Ось так виглядає гарне м’ясо
Найкращі та найбільш вживані джерела білка - це свинина, яловичина, баранина та птиця.
Однак Інтенсивне господарство - з гормонами для прискорення зростання великої рогатої худоби та масовим вживанням антибіотиків проти інфекцій у жорстокому заводському господарстві - впливають на наше здоров’я. Застосовується наступне: чим натуральніший корм, тим вищий вміст омега-3 жирних кислот та кон'югованих ліноленових кислот. Свобода руху також забезпечує більш здоровий жировий профіль - і Вільний вигул тварин може рухатися більше. Найздоровіше м’ясо походить від тварин, які бігають надворі, і, крім їжі, вони також можуть ритися про щось їстівне на пасовищі.
Ось як ви можете розпізнати високоякісну яловичину:
- Це темно - більше червоного вина, ніж яскраво-червоного.
- Він не виглядає вологим і не виділяє рідини.
- Під час годування травою жир має кремовий колір, а не білий (ознака годівлі зерна). Жир, з яким виросло м’ясо, називається мармуровістю. Кулінари вважають це бажаним, оскільки м’ясо залишається соковитішим. За станом здоров’я рекомендується м’ясніше м’ясо.
Впізнання гарної телятини:
- Вибирайте рожеву телятину - Її харчовий профіль кращий, ніж у білої відгодованої, і більш сприятливий для тварин.
- Найздоровіше м’ясо - від телят, які змогли пастися, оскільки вони мають більш високий рівень омега-3 жирних кислот та ліноленової кислоти, а також заліза та цинку.
Ось як ви впізнаєте хорошу свинину:
Найсмачнішим є м’ясо з органічних або відкритих ферм, де часто утримуються такі старі породи, як сідло свині, Бунте Бентхаймер або пасовище Дюппелер. Зазвичай вони ростуть повільніше, ніж сучасна м’ясна свинина, і пропонують достатню кількість жиру, щоб залишатися ніжним і соковитим при варінні.
- Доставляйте найбільш поживне м’ясо Свині з вільного вигулу. Дослідження показують, що м’ясо свиней, що пасуться, багатше вітамінами, ніж м’ясо тварин із конюшні, які отримують зерно та соєвий шрот.
- Найнижче м’ясо походить від сучасних порід, які розводяться надзвичайно нежирними. Але на смак він може бути м’яким, волокнистим і сухим, тому його не слід пересмажувати.
Ось як ви впізнаєте хорошу птицю:
- Цілі тварини повинні мати шкіру та м’ясо свіжі та неушкоджені Не купуйте тварин із синцями, тріщинами або знебарвленою шкірою. Упаковка не повинна пошкоджуватися або капати.
- Вільний вигул тварин смак кращий за птахів, що вирощуються інтенсивно, і жити щасливіше. Часом курчат-несучок або бройлерів утримують у так званих пересувних стійлах, які регулярно переміщують.
- Дещо Виробники вільного вигулу та органічних продуктів спеціалізуються на більш зрілих тваринах та більш ароматних породах. Однак цим зазвичай займаються лише дрібні незалежні виробники. Тож варто продовжувати Фермерські ринки зайти або шукати цих виробників в Інтернеті.
- Якщо ти Дика птиця купуйте, перевіряйте з цим Різник, чи застрелено тварину належним чином для полювання. Свинцеві боєприпаси в м’ясі псують його смак, отруйні, і ви можете пошкодити зуби, якщо вкусити їх.
-
У м’ясника
М’ясник - найкращий вибір: традиційні м’ясники дадуть вам правильно підвішену яловичину, тобто тобто він може дозріти, стати ніжним і розвинути аромат протягом 2-4 тижнів у прохолодній, сухій атмосфері. Різники ріжуть порції точно і знають, які шматочки найкраще підходять для якої мети. Зазвичай вони можуть надати точну інформацію про походження яловичини, включаючи органічну якість, м’ясо вільного вирощування чи інтенсивного вирощування.
Фахівці продають яловичину старих або рідкісних порід. За таке м’ясо часто запитують найвищі ціни. Однак його часто продають безпосередньо з ферми, тому ціна може бути приблизно такою, яку ви заплатили б за м’ясо хорошої якості в м’ясниці.