Основи природного харчування
Або сім ключів до біологічного харчування
Органічне харчування - це (хороша) річ. Інший - біологічне харчування. Цей спосіб харчування не обмежується лише перевагою їжі органічної якості. Він також полягає у дотриманні певних незмінних біологічних законів, важливих для запобігання хвороб або відновлення здоров'я.
Якщо дієта все ще представлена сьогодні як поганий зв’язок політики охорони здоров’я, тим не менш стає все очевидніше, що здорова та збалансована їжа відіграє важливу роль у здоров’ї. Зараз ці докази підтверджуються такими науками, як біохімія, харчова токсикологія та епідеміологія. Вже у 1992 р. Всесвітня організація охорони здоров’я розпочала всесвітню кампанію з метою ознайомлення лікарів з фундаментальним значенням дієти як чинника профілактики та лікування захворювань. Незважаючи на це, в даний час ми спостерігаємо вибух дегенеративних патологій, таких як серцево-судинні розлади, рак та діабет. Неврологічний збій та пошкодження імунітету також мають тенденцію до збільшення.
У той же час перехід від традиційної їжі до північноамериканської моделі харчування швидко набуває глобалізаційного характеру.
Визначити, що таке здорове харчування на перший погляд, здається простим і навіть зайвим з огляду на все, що на сьогоднішній день було сказано, написано та передано на цю тему.
На наш погляд, здоровим глуздом було б поставити вирішальне питання: яка дієта найкраще підходить для фізіології людини, іншими словами для нашого метаболізму ?
Щоб відповісти на це питання, сучасна наука пропонує кілька спостережень та досліджень, які ведуть до одного і того ж спостереження: сучасна людина залишається фізіологічно все ще приматом. Дійсно, його травний тракт та ферменти, які він виділяє, абсолютно ідентичні таким у шимпанзе.
Однак палеоантропологія показує, що раціон харчування шимпанзе ідеально моделюється на основі харчування людини з початку палеоліту: повністю сира їжа, що складається по суті з великої кількості фруктів, листя, пагонів, коренів, 'яєць, комах, молюсків, риби а іноді і м’ясо. Але людина докулінарного періоду представляє картину здоров'я, по суті ідентичну картині шимпанзе: дуже мало інфекційних захворювань і відсутність дегенеративних патологій.
Наукові дослідження показують, що саме з часів неолітичної революції (10 000 років тому) людство почало переслідувати певні патології. Багато слідів, залишених на скелетах цього періоду, однозначно свідчать про це.
Саме в цей час людина почала кардинально змінювати свої харчові звички, систематизуючи приготування їжі та вводячи крупи та молочні продукти. Це на шкоду овочам, фруктам та білкам тваринного походження.
У світлі цих міркувань в Америці, як і в Європі, вчені різного походження (антропологи, палеонтологи, дієтологи, лікарі.) Прийшли до рекомендації так званої предкової або палеолітичної дієти, заснованої на повазі до оригінального асортименту продуктів харчування сирої їжі та щадної кулінарії, позитивний вплив яких на здоров’я, на їх думку (і ми), не викликає жодних сумнівів. Наведемо, наприклад, доктора Жака Фрадена, який завдяки своєму «гіпотоксичному» підходу до їжі отримав неабиякі терапевтичні результати. Згадаймо також доктора Жана Сеньяле з медичного факультету Монпельє, автора "Їжі або третьої медицини" (видання Франсуа-Ксав'є де Гібера).
Усуваючи у своїх пацієнтів молочні продукти та клейкі зерна, доктор Сейньяле отримує лікування таких розладів, які часто вважаються невиліковними, таких як екзема, астма, виразковий коліт, старечий діабет і навіть певні форми раку. "Предкове харчування - єдине, що підходить для людей, - сповідує Жан Сеньяле, - одне лише дає змогу досягти успіху настільки ясним, як це часто буває при безлічі недуг, які переживають таємничі". Сьогодні класичне поняття кількісної дієтології, засноване на кількості калорій та балансі між вуглеводами, жирами та білками, замінено новою концепцією якісної дієти, заснованої на структурі молекул. Щоб відновити або зберегти здоров’я, ми повинні виключити ті, які організм не може метаболізувати, і зберегти ті, доступні для дії наших ферментів.
Це здоровий глузд, певним чином, є ключовим ключем до біологічного харчування. Ось тепер сім основних клавіш.
1) КЛЮЧ ДО СПЕЦИФІКИ І РІЗНОМАНІТЬ (або поваги до асортименту продуктів харчування)
Цей перший ключ базується на законі адаптації. Відповідно до цього, лише продукти, адаптовані до генетичного профілю нашого виду, є частиною нашого ідеального асортименту продуктів харчування.
Отже, ідеальний асортимент їжі для людей повинен складатися переважно з овочів, фруктів, олійних культур, пророщених насіння, яєць, м’яса, птиці, риби, молюсків та морепродуктів.
Ця різноманітність має першорядне значення, оскільки саме різноманітність продуктів харчування найкраще відповідає нашим потребам.
Проте виключені молочні продукти тваринного походження (крім молока матері) та крупи.
Стверджуючи, що злаки є проблемною їжею, хіба це не струшування сливи в дієтології ризикує отримати на голову кілька зелених або перестиглих плодів? ?
Подальше проллє нове світло на це.
Що стосується молочних продуктів, то зараз було показано, що вони є джерелом найрізноманітніших патологій, які зникають або зменшуються при їх видаленні. Дійсно, їх концентрація білків, чужих нашій фізіології, означає, що їх підвищене та регулярне споживання становить:
першопричиною харчової непереносимості або алергії, найпоширенішими проявами яких є: діарея, блювота, біль у животі, запальні стани, спазмофілія, астма, дерматологічні проблеми, дисбаланс ваги (доктор Рафаель Ногіє);
основна причина порушень росту у нових поколінь лактофагів, що виражається у них, серед інших аномалій, аномальним збільшенням розміру, що найчастіше супроводжується очевидним метаболічним та імунним ослабленням;
довгострокове збільшення ризику раку (молочної залози) (лікарня Вільжуйф, Париж);
підвищений ризик розвитку юнацького діабету (Х. М. Дош з Університету Торонто, Канада).
Крім того, епідеміологія показує, що найкращими кальцифікованими популяціями (ескімоси, японці, африканці) є ті, хто не включає молочні продукти у свій традиційний раціон. Хоча воно містить кальцій, молоко не є єдиним джерелом їжі. Молюски, морські водорості, олійні насіння, фініки, інжир, пророщені насіння, капуста, зелені овочі та деякі види риби, такі як сардини, містять помітні кількості та набагато краще засвоюються.
Для немовляти, матері якої не вистачає молока, чергування рослинних молочків (мигдаль, фундук) із пляшками свіжих домашніх супів, що супроводжуються олією першого тиску (льон, ріпак), а також компотами з сирих фруктів (банан) та сухарями пророщеного насіннєвого борошна відмінна альтернатива.
2) КЛЮЧ ДО ІНТЕГРАЛЬНОСТІ (або поваги до оригінальної їжі)
Цей ключ полягає не тільки в тому, щоб їсти цілком, але і споживати їжу в первісному вигляді, тобто не піддаючи її денатурації. Ось як він може найкраще виразити свої поживні та ситні властивості.
Тому, щоб зберегти свої якості, оригінальна їжа повинна проходити якомога менше:
термічна денатурація, така як стерилізація, пастеризація, сушіння та варіння;
механічне денатурація, таке як рафінування, подрібнення, змішування, екстракція та решітка;
генетичні денатурації, такі як генетичний відбір насіння та худоби, трансплантації та трансгенні організми (ГМО).
Це називається законом цілісності. Якщо будь-яке пошкодження структурної цілісності їжі ipso facto порушує її харчові якості, практичний досвід показує нам, що в цьому відношенні існує відносний масштаб харчової цінності. Що залежить не тільки від самої їжі, але і від денатурації. Ось два приклади:
тертий або соковитий сирий овоч буде більш денатурованим і, отже, менш сприятливим, ніж якби він був сирим і цілим,
при однаковій температурі приготування овоч буде менш токсичним, ніж білок тваринного походження.
3) КЛЮЧ ДО ЖИТТЯ (або поваги до свіжості)
4) КЛЮЧ ДО ЧИСТОТИ
Само собою зрозуміло, що їжа повинна містити якомога менше шкідливих для здоров’я елементів. Це визначає закон чистоти їжі. Є чотири види небажаних речовин, які можна знайти в їжі:
а) добрива та пестициди (інсектициди, фунгіциди та гербіциди)
б) харчові добавки,
в) харчові токсини,
г) приготування токсинів.
5) КЛЮЧ АСОЦІАЦІЙ (або повага сумісних сумішей)
Оскільки стіл і тарілка - це вже культурні предмети, непередбачені нашими генами, наш травний тракт металево погано оснащений для належного управління харчовими сумішами.
Наш особистий досвід у цій галузі показує нам, що чим більше їжі змішується, тим вона менше засвоюється. Дисоційована дієта (без сумішей) навіть забезпечує вражаюче самопочуття при травній недостатності. Для інших буде доцільним уникати несумісних або надто опрацьованих сумішей, наприклад:
солодкі десерти в кінці трапези: віддайте перевагу їм самостійно, як закуску;
поєднання кислої їжі з крохмалем (макарони-помідори, хліб-кетчуп, йогурт-хліб);
суміші різних білків, таких як касуле (м’ясо + бобові);
суміші фруктів з іншими категоріями продуктів, особливо білковими продуктами (наприклад, диня-шинка, фруктовий йогурт).
6) КЛЮЧ ДО ПРИРОДНОЇ САПІДІТНОСТІ (або поваги до смаків).
Показано, що смакові якості оригінальної їжі пропорційні її харчовим якостям (доктор Фрадін). Неденатурація їжі м’яким приготуванням, повага до структури їжі, а також до сумісних асоціацій роблять останню набагато смачнішою. Відтоді бажання приправити або занадто швидко змішатись стає порожнім рефлексом. Натуральні ароматизатори не потребують підсилювачів смаку. Тому потрібно буде відкинути будь-яку несмачну натуральну їжу на користь тієї, що має кращі органолептичні якості. Почуття смаку та запаху загострюються ще краще, коли їх навчають виконувати цю сортувальну роботу.
7) КЛЮЧ ДО СИТЕТ-СУПЕРНІСТЬ (або повага до спонтанного регулювання).
ВИСНОВКИ
Дотримання "7 ключів до біологічного харчування", що практикується відповідно до технічних правил, дозволяє підтримувати, а також відновлювати природний імунний баланс, розрив якого викликає переважну більшість поточних патологій.
Основні переваги для здоров'я, які в результаті цього є:
підвищена стійкість до інфекцій,
зникнення алергії,
кращий, коротший і спокійніший сон,
збільшена здатність до відновлення,
поліпшення, навіть лікування інфекційних та дегенеративних захворювань,
уповільнення процесів старіння.
Але будьте обережні: ці 7 клавіш можуть виразити свою повну ефективність лише за умови їх одночасного застосування. Вони діють у взаємодії. Відсутність навіть одного ключа компрометує дії всіх інших. Саме з цієї причини більшість дієтичних систем, які дотримуються редукціоністського погляду (оскільки вони враховують лише той чи інший із цих ключів), частіше за все призводять до обмеженої ефективності в довгостроковій перспективі.
Натомість такий харчовий підхід дозволяє досягти незрівнянного рівня смакової насолоди, що наочно демонструє, що ефективна дієта цілком сумісна з гастрономічними радощами. Ось чому ми назвали це дієтичною гастрономією. Це допомагає поєднати задоволення та здоров’я при науково освіченому підході до їжі. Їжа, це третє ліки майбутнього.
Ален Махіє, координатор дієтологів некомерційної організації Efélia