Основи соусу з креветок - FoodFreaks
Спочатку кілька (суб’єктивних) основ:
1. Найкраще взагалі не їсти креветок (розведення знищує мангрові ліси, диких тварин переловлюють, племінні тварини містять тонни антибіотиків)
2. Якщо так, то лише органічне/стійке/справедливе (все-таки достатньо)
3. Якщо ви все-таки купуєте його, то вам обов’язково слід З МІСКОЮ та головою, бо в ній найкраще: речовина для соусу!
підготовка
інгредієнти
Для соусу вам потрібно:
- Креветки з голови та черепашки
- Цибуля
- Стебла петрушки
- корінь селери
- Ріпа
- Перець чилі (якщо хочете)
- Noilly Prat
- Біле вино (низька кислотність)
- Білий порт
- коньяк
- Перно
- вершки
- Солоний перець
Кількість не дається, оскільки це завжди залежить від кількості стручків. Він також працює з креветками без голови, тоді він просто не буде таким сильним. Або ви також можете отримати черепашки з омарів. Врешті-решт, ви можете сильно відрізнятися за кількістю, залежно від ваших уподобань.
Прибирання
Креветки обережно розморожуйте, можливо, у прохолодній воді. Потім ретельно очистіть креветки. Відкрийте миску від живота, обережно відірвіть голову. Якщо вам пощастить, ви можете витягти кишечник одночасно. Оболонка відшаровується, щоб останній елемент, включаючи хвіст, все ще залишався на ній. Поставте миски в додаткову миску, сушіть креветки на тарілці з кухонним папером. Найкраще - залишити голови у воді. Коли всі креветки забруднені, очистіть голови. Для цього відкрийте голови у воді і видаліть усі внутрішні м’які тканини, потім промийте їх і покладіть на миски.
Неправильне місце
1. Зріжте кінчики цибулі і четвертуйте їх, видаліть крайню шкірку, а решту коричневої шкірки можна залишити включеною, це надає запасу гарний колір. Чверть цибулі.
2. Очистіть моркву та чистотіл і наріжте невеликими шматочками.
4. Виправити стебла петрушки.
5. Збийте вершки і поставте в прохолодне місце.
підготовка
1. Нейтральну олію сильно розігріти на повному вогні, додати миски та голови та енергійно обсмажити їх. Обережно, розпилюйте вологі чаші в гарячому маслі!
2. Коли шкірка добре прожариться, додайте розрізану на четвертинки цибулю і теж засмажте її. Постійно помішуйте.
3. Тепер додайте решту інгредієнтів: стебла петрушки (тримайте петрушку для креветок на сковороді), селера, морква, часник, перець чилі. Продовжуйте смажити, можливо додаючи більше олії. Трохи поверніться назад, сильно перемішайте.
4. Потім додати томатну пасту. Не надто багато, інакше все це на смак буде лише як помідори. Томатна паста потрібна тобі, щоб отримати смажені аромати і зв’язати соус, але не для того, щоб зробити з нього томатний соус! Просто спробуйте, щоб побачити, як вам найбільше подобається.
5. Тости з томатної пасти. Перед тим, як він почорніє на землі, загасити спиртом. Спочатку просто ковток, розмішати, ще один ковток. Якщо ви візьмете Noilly Prat, трохи білого вина (не надто кислого!), Коньяку, білого портвейну чи трохи всього, вирішувати вам. Schwups Pernod також цікавий, але не всім це подобається.
6. Енергійно розмішайте, залийте холодною водою і кип’ятіть не менше 30 хвилин, але краще 1-2 години (але будьте обережні, ви навряд чи дістанете «запах» з квартири днями. Порада Філіпа, див. Нижче в коментарі: Одинарна плита на балконі та зовні. Дякую!).
7. Потім процідіть соус через сито в меншу каструлю. Я завжди беру 2 сита одне на одне. Над ситом для макаронних виробів для грубого, під дрібним ситом, яке також фільтрує дуже дрібні частинки.
8. Підігрійте соус у невеликій каструлі на середньому вогні, збийте вершки і обережно втручайтесь. Зніміть соус з плити і полийте ним макарони, інакше збиті вершки зруйнуються.
Я отримав ще одну цікаву пораду через Facebook! Після смаження миски фрамбіруйте араком. Арак - анісовий шнапс з 40-80% алкоголем, що характерно для Лівану та прилеглих країн. Звучить захоплююче і, безумовно, вносить особливу нотку в соус.
Смажений естрагон також дуже добре поєднується з креветками, але це є в іншому рецепті ...