Ось так ви робите свій класичний цибульний пиріг

інгредієнти для

500г борошна
300 мл молока
1/2 кубика свіжих дріжджів
60 г вершкового масла
сіль

600 г цибулі
200 г копченого бекону
250 г сметани
4 яйця
100 мл збитих вершків
1 чайна ложка вершкового масла
тертого мускатного горіха
Солоний перець

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

«А тепер перестань плакати!» Я не можу. Сльози стікають з очей, як маленькі потоки, і залишають за собою змазану туш. Справа для лікаря швидкої допомоги? Неприємність? Ні, я на кухні ріжу цибулю. І це масово, бо у мене сьогодні цибулевий терпкий. Я із задоволенням прийму трохи плачу.

Ти також? Тоді я маю для вас основний рецепт цибулевого терпкого та багато інформації про те, як ви можете адаптувати класику на свій смак.

Звідки береться цибульний пиріг?

На жаль, це не було з’ясовано настільки чітко. Ситний торт сягає своїм кулінарним корінням у винних регіонах південної Німеччини та в Ельзасі. Наприкінці XIX століття його пропонували з молодим вином на цибульних ринках та під час збирання винограду, і воно популярне і сьогодні.

Цибульний торт і Federweißer, як ще називають фруктово-солодке молоде вино, - абсолютна пара мрій. Оскільки з ситною, твердою основою в шлунку, солодке молоде вино не так швидко лягає вам у голову і все одно смакує трохи краще.

Федервайзерський сезон починається приблизно початок вересня а в деякі роки навіть затягується до кінця листопада. На щастя, ви завжди можете насолодитися цибульним пирогом, коли вам захочеться.

Перевірка інгредієнтів: це потрібно для вашого цибульного пирога

Іноді квадрат на глибокому деко або як ситний пиріг з круглої форми з пружинною формою - такий свіжоспечений цибульний пиріг на перший погляд нагадує ельзаське тарт-фламбе або кіче-Лотарингію. Цибуля має вирішальне значення. Це повністю відсутнє в традиційному кічеському Лотарингії, а закінчується сирим на тонких пласких коржах ельзаського тарте-фламбе. А як щодо цибульного частування?

Начинка

Начинка є серцем кожного цибулевого пирога і - як це не дивно - складається переважно з великої кількості цибулі. Будь то скибочками, півмісяцем або дрібно нарізаними - це повністю залежить від вашого особистого смаку. Ви можете використовувати білу овочеву цибулю або використовувати червону, солодку цибулю для змін. Зелена цибуля зверху також добре поєднується з ситним блюдом і додає свіжості.

Вирішальний для класичного цибулевого пирога: цибуля потується на сковороді протягом декількох хвилин, перш ніж вони зустрінуться з рештою інгредієнтів. Таким чином вони втрачають свою різкість і стають приємними, солодкими і м’якими.

Гаразд, цибуля в лідерах, а як щодо решти?

Копчений бекон: Обсмажені кубики бекону надають начинці багато смаку і ідеально поєднуються з тонкою солодкістю цибулі.
Яйця: Як і у випадку з іншими ситними тістечками, яйця відіграють вирішальну роль у наповненні. Після того, як вони зменшились, вони підтримують цибулю у формі та забезпечують легку, повітряну консистенцію.
Сметана: Завдяки високому вмісту жиру сметана або сметана є чистим носієм смаку та сприяє легкій кислотності. Якщо вам це не подобається, ви можете легко замінити його вершково-молочною сумішшю.
Спеції: Окрім солі та перцю, смачний тертий мускатний горіх, свіжа зелень або трохи кмину. Якщо говорити про сіль - бекон вже досить міцний на смак. Тож найкраще приправити сіллю і перцем в самому кінці.

Тісто

Класика готується на дріжджовому тісті. Але якщо ви віддаєте перевагу хрусткому хлібу або не маєте стільки часу, ви можете також розмістити цибулю, бекон та ко, як альтернативи.

Пісочна кістка: Це здобний, хрусткий і ситний, цибульний пиріг з розсипчастою тістовою основою. 2 частини холодного (!) Масла, 3 частини борошна і трохи солі для смаку - вам не потрібно більше інгредієнтів, щоб замісити пластівці з пісочного тіста.

Кварково-олійне тісто: Це дуже складно з швидким тістом з борошна, розпушувача, нежирного кварку та рослинного масла. Кваркове та олійне тісто обов’язково вдасться і без будь-якого часу на прогулянки навіть для тих, хто не любить випічку.

листкове тісто: Основа з листкового тіста - здобна, пластова та повітряна. І якщо ви купили листкове тісто, це, мабуть, найпростіший спосіб приготувати цибульний пиріг. Або ви залишаєтесь вірними принципу «зроби сам» і просто приготуйте листкове тісто самостійно.

До речі: цибульний торт також доступний з низьким вмістом вуглеводів. Ті, хто може обійтися без дріжджового тіста і Ко, можуть просто спекти свій цибульний пиріг без основи. Просто ретельно перемішайте всі інгредієнти для начинки, наповніть сковороду та спечіть.

Основний рецепт класичного цибулевого пирога

Після стільки теорії настав час реальної практики.

Поради та підказки для пекарів з цибулевим пирогом

Очищати цибулю, не плачучи - це працює?

За невинним іменем Алліцин приховує діючу речовину, яка змушує таких кулінарів, як я, плакати. Ефірна олія дуже корисна для здоров’я, але вона також дратує слизові оболонки, коли вона виділяється - наприклад, при подрібненні цибулі. Список домашніх засобів довгий: надіньте дайвінг-захисні окуляри, промийте цибулю під холодною водою або потримайте ковток води в роті під час різання - серед численних «інсайдерських підказок».

На жаль, я ще не знайшов засіб, який би був справді надійним. Але щоб сліз було якомога менше, я завжди використовую надто гострий ніж. При різанні тупим лезом клітинні стінки, швидше за все, будуть подрібнені, ніж розірвані, виділяючи тим самим особливо велику кількість алліцину. Тому: завжди майте готове гарне обладнання.

Елегантний дует для овочевої кухні

Рубати легко: універсальний ніж Santoku та міцна обробна дошка - це неперевершена команда для вашої кухні, коли мова заходить про різання. Як набір із 2 частин вони роблять дитячу гру для рубання, різання та нарізки кубиками.

Можна приготувати цибульний пиріг?

Завжди найкращий смак свіжоспеченого, але ви можете легко виконати деякі робочі кроки за день до цього. Приготуйте дріжджове тісто і залиште його накритим у холодильнику на ніч. Це не шкодить дріжджовим культурам, вони просто працюють трохи повільніше. Завжди слід готувати начинку свіжою. Нарізаний цибулею цибуля швидко розвиває трохи гіркий смак. Вершки, яйця тощо подібні також швидко псуються, тому збийте їх свіжими і викладіть на дріжджове тісто.

Як і як довго можна тримати цибулеві пироги?

Чи є залишки від останнього фестивалю пирога з цибулею? Потім до холодильник. Наступний день можна використовувати для швидкого обіду - наприклад, зі свіжого салату з баранини - підготувати. Не слід зберігати цибульний пиріг набагато довше, однак, оскільки містяться в ньому яйця та молочні продукти особливо швидко псуються. Невеликий виняток: ви заморожуєте шматочки. У морозильній камері залишається цибульний пиріг Можна тримати кілька місяців.

Скільки калорій у цибульному пирозі?

Це вас не здивує, але цибульний пиріг - це не зовсім те, що ви б назвали стрункішим. Класичний цибульний пиріг йде зі мною приблизно 200 ккал на 100 грам на тарілці - не так вже й багато. "Проблема": здобні дріжджі або пісочне тісто, пухнаста яєчно-вершкова начинка і, можливо, золотисто-жовта сирна посипка збільшують жирність, але також забезпечують багато смаку.

Щоб схуднути цибульний пиріг, ви можете приготувати швидке тісто для кварків та змішати начинку без крему. Або нехай калорії будуть калоріями і пригощайте себе чимось.