Ось найкрасивіші журнали Yule 2020 і вони нас дивують
Бісквіт і хрусткий пекан, ванільний карамель і кленовий сироп, праліне з пекану та ванілі, мус і кленовий сироп, шоколадна тематика з гарніром пекан-праліне.
Доступно у всіх магазинах Yann Couvreur або в режимі "натисніть і зберіть", 90 євро для 6 осіб.
Гори, виготовлені з каштанового крему та легкого мусу, такі як збиті вершки, биті каштани, основа, яка викликає пісочне тісто з крихти або чізкейка.
Створення Франсуа Перре для Ritz Paris, лімітована версія, на замовлення за 48 годин до 01 43 16 33 74, 110 € для 6 осіб.
Мус із темного шоколаду 70% чистого походження з Еквадору, старомодний фундуковий праліне, какао-лісовий горіх, настій з ванільного крему стручків бурбону з Мадагаскару, крем з чорного чібусту з Еквадору, м’який бісквіт з цілими фундука з П’ємонту. Накрити чіпками фундука. Покритий атласною оболонкою у формі сухаря з темного шоколаду, прикрашений 280 перфораціями та зіркою, прикрашений зірками зі слонової кістки та молочного шоколаду. Не їстівна стрічка.
Створення Nicolas Cloiseau, доступне в бутиках La Maison du Chocolat, з 21 по 24 грудня 2020 року, обмеженою серією, € 95 для 6-8 осіб.
Ванільний крем, ціла малина, фісташковий/малиновий бісквіт, фісташковий хрусткий.
Доступно в бутіках Liberté La pâtisserie boulangerie, € 27 на 4 осіб, € 37 на 6 осіб, € 47 на 8 людей.
Без веганів та глютену. Перець чорної смородини крихкий, м’яке шоколадне печиво, шоколадний ганаш Pure Origin Belize, район Кайо, плантація Сібун з перцем чорної смородини та чорної смородини, чіпси темного шоколаду з fleur de sel.
Доступно лише під замовлення в бутиках П’єра Ерме та в Інтернеті з 22 по 25 грудня, 250 євро для 10-12 осіб.
Хрусткий лускатий праліне, лісовий горіховий праклін, п’ємонтський фундуковий праліне, лісовий горіховий праліне.
Забирайте в магазинах Christophe Michalak з 1 по 31 грудня, € 78 для 8 осіб.
Не містить глютену. Екзотичні аромати ананаса з пікантними штрихами лимонної трави та делікатесом білого чаю, все обгорнуте шаром оксамитового білого шоколаду.
Створення Джиммі Морне, продається в готелі Park Hyatt Paris-Vandôme з 17 грудня, 80 євро для 6-8 осіб.
Генуезке печиво з хлібною цедрою, хрусткою кришкою юзу, компот з ананасів, конфі та крем-каламансі-комбава, мус із сирних пиріжків комбава, збиті вершки з цедрою комбави.
Створення Hugues Pouget, доступне в бутиках Hugo & Victor, € 59 для 6 осіб.
Десерт, що складається з гладкого крему з соком Юдзу, компоту з корсиканських клементинів, шоколадного мусу з Гани та пісочного тіста з Джандуджа.
Доступний у бутиках Вінсента Герле, € 64 для 8 осіб.
Мус з білого шоколаду тонка, бісквіт з м’якого мигдалю та компот з мандаринів.
Створення берлінським художником KEF та шеф-кондитером Бенуа Гресен, 30 примірників, попереднє замовлення до 15 грудня 2020 року, колекція в Molitor 24.12.12, 75 євро для 7-8 осіб.
М'який какао-рулетний бісквіт, хрусткі карамелізовані какао-зерна, вершковий перуанський темний шоколад 75% з цитрусовими, 75% збиті вершки з перуанського темного шоколаду, лайма, конфі, ганаш із темного шоколаду 75% Перу.
Доступно під замовлення, колекція в магазинах Laurent Duchêne з 22.12.2020, € 58 для 5 осіб.
Хрустка основа з праліне, пряники з сосновим медом, вершковим шоколадом, бісквіт з панчі з кіршем, компот з морело-малини, вишня, снігова верхівка з бурбонською ванільною панакотою з Мадагаскару.
Створення Гая Кренцера та Жана-Крістофа Джинсона, доступне в магазинах Lenôtre Paris з 9.12.2020, 120 € для 8-10 осіб (1250г).
Відновлений мигдальний бісквіт, зацукровані фруктові коржі, шоколадно-апельсиновий крем, шоколадний мус.
Створення від Maëlig Georgelin, доступне в бутиках Au Petit Prince, 59 євро для 6 осіб.
Лимонний мус, рідка карамель із різдвяними спеціями, мадагаскарська ваніль, м’яке карамельне печиво, хрустка лимона та кориці, ганаш із праліне зі спеціями, стружка з темного шоколаду, ажурна основа на основі шоколаду 64% Манджарі, маленькі новорічні кульки з білого шоколаду.
Створення Nicolas Guerico, доступне в готелі Lutetia Paris Rive Gauche, за попереднім замовленням на 01 49 54 46 00, 85 €.
Хрустка кокосова основа, печиво мадлен з вапна, желе з манго та лайма, вставка з брунуазу та вапна, мус із пристрастю.
Доступно в бутіках Angelina, € 65 для 6-8 осіб.
Кокосовий бавару, вставка манго та цедра лайма на печиво
кокосовий даквіз, посилений хрусткими фруктами (малина та полуниця).
Доступний у бутиках П’єра Марколіні, 49 євро для 6 осіб.
М'який бісквіт з лимоном і клементином, вершкова карамель, гречана хрустка з фундуком, стільники, покриті гречаним медом.
Створення Pascal Hainigue, доступне обмеженим тиражем та замовлення з 15 по 28 грудня на www.leburgundy.com або по телефону 01 42 60 34 12, 100 € для 8 осіб (безкоштовна банка меду Hédène).
Суміш лісових горіхів та екзотичних смаків.
Створення від Benoit Charvet, доступне для попереднього замовлення з 1 грудня, обмежений тираж 500 штук, інформація та замовлення на www.bocuse.fr або 04 72 42 90 9080 € для 6 до 8 осіб.
Не містить глютену. Хрустка основа з ваніллю на грилі та смаженою гречкою, м’яким бісквітом та ванільним ганашем - білий шоколад (дуже мало солодкого), серце з ківі - ікра.
Створення Девіда Бізе, дегустація в ресторанах півострова Париж, з 18 грудня 2020 року по 1 січня 2021 року.
Хрусткий фундук, шоколадне печиво з хлібом Генуї, карамельний крем, мус з молочного шоколаду, глазур з молочною помадою.
Доступно в магазинах хлібобулочних виробів Thierry Marx з 12 по 25 грудня 2020 року у сімейному форматі (6-8 осіб) за ціною € 39 та з 5 по 25 грудня 2020 року у форматі журналу за ціною € 5,50.
Таїтянська ваніль, смажена мадагаскарська ваніль, мигдальне праліне, карамельна глазур, хрустке мигдальне і коричневе цукрове серце.
Бронювання за телефоном 01 42 65 05 61, доступне в режимі кліку та отримання в La Scène, 120 € для 6-8 осіб.
Шоколадне печиво, легкий крем-кірш, компот з вишні,
шоколадний мус, тонкий хрусткий шоколадний лист, легкий ванільний молочний крем, все посипане шоколадною стружкою та ореолом компоту з вишні.
Доступно з 17 по 31 грудня, замовлення на сайті gourmand-croquant.com мінімум за 72 години, 45 євро для 6 осіб
Хрустке печиво Joconde з мигдалем, покрите серцеподібною вставкою з лимоном та оливковою олією та повітряним лимонним мусом, кремом рікотти, зефірним та шоколадним оком, маленьким хрустким язичком з листкового тіста.
Створення Бенуа Кастеля, Таля Ланкмана та Мауріціо Галанте, доступне в бутиках Бенуа Кастель, 50 євро для 6-8 осіб.
Іранське фісташкове печиво, змочене водою з апельсинового цвіту та гірким апельсином.
Створення Міріам Сабет від Maison Aleph, доступне для замовлення на www.foudepatisserieboutique.fr та у магазинах Fou de Pâtisserie, 49 євро для 6 осіб.
Бісквітний рулетний торт, бретонське пісочне тісто, подрібнений полуничний куліс, ванільний крем маскарпоне.
Доступний у бутиках Frédéric Cassel, обмеженою серією, 63 € для 7-8 осіб.
Без морозива та глютену. Хрусткий роздутий рисовий бісквіт, варене морозиво Бурбон, безе та інтенсивний сорбет манго.
Доступно в бутиках Еріка Кайзера, 28 євро для 6-7 осіб.
Глазурована блакитна ваніль з Реюньйону, хрусткий мигдаль та флердель, надзвичайно м’який бісквіт, синє ванільне морозиво з Реюньйону, пікантний лимонний мармелад та лимонна ікра. Зерна ікри Sturia слід класти зверху на колоду, безпосередньо перед дегустацією.
Обмежений тираж, попереднє замовлення на fauchon.com, колекція Click & Collect у готелі FAUCHON, 11 Place de la Madeleine 75008 Париж, 130 євро для 8 осіб (журнал у супроводі олова ікри Sturia 30 г).
Вихід, традиційне рулонне колоду, яке важко перетравлюється і наповнене вершками! Відтепер журнал Юле є найважливішим елементом святкової трапези, ключовим елементом успішного меню. Для кондитерів сьогодні це об’єкт усіх зухвалих, і вони ніколи не перестають винаходити його щороку. На радість нашим очам, але і смаковим рецепторам. Хоча деякі продовжують віддавати перевагу класичній циліндричній формі, інші дуже сильно відсувають уяву і надають їй вигляду гірських пейзажів, лісів або дивних істот. Що стосується смаку, найбільші французькі кондитери не відчувають нестачі креативу і винаходять нові текстури та поєднання навколо екзотичних фруктів, юдзу чи навіть ... ікри !
Ось найкрасивіші різдвяні журнали-2020, які уявляли собі кондитери.