Основна їжа Наскільки здоровим є молоко насправді Hamburger Abendblatt
Від яких захворювань молоко насправді захищає. Які припущення є безглуздими. Експерти проникають у суть міфу про молоко.
Все в молоці: Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує його як харчовий компонент. Але є й голоси попередження
Фото: Istock/Lise Gagne
Берлін. Три склянки молока на день можуть стати фатальними ”,„ Молоко захищає кістки ”,„ Молоко збільшує ризик раку ”- навряд чи будь-яка основна їжа є такою суперечливою, як молоко. Це також центральна тема Міжнародного зеленого тижня у Берліні, який відкриється для відвідувачів у п’ятницю. Противники молока звинувачують їх у раку, інсульті та остеопорозі. Німецьке товариство харчування (DGE), навпаки, рекомендує їх як важливий харчовий компонент. Складна ситуація для споживачів. Тому що не бракує досліджень, які доводять той чи інший ефект. У співпраці з Інститутом Макса Рубнера (МРТ) Центр компетентності з питань харчування (KErn) вивчив 400 досліджень, опублікованих по всьому світу, з метою досягнення суті міфу про молоко.
Від яких хвороб захищає молоко
Склянка на 200 мілілітрів комерційного цільного коров’ячого молока, що продається, складається з кількох мікроелементів, 6 грамів білка, 0,2 грама кухонної солі, 10 грамів цукру, 7 грамів жиру, трохи менше 88 відсотків води - і 4,2 грама насичених жирних кислот, серце -Хвороби кровообігу за рахунок підвищення рівня шкідливого холестерину ЛПНЩ. "Дієта з низьким вмістом жиру без молочних продуктів може не тільки запобігти захворюванню серця, але навіть може його змінити", - стверджує на своєму веб-сайті організація захисту тварин Пета. Але повідомлення вчених різне: "Молоко захищає від серцево-судинних захворювань і позитивно впливає на кров'яний тиск, як показують наші дослідження, проведені разом з МРТ", - говорить Сімоне Херлейн, харчовий хімік з KErn. Причина: Хоча молоко, йогурт та подібні містять насичені жирні кислоти, їх негативний вплив не слід розглядати окремо, оскільки це залежить від складу їжі та перш за все від споживаної кількості, говорить Херрляйн.
"Молочний жир містить не тільки ненасичені жирні кислоти, а й численні інші жирні речовини, які пов'язані з позитивними властивостями", - говорить Херлейн. У випадку з молоком вплив на рівень холестерину не настільки несприятливий, як це часто припускають. Вживання знежиреного молока, йогурту чи сиру в деяких випадках навіть знижує рівень холестерину і, отже, ризик серцево-судинних захворювань.
Кальцій для кісток
Вважається впевненим, що кальцій з молочних продуктів зміцнює кістки. Проте, особливо в Інтернеті, твердження про те, що хвороби кісток остеопороз та переломи кісток частіше зустрічаються у молочних країн, ніж у країнах, де споживання молока мало, говорить Херлейн. Причин цьому багато, але споживання молока - не одна з них. Зазвичай остеопороз виникає в літньому віці. "Через більшу тривалість життя хвороба є більш розповсюдженою у західних країнах", - говорить Херлейн. Крім того, роль відіграють такі фактори, як розмір та вага тіла, а також більш широко розповсюджене вживання алкоголю та тютюну в промислово розвинутих країнах.
Непереносимість лактози
Типовий аргумент організацій, що займаються захистом тварин: корови - це різні види, пити їхнє молоко неприродно. Тоді у людей навряд чи буде доступна їжа, відповідає Херлейн. «Фрукти також в основному використовуються для відтворення дерев». Вчені також не приймають аргументу, що молоко підходить лише для немовлят.
За майже 8000 років, коли люди пили молоко з різних видів, відбувалися "зміни гена лактази в процесі еволюції", які також дозволяли дорослим засвоювати молочний цукор (лактозу). Херлейн: «У Німеччині до 15 відсотків молока погано переносять.» Їм бракує травного ферменту лактази або вони недостатньо активні. Потім лактоза досягає кишечника, не розщеплюючись, і викликає гази та бурчання шлунка.
Молоко може знизити ризик раку товстої кишки
Роль молока та молочних продуктів у розвитку раку є дуже суперечливою, і загальне твердження не може бути зроблено щодо всіх видів раку. Однак щодо окремих захворювань ситуація з даними є добре захищеною з точки зору експертів з харчування з KErn та МРТ.
Візьмемо, наприклад, колоректальний рак: згідно з дослідженнями DGE та Всесвітнього фонду досліджень раку, “споживання молока може зменшити ризик раку товстої кишки” - і це з 200 мілілітрів на день. За словами вчених, при раку молочної залози "різні дослідження говорять на користь захисного ефекту через молочні продукти з низьким вмістом жиру". Деякі дослідження показують зниження ризику раку молочної залози, якщо суб'єкти споживали кальцій з 25 грамів сиру на день. Мета-дослідження китайських дослідників із понад мільйоном учасників вже вказало в 2011 році, що молочні продукти можуть зменшити ризик раку молочної залози.
За винятком раку простати
Інакше йде справа з раком передміхурової залози. У звіті Всесвітнього фонду досліджень раку (International Cancer Research International International) зазначається, що високий рівень споживання кальцію "ймовірно" збільшує ризик розвитку раку - але лише від споживання близько 1,5 грамів на день. "Це відповідає 1,25 літра молока або 140 грам твердого сиру", - заявляють автори з KErn та MRI. Вони посилаються на інші дослідження, які показують зв'язок між ризиком раку передміхурової залози та вмістом кальцію в крові, але не дозволяють робити прямі висновки щодо кальцію, який потрапляє з їжею. Ваш вирок: "досі незрозумілий". Експерти радять чоловікам з членами сім'ї, які вже хворіють на рак передміхурової залози, зберігати дві-три порції молока на день.
Немає слизу від молока
"Міф про те, що дихальні шляхи стають слизовими, сходить до 12 століття, коли лікарі рекомендували хворим на астму уникати молока", - каже Херлейн. Сьогодні цей аргумент можна знайти на ненаукових веб-сайтах, таких як блог Мілхгегнера www.milchlos.de: "Значно більший вміст білка в молоці сьогодні є однією з причин астми", - йдеться там. Дієтологи з KErn це пояснюють: "Це легенда, що молоко призводить до того, що дихальні шляхи стають слизовими". Припущення є стійким, оскільки якщо білки в молоці флокулюють, коли вони контактують зі слиною в роті, насправді може виникнути слизьке відчуття. Тим не менше, люди, які страждають на застуду, можуть спокійно тягнутися до гарячого молока з медом: "Погіршення симптомів застуди та нежиті не підтверджено в різних дослідженнях", - говорить Херлейн.
Однак вчені досі не змогли спростувати жодного звинувачення тих, хто виступає проти молока: велике споживання молока може сприяти появі вугрів. Існують "незаперечні гіпотези", говорить Херлейн. Досліджень, які доводять зв'язок, також бракує.