Оселедець - що ми їмо La Mutuelle Générale
Дешевий, простий і швидкий у приготуванні, багатий Омега 3 та вітаміном D, оселедець має безліч якостей. Однак не рекомендується дітям до 6 років.
Харчові характеристики
Оселедець - одна з жирних риб. З 11% жиру споживання калорій залишається розумним, близько 180 ккал. Тому його можна вживати у разі надмірної ваги.
По суті, він містить ненасичені жири, включаючи омега-3 ЕРА та ДГК, необхідні для хорошого функціонування серцево-судинної системи: 100 г оселедця відповідають 4-кратному рекомендованому щоденному споживанню ЕРА та ДГК. Це може бути рекомендовано у разі гіперхолестеринемії.
Оселедець також багатий на якісний білок, для росту, а також для підтримки м’язової маси.
Оселедець є чудовим джерелом мінералів, калію, фосфору, кальцію та мікроелементів, селену, йоду, заліза.
Він багатий вітаміном D (3 рази рекомендований прийом на 100 г оселедця) та вітамінами групи В: РР (або В3), В6 і В12.
Примітка: оселедець не рекомендується дітям до 6 років через високий вміст у них тираміну - сполуки, яка може викликати запальну реакцію, близьку до типової алергічної реакції.
Нарешті, солона та/або копчена оселедець дуже багата натрієм, вона не підходить для високого кров’яного тиску.
Зберігати
Хоча свіжа оселедець може зберігатися до двох днів після покупки, найкраще їсти її того ж дня. Консерви, не забудьте перевірити найкраще до дати.
Готуватися
Свіжа, м’якоть оселедця біла і смачна.
Оселедець можна готувати різними способами: готувати на пару, папілотувати, запікати з зеленню, цибулею або нарізаними помідорами. Згідно з традиціями Пікардії, оселедець запікають зі скибочками попередньо відвареної картоплі та цибулі, все полито лимоном, білим вином та оцтом: насолода !
Його також можна приготувати після маринування в суміші лайма та грейпфрута для отримання свіжого та гострого смаку.
Консервовану оселедець їдять досить холодною, як закваску, на декількох листках салату та інших сирих овочах або в сендвічі.
Орієнтири споживання
Годувати оселедець можна з 6 років. Враховуйте 10 г на рік (60 г на 6 років) як основну страву, половину як закуску.
Для старших 10 років та дорослих ви можете подавати від 100 до 150 г основною стравою, від 40 до 50 г - закваскою.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 181 |
| Білки (г) | 20.1 |
| Вуглеводи (г) | 0 |
| Жир (г) з них: насичені жирні кислоти мононенасичені жирні кислоти поліненасичені жирні кислоти | 11.2 2.8 4.7 2.3 |
| Фосфор (мг) | 310 |
| Кальцій (мг) | 79 |
| Залізо (мг) | 1.6 |
| Селен (мкг) | 46 |
| Йод (мкг) | 38 |
| Вітамін D (мкг) | 16.1 |
| Вітамін РР (мг) | 4 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,35 |
| Вітамін В12 (мкг) | 15 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Оселедці живуть у водах біля східного узбережжя Великобританії (Ла-Манш та Атлантичний океан), де збираються дорослими, щоб знайти їжу. Це один з найбільш виловлюваних видів у світі.
Оселедець їли вже давно. У середні віки це була необхідна їжа, оскільки вона була рясною, легко захоплювалась і могла довго зберігатися при засолюванні. Це була навіть валюта обміну.
Сьогодні оселедець дуже цінується в країнах Північної Європи, а також у північній Франції. Це недорогий продукт, який можна знайти у свіжому, замороженому або консервованому вигляді в препаратах лимона, помідорів, олії, білого вина або гірчиці.
Існує три типи утримання:
- Солоний оселедець: на рибальських човнах солоно. Його ще називають оселедцем Дьеппа.
- Саур із оселедця: солоне і копчене, потім воно зберігається в олії.
- The Rollmops: обмотаний навколо соління, маринований в оцті та травах.
Поради
Якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом натрію, не соромтеся заморожувати свіжу оселедець, яку ви можете їсти в будь-який сезон без надмірного споживання натрію.