Основне приготування та заморожування; лація баклажанів Марк Мол; 5 кухарів на моїй кухні ТУТ
Рецепт від Marc Maulà
Урожайність: від 60 до 72 скибочок
Час приготування: 45 хв
Час приготування: 15 хв на мангалі або 30 - 35 хв у духовці
Заморозити
ІНГРЕДІЄНТИ
- 10-12 баклажанів середнього розміру
- 250 мл (1 склянка) оливкової олії
- Сіль і свіжомелений перець або перець, за смаком
ПІДГОТОВКА
Наріжте баклажани на робочій поверхні уздовж або на круги товщиною близько 1 см (1/2 дюйма). Промажте кожен шматочок оливковою олією з двох сторін. Щедро приправте сіллю і перцем. Тримайте скибочки одна на одній до готовності, щоб не потемніти. Приготуйте баклажани відповідно до обраної кулінарії. (див. приготування барбекю або духовки)
ГОТУВАННЯ НА БАРБЕКУ
- Розігрійте мангал до середньої потужності і змастіть решітки.
- Помістіть скибочки на барбекю та обсмажте на грилі протягом 5 - 6 хвилин на бік або до готовності та гарного позначення. Повторіть операцію з рештою скибочок баклажанів.
ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧІ
- Розігрійте духовку до 220 ° C (425 ° F).
- Покладіть скибочки баклажанів поруч, не перекриваючи їх, на деко, застелене пергаментним папером. Випікайте в центрі духовки, по одному аркушу, протягом 15-20 хвилин на кожну сторону або до легкої рум’яності
ЗАМОРОЖУВАННЯ
- Після того, як скибочки баклажанів звариться відповідно до обраної пожертви, дайте охолонути і покладіть поруч, не перекриваючи їх на великих аркушах пергаментного паперу. На цьому етапі можна при бажанні посипати баклажани свіжою зеленню. Складіть шари баклажанів і пергаментного паперу на один деко і поставте в морозилку на 3 години.
- Коли баклажани заморозять, покладіть їх у кілька великих мішків із морозилкою на блискавках, відокремивши їх пергаментним папером. Видаліть якомога більше повітря перед тим, як закривати мішки. Зберігайте у морозильній камері до готовності до наступних рецептів. Їх можна зберігати кілька місяців у морозильній камері.
ТРИКУЙ Не викидайте обрізки з баклажанів. Нарізавши їх, тримайте кінці та обрізки, щоб приготувати хвилинний рататуй. Маленькими кубиками обріжте кусочки, щоб вийшло 500 мл (2 склянки). На сковороді на середньому вогні підрум’яніть їх протягом декількох хвилин у 45 мл (3 ст. Л.) Оливкової олії. Додайте 1–2 помідори, нарізані кубиками, подрібнені пластівці гострого перцю або невеликий подрібнений перець за смаком та свіжу зелень на ваш вибір. Сіль і перець. Нехай вариться акуратно 10-12 хвилин. Цей рататуй смачно подається з рибою або птицею або просто для прикраси бутерброда.