Основні концепції альтернативного харчування - харчова практика
Вегетаріанський чи веганський? Халяль чи кошерність? Той, хто працює у продуктовій торгівлі, повинен знати, що означають ці терміни. Огляд.
З міркувань здоров’я, етичних чи релігійних причин все більше людей обирають таку форму дієти, яка більш-менш відрізняється від звичайної змішаної дієти. Найважливіші альтернативні поняття в двох словах:
Вегетаріанці та вегани: За підрахунками, близько 6 мільйонів громадян Німеччини зараз мають вегетаріанську дієту, тому вони свідомо уникають споживання м’яса та риби. Однак вегетаріанців не слід об’єднувати в одне ціле. Більшість із них - ово-лакто-вегетаріанці. Це означає, що вони обходяться без м’яса та птиці, переважно теж риби. Навпаки, молочні продукти та яйця є частиною меню, хоча вони і тваринного походження. Лакто-вегетаріанці їдять молочні продукти, але відмовляються від яєць, тоді як ово-вегетаріанці роблять прямо навпаки. Останніми роками з’явився новий термін: “флекситаріанці” - це ті, хто зменшує споживання м’яса, наприклад, які мають індивідуальні дні без м’яса.
Той, хто повністю утримується від продуктів тваринного походження, називається веганом. М’ясні та молочні продукти, яйця, мед та желатин із свинячих або яловичих кісток є табу. Ті, хто дотримується веганської дієти, зазвичай роблять це з моральних чи етичних міркувань.
Харчові та фруктові продукти: Основний принцип дієти з сирою їжею - уникати всього, що було прокип’яченим або нагрітим. Ті, хто суворо дотримується цих вказівок, також утримуються від використання меду, що не обертається, смажених горіхів або зерен, хліба, фруктових та овочевих соків, виготовлених з концентратів, пастеризованого або надвисокотемпературного молока, цукру, кави чи чаю.
Фруктарії (також відомі як фругани) ще більш екстремальні у своєму харчуванні. Ви націлені на дієту з виключно рослинними продуктами, які не шкодять батьківській рослині. Прикладом можуть бути вітряки, горіхи та насіння. Цибулини, листя або коріння харчових рослин, а також їжа тваринного походження виключаються. На думку дієтологів, проблема тут полягає в достатньому надходженні білків, вітамінів, мінералів та мікроелементів.