Основна їжа - оливкова олія - кулінарна спадщина з античності - радіо SRF 1 - SRF
Олія, отримана з оливкових плодів, протягом тисячоліть формувала культуру приготування їжі та їжі в середземноморському регіоні. Але лише якщо в процесі вирощування та переробки оливок спостерігається багато дрібних деталей, створюється першокласна оливкова олія екстра вірджин.
Масла та жири є важливою складовою раціону людини. Оскільки оригінальний будинок дикої оливкової породи знаходиться у східному Середземномор'ї, було очевидно, що люди, які мешкали в цих районах, почали обробляти оливкове дерево приблизно 5000 років тому.
В результаті оливкове дерево поширилося по всьому Середземному морю як культивована рослина і стало визначальним елементом середземноморського культурного ландшафту. Олія, отримана з оливок, використовувалась не лише для харчування, але й для освітлення (масляні лампи), для догляду за тілом та в медицині.
Оливкова олія як їжа
Сьогодні оливкова олія має велике значення як їжа. На вершині якісної піраміди знаходяться оливи екстра вірджин (німецькою мовою: екстра вірджин), які можна порівняти з вином Grand Cru. Вони отримуються виключно безпосередньо з оливок за допомогою механічних процесів і повинні бути абсолютно бездоганними.
Фахівець з датчиків оливкової олії та міжнародний тестер оливкової олії Антонела Мейєр-Маскуллі відповідає на три запитання щодо оливкової олії:
Як виготовляються олії першого віджиму?
Антонела Мейєр-Маскуллі: «Першокласні оливкові олії виготовляються лише із здорових оливок, які ретельно збирають у потрібний час. Сезон збору врожаю починається, коли оливки змінюють колір із зеленого на червоно-фіолетовий.
Зібрані оливки повинні бути перероблені на сучасному олійному заводі протягом чотирьох-п’яти годин. Оливки промивають на олійниці, а потім подрібнюють разом із серцевиною. Потім цю оливкову кашку центрифугують для відокремлення олії від залишків води.
Важливо, щоб вся обробка відбувалась якомога далі за відсутності повітря, щоб оливкова паста та отримана олія не окислювались, каже тестер оливкової олії. “Настільки ж мальовничими, як старі кам’яні млини та килимки, вони належать музею, бо з них не можна виробляти якісну олію. Для отримання якісної, стабільної та придатної для зберігання олії її негайно фільтрують і зберігають під вилученням повітря до розливу в пляшки ".
Як смакує першокласна оливкова олія екстра вірджин?
Антонела Мейєр-Маскуллі: «Типовими є зелені аромати, такі як свіжоскошена трава, артишоки та зелені помідори. На небі має бути фруктовий смак. Екстра-незаймані олії також мають помітну різкість і гіркоту. Ви повинні чухати горло. Важливо також, що різні властивості поєднуються, щоб створити загальне гармонійне враження ".
Антонела Мейєр-Маскуллі
Антонела Мейєр-Масчуллі - спеціаліст з датчиків оливкової олії та випробувач швейцарської панелі оливкової олії, а також посол відомого ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) для Швейцарії та Греції. Крім того, на Криті та Умбрії під торговою маркою «Mitera» виробляються гарантовані чисті багаторазові нагороди оливкових олій екстра-діви з оригінальних сортів Throumbolia, Mastoidis та Raio.
Дешева оливкова олія може бути хорошою?
Антонела Мейєр-Маскуллі: “Дійсно якісна, першокласна олія первинного виробництва не може бути дешевою, оскільки виробничі витрати є досить дорогими. Наприклад, в Італії виробничі витрати на один літр першокласної оливкової олії екстра-діви складають від десяти до п’ятнадцяти євро, залежно від району. Тому така оливкова олія коштує не менше 20 франків за півлітра ".