Основні секрети та рецепти смачного домашнього шніцелю

З чого готують відбивні

плоть

М'ясний фарш для шніцеля найкраще навіть з охолодженого ненаїденого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини у співвідношенні 2: 1. Свинячі відбивні можуть бути дуже жирними, а яловича - недостатньо соковитою.

Ви також можете приготувати курку, індичку або просто птицю в шніцелі.

риба

В принципі, для шніцелю підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ньому було мало кісток. Тому краще вибирати філе з великих порід: зробити з них котлети набагато простіше, ніж з дрібних кісткових риб. Ідеально підходить для лосося, тріски, піленгасу, палтуса.

Інші інгредієнти

Цибуля. Його потрібно пропустити через м’ясорубку з м’ясом, або дрібно нарізати (в цьому випадку краще трохи обсмажити і охолодити), а потім додати до фаршу. Можна, звичайно, подрібнити цибулю дрібною теркою, але цей процес викликає дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м’яса вистачає 2-3 середніх цибулин.

Старий білий хліб (коровай). Необхідно підтримувати котлети у формі і бути ніжнішими. Хліб потрібно замочити в кип’яченій воді, молоці або вершках, віджати, видалити скоринку і пройти через м’ясорубку. Занадто багато не потрібно: достатньо 100-200 г на 1 кг начинки.

Овочі: гарбуз, морква, картопля, буряк, гарбуз. Вони роблять шніцель більш соковитим і ніжним. За бажанням вони можуть замінити хліб. Овочі слід подрібнити за допомогою терки.

Яйця. Суперечливий інгредієнт: Деякі кухарі вважають, що роблять бургери жорсткими. Незважаючи на це, яйця допомагають склеювати фарш. Щоб не перестаратися, краще не вживати більше двох яєць на 1 кг начинки.

сіль. На 1 кг фаршу достатньо однієї чайної ложки солі.

Спеції і трави. За бажанням додайте чорний перець, часник та інші спеції.

Вода, олія тощо. У фарш можна додати кілька ложок крижаної води, ложку рослинного масла або кубик вершків, щоб шніцель вийшов соковитішим.

До рибних котлет можна додати вершки, які дають ніжне блюдо або лимонний сік, покращуючи смак риби.

Приготування фаршу та основних макаронних виробів

Перед подрібненням м’яса видаліть усі прожилки, плівки, кістки та хрящі.
Якщо ви пропустили всі інгредієнти на м’ясорубці, спробуйте змінити їх, щоб фарш став більш однорідним.
Фарш потрібно добре вимісити і відштовхнути - так він насититься киснем. Ви можете зробити це в каструлі з високими стінами, щоб підтримувати чистоту кухні. У цьому випадку необхідно кілька разів кидати фарш на дно ємності.
Готовий фарш найкраще накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його слід ще раз перемішати.
Щоб сформувати відбивні, потрібні вологі руки, щоб пальці ніг не прилипали до фаршу.
Спробуйте зробити котлети однакового розміру, занадто багато не потрібно: чим більше котлет, тим соковитішими вони будуть. Погладьте пиріжки долонями, щоб зробити їх гладкими та безшовними.

kitchenmag.ru

Як нанести на карту шніцель

Панірування допомагає соку залишатися в шніцелі, тому не нехтуйте ним. Ви можете використовувати панірувальні сухарі (магазинні чи незалежно від сухого хліба), борошно, горіхи та кунжут.

Зверніть увагу, що сухарики поглинуть більше олії. Тож якщо ви хочете зменшити жирність відбивних, виберіть інші варіанти панірування або просушіть відбивні паперовими рушниками.

Як смажити шніцель

Покладіть пироги в добре розігріту сковороду з маслом. Обов’язково залиште трохи місця між ними, інакше їх не зварить, а скоріше приготують на пару.

Спочатку смажте одну сторону на сильному вогні протягом 1-2 хвилин, потім зменште вогонь і варіть ще 3-4 хвилини. Повторіть те ж саме з іншою стороною. Після цього можна поперчити пиріжки під кришкою протягом 5-8 хвилин.

Достатньо 20 хвилин, щоб смажити весь шніцель. Якщо є сумніви, колойте одного з них ножем: легкий сік вказує на те, що страва готова.

Як приготувати відбивні в духовці

Покладіть шніцель на змащений жиром деко і поставте в духовку, нагріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко десь півсклянки води і випікайте шніцель ще 10-15 хвилин.

У духовці ви також можете довести смажені відбивні до кінця. У цьому випадку їх краще випікати при температурі 160-180 градусів.

Як приготувати шніцель багатоваріантно

Режими «Смажити» або «Випікати» підходять для приготування страв у мультиварці. Середній час приготування становить 40-50 хвилин.

Шніцель потрібно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони почнуть горіти, ви можете додати трохи води (приблизно ¼ склянки).

Як приготувати відбивні на пару

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити кількість води, зазначене в інструкції, додати відбивні, увімкнути прилад і варити, залежно від начинки:

20-30 хвилин - для відбивних з птиці та риби;
30-40 хвилин - на м’ясний шніцель.

Якщо у вас немає пароварки, відбивні можна готувати в пароварці. Для цього закип’ятіть воду в каструлі, покладіть на неї великий друшляк, щоб він не торкався рідини і закрийте конструкцію кришкою. Зверніть увагу, що в цьому випадку каструля та друшляк повинні мати приблизно однаковий діаметр.

kitchenmag.ru

Рецепти

Пожежний шніцель

Інгредієнти

750 г курки (рівні частини грудного філе та філе стегна);
350 грам черствого батона;
220 мл молока;
30 грам вершкового масла;
2 яйця;
1 чайна ложка солі;
½ чайна ложка чорного перцю;
розтоплене або вершкове масло - для смаження.

підготовка

Замочіть 150 г батона в молоці. Коли він набрякне, віджати його і пропустити через м’ясорубку разом з куркою. Молоко не ллється: воно все одно корисне. Додайте подрібнені 30 грам розм’якшеного вершкового масла, сіль і перець, добре перемішайте і зніміть на один бік.

Готуйте паніровочну суміш окремо. Для цього наріжте 200 г батона, що залишився, невеликими кубиками (сторони приблизно 4 мм) і обсушіть. У мисці з молоком яйця, щіпка солі і перемішайте.

Нарізані котлети середнього розміру робіть мокрими руками. Занурте молочну суміш, закатайте панірувальні сухарі і викладіть в добре розігріту сковороду з маслом. На помірному вогні смажте пиріжки з двох боків до золотистої скоринки.

М'ясні котлети з грибами

Інгредієнти

300 грам яловичини;
200 грам свинини;
150-200 г свіжих грибів;
1 цибулина;
1 яйце;
2 скибочки черствого білого хліба;
1-2 зубчики часнику;
Борошно - для панірування;
Рослинна олія - для смаження;
Сіль, перець та інші спеції - за смаком.

підготовка

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього гриби ретельно промийте і обсушіть, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте до м’якості. Додайте гриби і смажте, поки вся вода не википить. В кінці солимо, перчимо начинку і залишаємо остигати.

Поки начинка охолоджується, можна готувати фарш. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку, додайте замочений у воді хліб (без скоринки), яйце і подрібнений часник. Перемішайте м’ясо до однорідності, додайте сіль і спеції, ще раз перемішайте і збийте руками. Можна охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте ще раз перемішати його і відштовхнути.

Сформуйте неглибокий горщик з фаршем мокрими руками. Помістіть грибну начинку в середину. Покрийте його новим коржем з фаршу і засліпте круглий шніцель. Постарайтеся зробити так, щоб начинка не виходила з начинки, а сам шніцель був рівним, без швів.

Обваляйте котлети в борошні і викладіть на сковороду, розігріту з олією. Смажте з обох боків до утворення хрусткої скоринки (як описано вище) і піднесіть її під кришку, готову до мінімуму вогню.

Рибні котлети з подрібненим яйцем і вівсянкою

Інгредієнти

700 грам філе тріски;
1 цибулина;
2 яйця;
9 столових ложок вівсяних пластівців;
3 столові ложки подрібненого коріандру або петрушки;
1 столова ложка лимонного соку;
Сіль і мелений перець - за смаком;
100 грам вершкового масла;
Рослинна олія - для смаження.

підготовка

Філе тріски і цибулі проходять через м’ясорубку. Додати фарш, 3 столові ложки вівсянки, лимонний сік, сіль, перець. Все перемішайте і дайте піднятися 30 хвилин. У цей момент відваріть яйця, остудіть і наріжте кубиками. Покладіть яйця на дно і розмішайте.

Подрібніть 6 столових ложок вівсяних пластівців у кавомолці або мішалці: вони потрібні для панірування шніцеля. З фаршу зробіть подрібненими руками фарш, по центру покладіть чайну ложку вершкового масла і сформуйте шніцель.

Обваляйте шніцель у подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на рослинному маслі до хрусткої скоринки і негайно перекладіть у жаровню. Відправте його в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин.

А як ви готуєте шніцель? Поділіться рецептом в коментарях.