Оселедець - визначення та рецепти; Оселедець; Супертоїнет
Оселедець - морська риба довжиною близько двох футів, її тіло обтічне, блакитне із зеленими відблисками; живіт сріблястий, а луска легко від'єднується.
Найкращі рецепти у відео
Оселедець - морська риба довжиною близько 60 сантиметрів, його тіло обтічне, блакитне із зеленими відблисками; живіт сріблястий, а луска легко від'єднується. Його вага може варіюватися від 170 до 900 грам. У нього трохи виступає нижня щелепа. Початок спинного плавника майже завжди розташовується попереду від тазових плавників.
Повна оселедець або «бувар» - найсмачніша; його ловлять з яйцями - так званими "зловмисниками" або молоком - перед нерестом з жовтня по січень .
Гріх з січня, після нересту, його називають «гвай» або «порожній»; воно нежирне, а м’якоть сухіша.
Великі персики зробили це рідше.
Оселедець - популярна риба на півночі Європи.
Воно бере початок від перших норм морського права: воно служило одночасно їжею та валютою, подарунком, іноді викупом. У Парижі жінок, які продавали цей вид риби, називали оселедцями.
Поговоримо про приготування їжі.
Оселедець на кухні
Салат з каштанів і оселедців-Велюте з квасолі з оселедцем
Свіжі або копчені, оселедець піддається багатьом домовленостям, що супроводжуються сезонними овочами.
Для свіжої оселедця перед тим, як готувати, розділіть спинку, щоб видалити кісточку.
Він спорожняється зябрами, не видаляючи ні молока, ні яєць. Потім вимийте його і витріть насухо.
Свіжа оселедець готується у фользі, смажена на сковороді, смажена на грилі, в духовці, з гірчичним соусом, фарширована, вершками, помідорами, оцтом, кисло-солодким, солодким, гірчицею, у змішаному салаті.
Різне збереження оселедця
Солоний оселедець: готується на рибальських човнах, очолюється, це велика балтійська оселедець, нарізана товстим філе, яке кладуть у розсіл у бочку.
Саурова оселедець (або пек): солили протягом 2-6 днів, потім злегка холодного копчення. Він зустрічається в торгівлі.
Набряклі або "роздуті": злегка підсолений, протягом однієї доби, потім копчений, поки не набуває солом’яного кольору, його можна витримати близько 10 днів у холодильнику.
Вигинання: солиться кілька годин, потім коптиться при високій температурі, починає варитися.
Кіпер: подається плоско, відкривається, солиться протягом однієї-двох годин і злегка палиться з обох сторін на деревній трісці. Він протримається 2 дні в холодильнику.
Жандарм: солити протягом 9 днів, потім коптити від 10 до 18 годин.
Роллмопи та балтійська оселедець "Бісмарк" (своєю назвою зобов’язаний німецькому канцлеру, який її обожнював): відкритий, маринований в оцті та травах, катаний на соліннях і утримуваний дерев’яною палицею для першого та для другого: у філе, плоский.
Оселедець консервований: лимон, помідор, хрін, гриби та ін.
Здоров’я, дієта.
Властивості оселедця
Оселедець - жирна риба вміст жиру в яких змінюється залежно від сезону до або після нересту.
Середня енергетична цінність свіжої оселедця становить 158 калорій на 100 грам, тобто 17,96 г білка, 9,04 г жиру.
Середня енергетична цінність копченої і солоної оселедця становить 217 калорій на 100 грам або 24,58 г білка, 12,37 г жиру.
Середня енергетична цінність маринованої оселедця становить 262 калорії на 100 г, тобто 14,19 г білка, 18 г жиру та 9,64 г вуглеводів.