору.

Також для запікання слід використовувати жир, який витримує велику кількість тепла. Для цього особливо підходять прояснене масло або кокосовий жир. Уникайте використання оливкової олії, оскільки воно не дуже жаростійке і швидко горить.

Після того, як ви коротко обпалили стейк з кожного боку, його слід приготувати в духовці при 90 ° C. Приблизно через 10 хвилин стейк середній.

Великий та вказівний пальці = англійська (рідко)

  • Зображення 0
  • Зображення 1
  • малюнок 2
  • малюнок 3

3. Інші способи приготування: Sous vide

Іншим способом приготування ідеального, особливо ніжного стейка є метод sous vide, який зародився в гастрономії і стає все більш популярним. За допомогою цього методу м’ясо запечатують у вакуумі у спеціальну поліетиленову плівку і нагрівають при постійно низькій температурі води, яка відповідає бажаній температурі серцевини ступеня варіння. Потім його просто обсмажують на сковороді або на грилі. Перевага: м’ясо досягає температури ядра «без стресів» і залишається м’яким. Зараз існують спеціальні плити sous vide для приватного користування (вартість від 100 €).

4. Гриль - правильний шлях!

У Німеччині також стає все більш популярним ставити гідний стейк на гриль. Тенденція - до великих шматків, які вирізаються лише після варіння. Якщо ви хочете приготувати на грилі ідеальний стейк, все, що вам потрібно зробити, це дотримуватися порад, яких також слід дотримуватися під час смаження.

Порада: Стейк найкраще працює на мангалі з двома конфорками. Таким чином, стейк може продовжувати готуватись у зоні відпочинку ще короткий час після того, як його фактично зварили.

5. Поради щодо здоров’я при приготуванні на грилі

На відміну від обсмажування, смаження на грилі - це не тільки смачний, але й екологічно чистий спосіб приготування. Однак є кілька речей, які слід враховувати під час смаження на грилі. Якщо органічний матеріал - в даному випадку м’ясо - згоряє, утворюються канцерогенні речовини, так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні, або коротше ПАУ. Під час смаження на вугіллі у зовнішньому шарі їжі створюється десятикратна кількість ПАУ - це приблизно 600 сигарет.

Ми даємо поради, як уникнути цих небезпечних речовин:

  • Не смажте м’ясо занадто довго, зніміть його з решітки, як тільки це буде зроблено. Чим темніше поверхня, тим вищий ризик осідання на ній отруйних речовин (HAA та PAH).
  • Не використовуйте деревину, багату смолою. При спалюванні утворюється багато ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), які, як підозрюють, є канцерогенними.
  • Не готуйте на грилі на відкритому вогні або диміть.
  • Жир і маринад не повинні капати в вуглинку: це створює токсичний дим (містить ПАУ), який осідає на продуктах, що підлягають смаженню (порада: помістіть алюмінієвий піддон для крапель у решітку або використовуйте решітку з вогнем збоку Вуглинки капають.
  • Щедро обріжте спалені ділянки, оскільки вони містять багато HAA (гетероциклічних ароматичних амінів). Вони можуть збільшити ризик раку товстої кишки.
  • Не готуйте на грилі в’ялене м’ясо

Визрівання та переробка м’яса

Ви коли-небудь чули про "старіння"? Цей спосіб переробки м’яса в останні роки стає все більш популярним у Німеччині. Це особливий тип дозрівання м’яса. По суті, існує два типи дозрівання: мокре старіння та сухе старіння (також зване мокрим старінням та сухим старінням).

Те, що багато хто не знає: В основному, яловичина повинна висіти протягом 1,5-2,5 тижнів, перш ніж її можна буде переробляти далі, інакше це було б занадто жорстко. Однак із використанням методу сухого старіння фаза зрілості становить щонайменше 30 днів, у США вона навіть збільшується до восьми тижнів. Це робить м’ясо ще більш ніжним.

Обов’язковою умовою успіху сухої витриманої яловичини є підтримка постійної температури від 0,5 до 2 градусів та вологості від 75 до 85 відсотків. Для цього потрібні великі ємності холодильної камери (не менше 900 л).