Харчові етикетки Навчання пацієнтів - Сторінка 2 з 2 - Журнал Galenus
Важливі аспекти навчання пацієнтів щодо маркування харчових продуктів
Перший аспект навчання пацієнтів щодо маркування харчових продуктів - це заохочення їх читати етикетки. Читання етикеток саме по собі є формою харчової освіти через фізичні вправи; з часом споживачі звикнуть до назв поживних речовин, знаючи, як оцінити харчову цінність продукту і, таким чином, правильно включити його у свій щоденний раціон.
На першому етапі, залежно від виявлених проблем зі здоров’ям, які потребують дієтичного лікування, споживачі навчатимуться визначати найбільш чутливі поживні речовини для свого раціону. Наприклад, людині з надмірною вагою буде доручено дотримуватися, зокрема, калорійність продукту та порцію, рекомендовану виробником цього продукту. Порцію також може вказати лікар або дієтолог, і в цьому випадку пацієнта навчать, як розрахувати споживання калорій, починаючи із вмісту на 100 г/100 мл продукту, вибраного для споживання.
Пацієнти з серцево-судинними проблемами будуть стежити за вмістом насичених жирів і солі, а пацієнти з діабетом - за вуглеводами та простими цукрами. Найбільш корисною формою навчання є пряме пояснення упаковки харчових продуктів харчової інформації, де вони є на етикетці та як їх інтерпретують.
У таблиці поживних речовин на етикетці вводиться окрема графа і відсоток добового довідкового споживання, що значно спрощує оцінку споживання в порівнянні з індивідуальними харчовими потребами. Однак важливо пояснити пацієнтам, що ці відсотки відносно середніх контрольних кількостей, і, якщо мова йде про людей з особливими харчовими потребами, вони не є корисними і можуть ввести їх в оману.
Референтні кількості енергії та поживних речовин для дорослих на етикетці наведені в таблиці нижче [6]:
| Енергетична або поживна цінність | Еталонне споживання |
| Енергетична цінність | 8400 кДж/2000 ккал |
| Загальний жир | 70 г. |
| Насичені жирні кислоти | 20 г. |
| вуглеводи | 260 г. |
| Цукри | 90 г. |
| білка | 50 г. |
| Сіль | 6 г. |
Для дітей такі еталонні значення ще не встановлені на європейському рівні, враховуючи великі відмінності в харчових потребах між різними віковими групами протягом періоду зростання.
Що стосується вмісту мікроелементів (вітамінів і мінералів), їх харчові контрольні значення (NRV) для дорослих такі:
| вітаміни | Вітаміни VNR | мінерали | Мінерали ВНР |
| Вітамін А (ɥг) | 800 | Калій (мг) | 2000 |
| Вітамін D (ɥg) | 5 | Хлорид (мг) | 800 |
| Вітамін Е (мг) | 12 | Кальцій (мг) | 800 |
| Вітамін K (ɥg) | 75 | Фосфор (мг) | 700 |
| Вітамін С (мг) | 80 | Магній (мг) | 375 |
| Тіамін (мг) | 1.1 | Залізо (мг) | 14 |
| Рибофлавін (мг) | 1.4 | Цинк (мг) | 10 |
| Ніацин (мг) | 16 | Мідь (мг) | 1 |
| Вітамін В6 (мг) | 1.4 | Марганець (мг) | 2 |
| Фолієва кислота (ɥg) | двісті | Фтор (мг) | 3.5 |
| Вітамін B12 (ɥg) | 2.5 | Селен (мг) | 55 |
| Біотин (ɥg) | 50 | Хром (ɥg) | 40 |
| Пантотенова кислота (ɥg) | 6 | Молібден (ɥg) | 50 |
| Йод (ɥг) | 150 |
Що стосується макроелементів, які є більш чутливими до здоров’я населення, існують певні розбіжності між рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я та еталонними кількостями, згаданими у чинному законодавстві.
Рекомендація ВООЗ [7] щодо споживання цукрів полягає в тому, що вони не повинні становити більше 10% від денної норми споживання калорій. При середньому щоденному споживанні 2000 ккал 10% означає 200 ккал цукру, тобто 50 г на добу. Посилання в законодавстві майже вдвічі більше, ніж у цій рекомендації. Що стосується споживання солі, то остання рекомендація ВООЗ [8] полягає у обмеженні споживання до 5 г на день або до 2000 мг натрію на день. У чинному законодавстві посилання все ще становить 6 г на день солі або 2400 мг натрію.
Враховуючи ці розбіжності, в даний час обов’язок медичних педагогів пояснювати ці проблеми пацієнтам, щоб направити їх на достатнє споживання поживних речовин, що може призвести до тривалих проблем зі здоров’ям.
Претензії на упаковці щодо харчових поліпшень або користі для здоров'я повинні бути ретельно продумані під час придбання харчових продуктів та проаналізовані в контексті загальної харчової цінності продукту. Наприклад, згадка про низький вміст цукру також може бути зроблена на продукті з високим вмістом жиру, тому це твердження вже не є перевагою. Що стосується згадувань про харчування та здоров'я, то щодо продуктів існують законодавчі положення, які їх певною мірою регулюють, але про решту ми маємо подбати як просвітителі, так і як споживачі.
Навіть якщо продукти, що містять згадки про харчові продукти, можуть привернути нашу увагу з першого погляду, і в їх випадку добре шукати додаткову інформацію в таблиці поживних речовин, але необхідну.
Які основні характеристики продуктів ми повинні вибрати для розміщення в кошику для покупок після прочитання етикетки:
- Короткий список інгредієнтів, які легко впізнати;
- Продукти, що не містять гідрованих жирів;
- Повна харчова інформація (енергетична цінність, макроелементи та мікроелементи, якщо застосовно);
- Декларування рекомендованої порції;
- Чітка ідентифікація алергенів;
- Продукти, що містять менше насичених жирів порівняно із загальною кількістю вміщеного жиру;
- Продукти, що містять меншу кількість цукрів по відношенню до загальної кількості заявлених вуглеводів;
- Продукти з максимально низьким вмістом солі (